1樓：cc陳
生粉
生粉又稱澱粉、芡粉，時植物梗、莖、果實中的提取物，屬於多醣類。一般為粉末狀的幹製品。
土豆澱粉
產地：全國各地都有出產。
產季：四級均產。
種類：因其加工使用原料不同，分為豌豆粉、馬鈴薯粉、甘薯粉、木薯粉、綠豆粉、凌粉、玉公尺粉等。
1.豌豆粉
豌豆粉又稱豆粉，是用豌豆的種子加工而成的澱粉。色澤潔白，質地細，手感滑膩，無異味，雜質少，且黏性好、脹性大，為芡粉中的上品。
2.馬鈴薯粉
馬鈴薯粉即土豆粉，由馬鈴薯的塊藝加工而成。色澤潔白，有光澤，粉質細，黏性較大，脹性一般，為芡粉中的上品。
3.甘薯粉
甘薯粉又稱山芋粉、紅薯粉，由山芋的塊根加工而成。色澤灰暗，雜質較多，脹性一般，且味道較差，為芡粉中的下品。
4.木薯粉
木薯粉又稱生粉、樹薯粉，由木薯的塊根加工而成，主產於中國南方，是廣東、福建等地的芡粉原料。其粉質細膩，色澤雪白，黏性好，脹性極大，雜質少。木薯粉含有氫氰酸，不宜生食。
5.綠豆粉
綠豆粉是用綠豆的種子加工而成的澱粉，其色澤潔白，粉質細膩，無異味，雜質少，且黏性好、脹性大，為芡粉中的上品。
6，菱粉
菱粉是用菱角加工而成的澱粉，是芡粉中質量最好的，呈粉末狀，顏色潔白且有光澤，細膩而光滑，黏性大，但吸水性差，產量也很少。
【特徵特點】均是由許多葡萄糖縮合而成的多聚糖。
[烹調用途]在烹調中應用極為廣泛，具有吸水性強，提高菜餚的持水能力，保持原料的水分、質感和溫度，突出菜餚柔軟、滑嫩和酥脆爽口的特點。澱粉在烹調中常用於原料的上漿、掛糊及菜餚的勾芡，也可用於製作茸、泥、丸等工藝菜餚，還可以用於原料的粘裹及定型，同時也是麵食加工製作時不可缺少的拍粉材料
【品質鑑選】以色潔白，有光澤、吸水性強，脹性大，黏性好，無沉澱物，不易吐水者為佳。
【注意事項】在烹製菜餚時應掌握好用量及投放時間。澱粉由於吸濕性較強，因此保管時應放在通風處，必須防潮、防霉。
2樓：幻彩剪影手
1、勾芡。做一些不容易入味的菜時，起鍋前勾一下欠，吃的時候更有味道。
2、鎖水。做大排、牛肉等容易老的肉類時，在表面塗一層生粉糊，做的時候肉質會很嫩。
3、調汁。做一些先蒸熟後再澆上調好的湯汁的菜時用。
4、做羹。
生粉是食譜中常出現的名詞，多是用來勾芡用的。
在中餐裡就是指澱粉，炒菜時用於勾芡、上漿等， 有多種多樣，比如紅薯澱粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉公尺澱粉等生粉就是澱粉，可以有很多種，一般指玉公尺澱粉勾芡的學術概念是:借助澱粉在遇熱糊化的情況下，具有吸水、粘附及光滑潤潔的特點。在菜餚接近成熟時，將調好的粉汁淋入鍋內，使滷汁稠濃，增加滷汁對原料的附著力，從而使菜餚湯汁的粉性和濃度增加，改善菜餚的色澤和味道。
拓展資料：
生粉(Starchy Flour)--嚴格講是各種澱粉的總稱呼，主要作勾芡、點心用，北方稱作團粉，上海稱作菱粉生粉並不是專指哪一種澱粉，生粉是在大陸菜譜和港式食譜中常出現的名詞，多是用來勾芡的。在大陸和香港使用的生粉為玉公尺粉，而在台灣慣用的芡粉則為太白粉。生粉在中式烹調上除了勾芡使食物產生滑潤的口感之外，亦常用來作為軟化肉質的醃肉料之一。
3樓：李弦歌歌
生粉是通用叫法吧，好像很多種澱粉都可以叫生粉，一般拿來醃製生肉，勾芡用，如果你問的是它的效用，我覺得是醃製的肉會嫩一點，勾芡之後的菜色會更鮮亮一點，湯汁濃稠一點，滑一點
4樓：小菜
以下借用度娘的話來回答，侵刪。
生粉是食譜中常出現的名詞，多是用來勾芡用的，在大陸使用的生粉是馬鈴薯粉，在香港使用的生粉為玉公尺粉，而在台灣慣用的芡粉則為太白粉，是用土豆或木薯製成的。生粉在中式烹調上除了勾芡使食物產生滑潤的口感之外，亦【常用來做為軟化肉質的醃肉料之一】。生粉的用途很廣，可以作炒菜時的調料，也可以做涼粉，還可以用來攤煎餅，最主要用於肉類原料加工時上漿、勾芡等。
↑加粗那段字就是平常生活中生粉最常用的地方。
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