1樓：土撥雀
發酵過度了。
首先揉麵的時候不要合上面包機的蓋子。
其次牛奶換成冰牛奶，別看很多人說什麼溫水化酵母。麵糰活好面溫低於26度最好。
第三發酵時間，麵糰發酵到二倍大左右即可，沒有固定時間。
2樓：
麵包機要揉出手套膜非常久，天氣熱也會造成麵糰面沒揉好就開始發酵。多練練，10分鐘出手套膜很簡單。新手不要隨便更改原配方，先練熟，再一點點調整成你想要的配方
3樓：
看你這樣子也不像是會做的人就不要搞這種複雜配方了
麵粉100 水60 鹽1 酵母1.5 糖10 油10 按照這個比例來吧。。。 如果想要甜味可以糖15
後期會做了再自己慢慢改方子
發酵不要發夠量什麼2.5到3倍那都是會做的人追求的東西你的話很容易發過頭就發2到2.5倍可以了
另外麵包機發酵其實很好用有乙個長時間發酵的選項用來一發非常合適基本上都是1小時完成一發最好是能控制在1到1.5小時之間
二發用蒸鍋燒好熱水倒一碗的量進去注意是用冷蒸鍋不要連著鍋一起燒水。。。主要是借用它的構造麵糰墊個碗放在上面打散蒸汽防止底部燙熟 30分鐘就能好
對於新手來說這兩個發酵方式是最簡單並且溫度可控的了
4樓：大聖
不是所有的麵粉都能用牛奶和淡忌廉和面！這樣會是面還沒有到拓展階段就過了。麵筋無法形成，這樣的面發不起來。
酸味是沒有發酵到位的結果！什麼是到位就是狀態剛好。由於溫度不同時間也不同。
一次發酵溫度不要超過30度，體積膨脹兩倍大！要看狀態！不是時間問題，所說的時間是在穩定的環境下自己總結的結果。
配方上也不會說你要發酵多長時間。
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