1樓：品滷味憶三國
沒有特色的滷菜店確實漸漸淡出人們的視野，被市場所淘汰。人們的口味要求越來越高，人們的味蕾越來越難滿足，這是乙個不爭的事實，經營者必須越來越注重口感、包裝、體驗等各個環節，各位滷菜人加油，不管市場怎樣變化，我們都應該隨時做好準備，迎接市場挑戰！
滷湯製備是滷菜的關鍵環節。滷湯是由老東加水和調味料進行煮製而成。滷湯的質量受老湯與水的比例、食鹽和調味料的用量、煮製方法及煮制過程中水分蒸發量等因素的影響。
特別是老湯與水的比例及煮制過程中水分蒸發量，直接影響滷湯的濃度和鹹度，對產品質量影響很大，必須進行嚴格控制和調整。
2樓：歡樂雪
這是需要老湯的，一鍋品質優良的老滷，是做滷菜的必備條件。
做滷味熟食有幾個方法：
最好的就是找特色的滷味跟著師傅去實地學操作，這樣技術掌握的快。並且能熟悉每個材料都是起到什麼效能，只有這樣才能真正掌握做髮。
口味是吸引回頭可的關鍵，所以針對這些產品，一定要實地考察，能夠試聽品鑑，環境比較好的，對小吃學習都非常關鍵。
有創業的打算是很好的，所以既然要創業，就要選擇口味好的，適應當地市場的產品，這樣有針對性的學習後，也有助於後期開店。
3樓：巍峨額外
滷汁淡出鳥來，就別想味道重，所有調料按比例加量就行了，說什麼浸泡的，自家吃還行（雖然我也很鄙視，但是有用的），做餐飲你的量就出不來了，場地有限哪有那麼多的鍋和滷汁給你浸泡，生意好時剛出鍋就沒了，你泡個卵子。
4樓：遇見你是緣
我來自四川成都彭州市九尺鎮，做滷味菜30年了。專業經營彭州九尺鎮的板鴨、纏絲兔、以及其他川味滷菜。根據我做滷菜30年的經驗來聊聊你這個問題。
1：滷菜香料的選擇很重要，原材料要好。每個地方產的香料質量都不一樣，香味也不一樣，我們都是認準產地買香料的。
2：每種不同的肉類原材料分開滷製，防止相互之間串味。豬肉，雞肉，鴨肉，牛肉，動物內臟，都需要分開滷製。
鴨肉腥味較重，牛肉羶味重，內臟的異味就更重了，如果這些都混合一起滷製，各種異味混在一起，影響成品的香味。而且，滷製不同的菜品，所需香料也有差別。比如雞肉，需要的香料相對較輕，如果香料過重，反而掩蓋了雞肉特有的香味。
3：香料下鍋之前，先用溫水浸泡半小時，去除香料的藥味和苦味。下鍋之後，香料先小火熬製半小時，熬出香料的香味後，再下需要滷製的菜品。
4：滷水一定保管好，防止變質。夏天每天燒開一次，燒開後靜置不動。間隔兩三天將滷水過濾一次，濾掉滷水裡肉的殘渣，可以防止滷水變味。殘渣在滷水裡時間長了，也會產生異味。
5：滷水表面保持有5公分厚的滷油。也能增加香味。
6：滷製的菜品時，大火燒開，轉小火慢慢滷製。到8分熟時，關火，繼續浸泡1小時左右，讓香味慢慢浸入滷菜。
7：食材的初加工非常重要，大多數肉類都需要前期用生薑，蔥，料酒，鹽，醃製，起到去腥入味的效果。對於異味較重的菜品，需要做焯水處理，去除肉的血水。
附上配方
八角30克、川砂仁15克，排草10克，小茴香20克，山奈20克，藿香40克，甘草30克，白扣15克，草寇20克，畢波20克，草果15克，肉桂20克，靈草20克，香草20克，丁香10克，黑胡椒30克，香果30克，甘草30克，乾辣椒50克，香葉30克，幹香菇50克
以下為各肉類滷製品在以上滷料基礎配方上的增減方法：
滷豬肉類的：加佛手20克，沙參15克，良薑10克
滷鴨肉類：加白芷30克，孜然10克，陳皮30克
滷雞肉類：基礎配方減去排草，靈草，畢波，丁香，其他香料減去1/3用量，另加當歸30克，沙參30克、山藥片50克，幹香菇20克
滷牛肉類：加桂皮15克，陳皮10克，白芷30克
兔肉類：加陳皮30克，當歸20克，
怎麼能在她的心裡更重要？
Kilig 她是誰？是朋友，是心儀物件，是媽媽，是女兒？更重要的目的是什麼？是提公升自己的價值，讓她佩服你，讓她喜歡你，讓她依賴你？首先我覺得題主提出這個問題是很不自信的。怎麼能在她心裡更重要呢？因為你覺得你不重要，而你又無能為力。在我看來，乙個人在另外乙個人心中都有重要程度是綜合體現的。提公升在 ...
怎麼能讓嬰兒睡的更久
媚蘭 小睡渣今天剛好三個月，從出生到兩個月，簡直把一家人折磨得不像人形。晚上4.5點前基本不能入睡，5點後開始睡三四個小時，下午也只能睡個短覺。每天哭鬧，大人也累，小孩也累，更擔心影響他發育。後來我二嫂說是不是日夜顛倒啦？一言驚醒夢中人！狠心了兩天，下午完全不讓他睡，結果他晚上8點左右就吵著讓人哄睡...
怎麼能讓時間過的很快？
夏目帳中妖 時間不會快也不會慢，只是我們人為的賦予了時間快慢。更加準確的說，時間是超越三維空間的事物，我們所主觀感受到的時間，其實也不存在的，不存在於我們所處的三維世界。這就好比地上的螞蟻一樣，在它們眼中世界永遠是二維的平面，而並非三維的立體。或許在我們生活的周圍 以外的不可知之地。存在著平行宇宙 ...