1樓：
麥芽糖的製作過程中需要使用麥芽中的糖化酶來酶解澱粉，糖化酶的一般最適合溫度是60攝氏度左右，在溫度低或溫度高於此溫度，其酶解效果都會減弱。
所以煮熟的麥芽，其中的糖化酶活性正常會完全失去活性，無法再將澱粉酶解轉化成麥芽糖。
2樓：依藍
麥芽糖是澱粉類食物做的，麥芽裡有一種酶，在60一80攝示的溫度下與澱粉發生變化，轉化成麥芽糖漿，然後熬幹水分，就可以得到麥芽糖了。下面是我之前在知乎上發的做麥芽糖的教程，可以看一下。
3樓：糖尿病
以下做麥芽糖的步驟：
一、食材準備
糯公尺1斤 、麥子50g
二、做法與步驟
1、麥子要選擇顆粒飽滿的，最好是當季的麥子
2、麥子要提前浸泡乙個晚上
3、將麥子均勻鋪在漏盆裡，漏盆底部墊上一層紗布或廚房專用紙
4、每天按時澆水 2~4次，保持麥子濕度，不乾燥
5、每天澆水2~4次，保持麥子濕度，不乾燥
6、等到到麥子長出嫩葉，長到4----5厘公尺高（食指長度）的時候，連根拔起，用水沖洗乾淨
7、把麥苗放入攪拌機記性攪碎
8、糯公尺需要提前浸泡50分鐘 ，放入電飯鍋中煮熟，可以多放點水煮爛些
9、把煮好的糯公尺飯放涼，到溫度在50度左右的時候，和打碎的麥芽充分攪拌均勻。
10、蓋上蓋子，靜置發酵5個小時以上
11、用紗布過濾發酵好後滲出的水分，取汁備用
12、將過濾好的麥芽汁放到鍋裡大火熬煮，煮到差不多沒水分，改為小火熬，一直熬到稠稠的即可，一點該記住要不停的攪拌，防止粘鍋糊鍋。
13、這樣麥芽糖就熬好了，放涼後即可食用
三、注意事項
1、剛開始熬製的時候用大火，等到水分快乾的時候，至變色較濃稠時需換成小火，並不停的攪拌，否則容易糊底。
2、如果想要顏色變得金黃些，可在糯公尺中加3兩的玉公尺一塊煮
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