1樓：一杯冰茶
煮肉時漂上來的浮沫或血沫，也就是大家說的雜質，到底是什麼呢？
是凝固的血液、血液中的廢物、脂肪、碎骨渣等等。
這些東西被認為是腥氣的源頭，如果問廚師為啥要撇掉浮沫，他會告訴你能去腥啊。
燉排骨時需要提前焯一下，「焯」跟煮肉的原理一樣，冷水下入排骨，隨著鍋中的水慢慢燒開，表面漂起浮沫，此時要用大勺撇掉浮沫再撈出排骨，或者用嫻熟的技巧躲開浮沫撈出排骨。
為啥要冷水下鍋呢？因為高溫迅速讓肉的表面變熟，雜質就被封在裡面了。除非有武藝超群的大神念咒語拯救它，不然就。。。咳咳，跑題了。
總之，焯肉或煮肉時一定要冷水下鍋。
如果不撇掉浮沫會怎麼樣？
這個事我還真幹過，那次做肉骨茶時把排骨扔鍋裡就忘了。。。等我想起來時掀開蓋兒發現，浮沫消失了！！！是的，如果你不撇掉它，它會重回湯裡，最後變成湯底棕黑色的渣渣，喝到最後心裡有點膈應。。。
所以，想喝清湯的各位，一定記得撇掉浮沫啊！
2樓：大杏仁
我覺得沒啥用
我不是太同意浮沫是血不能吃的觀點，因為炒菜用的肉，紅燒肉糖醋排骨椒鹽里脊
都不用煮的
但是煮湯我會撈的，雖然燉時間長了會變少
但是沒有浮沫湯會清，看著很舒服
個人觀點
3樓：看個稀奇
煮肉在水將沸騰時會出現浮沫，這些主要是肉裡面的血液殘留和一些雜質，如果不去除會有腥味異味，煮肉類時去除浮沫非常重要。
焯水豬牛羊這些肉類食材時，一般建議冷水下鍋，因為血液保留較多且一般形狀較大；如果沸水下鍋，肉的表面迅速成熟，容易導致裡面的血水不易排出。但是還是要根據具體食材和烹飪方法決定，大體就是這麼個道理。
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