1樓：星aaa
看你這麼一說，好像還真有道理，吃什麼都是麻辣這個味兒。不過換個角度想想，正是因為很多菜炒出來都有這相同的味道，所以才叫川菜嘛。這就是各個地方有各自的味道特點。
至於你說的喪失了食材本來的味道，還是看個人對口味的追求吧。在川菜的做法中，沒辦法兼顧麻辣口味和食材原味，畢竟放了花椒辣椒雞精味精這些調料，味道確實重了點，蓋過了食材本來的味道。也就是說川菜在麻辣和食材原味兩者的選擇中偏向了麻辣，你有這樣的疑問說明了你不喜歡川味。
2樓：王昔
我也有此感覺。因為口味清淡吧，一直不習慣川菜一盤菜裡半盤子調料的感覺。看做菜過程，花椒辣椒麻椒泡椒豆瓣醬蔥蒜姜，感覺齁的慌。
只能說蘿蔔青菜，各有所愛。濃妝淡抹，人各有志。
3樓：Pinto
為什麼一定要吃本味？你家做菜不放調料啊。什麼叫全部掩蓋，水煮魚和水煮牛味道能一樣嗎？什麼都講究原始吃刺身就好了。別總認為天然就是好的
4樓：
怎麼說呢，食在廣東，味在四川，所以川菜還是以味著稱。就算是題主所說的開水白菜，它的主要也不是吃白菜，而是喝湯，高湯也不單純的只有一種高湯。
另外就算是水煮這種重口的味道，魚是否新鮮也是能輕易吃出的。
我也是非專業人士只能隨口說說。
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