1樓：白老師教你作大死
emm，要看其他的定量和器具還有參考量，要依據味道進行調整水流，沒有說絕對的快好還是慢好。
但是要是新手，也不能要求太多。咖啡苦了就快點到，淡了就慢點。就行，別害怕，慢慢玩就知道了
2樓：
說起來我自己很久都沒手衝了，現在喝咖啡用的是懶人式的方法，法壓泡4分鐘，搖勻之後用掛耳包的濾袋過濾，果酸明顯，甜度舒服，製作簡單。
3樓：布萊克道格
就我個人而言軟一點的豆子磨粗一點硬點的細一點軟硬聽磨豆機聲音能有個大概判斷然後沖水的話苦的豆子水流大一些酸的小一些先溫水衝一點點，悶15秒左右，然後熱水，小水沖二分之一的水量，停，然後直接倒熱水稀釋另外，自己的口味自己慢慢玩兒，不用太聽誰的，都參考了試試，不同的豆子也有不同的衝法，自己開心就好我平時喝的豆子一般200ml/12.5g到200ml/10g的水粉比的樣子
4樓：程縱橫
流速快=狂野=風味強=口感偏薄
流速慢=文雅=甜度高=醇厚度高
這個只是個大概，具體還需要看豆種，產區，海拔，處理法，生豆品質，烘焙程度，烘焙過後的儲存時長
最後你會發現，沒有必要執著器具與衝煮手法了
5樓：瘋子一把火
手沖的可變因素很多。就算是同一款豆子，研磨的程度、水溫、悶蒸的程度、萃取的時間、還有手法，甚至是環境溫度都會影響最終的風味。甚至高手可以改變變數盡量彌補豆子某些不足，這也是手沖魅力。
可以說世界上沒有同一壺口味相同的手沖咖啡。
手沖，首先要確定的自己喜歡的口味。所有變數的調整都是以此為基礎。包括水流速度。
水流速度和注水速度還有出水速度有關。濾杯的型別也有很多種，螺旋的、單孔的、雙孔的、三孔的。一般來說大杯量的出水速度快，這是為了防止水過多停留在濾杯內，萃取過度。
小杯的流速慢，原理亦反之。
而且做手衝時，水流流速也不是恆定的，甚至一些大師有著自己獨特的手法。我在台灣一家深山別墅裡的咖啡店。那位做了40年咖啡的師傅在注水最後一部用的手法居然是「砸」，高高地把壺提起，又狠狠地把壺墜下，猛烈的水流把凝成一坨的咖啡又重新打散。
至於現在題主的問題，我覺得應該先練好手法，了解各種變數對出品的影響，後面的問題其實到那個時候都迎刃而解了。
6樓：Endless清檸
不管怎麼樣，還是要根據咖啡的實際情況，咖啡烘焙膨脹情況，還有一點，濾紙很關鍵，雖然以前不怎麼關注濾紙。
但是不得不說，明白自己的喜好，各種嘗試，
然後再想，什麼樣的口味適合自己，
怎麼樣的流速更充分，中間有什麼手法手段，以及自己的磨豆機刀盤等各種因素，
這樣才能知道某一環節究竟好，還是不好。
7樓：et cao
掏兩根粗細不同的水管出來，想想同樣的水箱接上去，哪個能更快的把水放光？是粗的那個還是細的那個？再看看兩隻濾杯的洞哪個更大就知道哪個更快了不是麼？
哪個優哪個劣不好說，器具這種東西用久了就是熟悉不熟悉的問題。
至於衝出來咖啡好喝不好喝才是關鍵
淺烘的豆子高溫快衝顯酸香，像猛火豬油炒青菜，美洲的中烘豆正常溫度正常萃取爭取平衡，深烘的亞洲豆子本身也愛吸水，稍低一點溫度慢慢來。
至於濾杯哪個好哪個壞其實很簡單，材質陶瓷最佳，鎖的住溫度，快衝的時候能把咖啡液同步給我放出去而不是積壓在濾杯裡導致萃取時間不可控。就完了。
8樓：DreamgoonKevin
瀉藥感覺這個問題太難回答盡力答一下吧
首先我沒用過冰瞳這個濾杯
然後影響流速的因素不止濾杯乙個，而流速也只是影響萃取的眾多因素之一最後光看流速是看不出好壞的
怎麼做好一杯手沖咖啡？我的理解是第一，了解豆子。第二，了解萃取原理。沒有統一的做法，沒有標準的答案。
我用過幾種濾杯，自己有不同的五個，濾杯會帶來一些影響，但是影響不會直接導致衝煮出來的咖啡好甚至是不好。
提主在比較其中某乙個因素變化帶來的影響時一定要固定其他的因素，感興趣的話其實自己多試試，自己就可以找到你想要的答案咯
抱頭跑了
成長是快好還是慢好？
愛吃公尺 成長，分為兩類 一類是工作 學習上的成長，這種成長肯定是越快越好，工作做得的越好，獲得的收入肯定會越高，學的越快，運用的能力肯定會越強，這種成長肯定是好的 一類是心理上的成長 你如果有人依靠，那麼慢慢的看社會，看人心，慢慢的成長，靜等花開。但是如果遭遇變故，必須得扛起重擔，那肯定是成長越快...
新陳代謝快好還是新陳代謝慢好？
aliphonth 烏龜新陳代謝慢，長壽 蝙蝠新陳代謝快，耐病毒，也長壽。靈長類人屬有100歲下地幹活的村民，也有常年修道打坐的長老。所以最好還是保持新陳代謝的靈活性 可控性，靜若處子，動若脫兔，忙如蠅狗，閒如鹹魚 李磊 低代謝的都羨慕高代謝的，手腳冰涼 睜眼皮都感覺到累，多吃一點東西就胖，每有流行...
大家覺得賺快錢好還是賺慢錢好？
糖寶媽 這個吧，都有兩面性 很多任務作就是年輕的時候很掙錢，但是年齡大了就不行了，但是呢，這種工作也有很多人去做，因為這些人的想法就是我趁自己還年輕多掙點，那麼等後面就可以享福了，還有一種就是收入不高，但是呢很穩定，這種呢就是窮和富都輪不到的，但是日子可以過的還可以，要說哪種好，其實都好，主要看自己...