1樓：wood
比較簡單的，可以加點醬油、蠔油或者是魚露
稍麻煩點的，可以先熬好一鍋濃濃的雞湯，炒菜需要加水的時候就用雞湯
也可以多種食材搭配，形成互補，菇類是比較帶有鮮味的
2樓：
家裡一直沒有味精，在外邊吃放了味精的菜感覺特別明顯。
目前自己住，時常做點飯吃。基本吃素，並且極少吃醬油。不用醬油、味精也能做出重口的蔬菜。
消耗最快的調料是麻椒和二荊條辣椒，炒菜先把油燒熱，放進它們小火燒一會。可以撈出來也可以不撈出來。涼拌菜也加一些這種油。
薑片用得不少，一般切大薄片，吃時好挑出來。有時做菜還加大量蒜末，跟燒豆角絕配。
有時加一點醋提味，涼拌菜加香油，偶爾加一點蜂蜜。
燉菜時把幾個番茄去皮打成汁倒進鍋裡。
總之…我從來不用味精，但做菜的味道很豐富。目前懷孕中，吃外邊的飯菜就不由自主反胃=_=幾乎沒有不加味精的，sigh
3樓：Leon Xue
當你願意停用味精（包括雞精蘑菇精等類似物）一段時間之後，大約就會有自己的答案了。
我也不清楚，是自己味覺改變了，還是有些做法提高了自然的鮮味。比較明白的是：燉湯一定不要用高壓鍋，要捨得長時間慢燉；紅燒也要有個慢火收汁的過程；炒青菜，確實說不清楚。
如果你口味重，喜歡很鹹或者酸、辣的，那還是別放棄味精了，再多的自然鮮也不會感覺到的。再說，就算味精有什麼不好，與過量的鹽、醋、辣比起來也是微不足道了。
其實本人並不認為味精對身體有害，只是覺得，吃啥都是乙個虛假的雞湯味兒，沒啥意思。
4樓：ltye
醬油。仔細看下醬油瓶上的說明，有個引數叫氨基態氮。這個指標越高，醬油越鮮。當然純發酵的醬油即使指標低也比勾兌的強。
幹香菇打粉，蝦公尺打粉代替味精都是不錯的方法。此外海公尺用料酒泡下切碎，瀝乾後炒菜前用油充分煎幹也是很好用的。
放糖，不需要甜味的菜放一點糖至嚐不出甜味為準，會多一層鮮味。
葷油炒素菜，素油炒葷菜。
蔥小火炸至發黑，蔥油是很香的。
花椒，參見 @聞佳
你實踐過哪些成功做菜的秘訣或訣竅？
高湯，自己熬的高湯比買的高湯塊強，幾乎炒什麼菜都可以放點，特別是素菜。
其實味精沒什麼不好的地方，適量使用效果是很不錯的，肉菜和雞蛋不用放，涼拌菜、素菜放一茶匙尖那麼一點就很提味。
5樓：
家裡吃飯，一般是一半葷，一素，一湯，湯基本是高湯，煲的骨頭、雞之類的。
炒素菜的時候，不加水，改加一兩勺高湯，就會很鮮了。
另外我煲湯不加味精，所以應該都是料作的味道滲出來的
6樓：王堅
僅僅是不加味精，而不是不加調味品的話，還有二代、三代等諸多替代味精的增鮮類調味品。譬如雞精、鮮精、鮮味王等。如果不加調味品而求鮮，你只有從食材著手或者烹調方法。
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