1樓：SerEdu賽樂西語
tapas你理解成下酒菜就行了哈哈哈，我個人的理解，就是把西班牙好吃的東西、接受度高的東西放在一起就是製作原則.....
2樓：小左
原則或者標準就是：看心情。
當然不是看食客的心情，而是餐廳服務員的心情。所以在西班牙吃飯跟服務員搞好關係是奪麼有利無害。想當年我特別喜歡東拉西扯，經常去的那家小咖啡館剛做好的菜經常給我盛乙個tapa嚐嚐。
tapas的製作真心沒有什麼硬性標準，但從擺盤來看（擺盤這個詞顯得太過隆重和有儀式感，用在tapas身上著實大詞小用了），可粗礦可細膩。
除了最常見的小碟子，粗線條的可以用下圖這樣的陶土製成的碗
細線條，想要突出高階感的也可以用這種黑色的瓦片，真的是建築材料中貼牆裝飾的瓦片，但近些年成了風靡整個西班牙的擺盤神器。
當然，一般情況下不帶湯汁的冷盤用上圖這樣沒有邊沿的容器（如果這貨也算得上容器的話），燉肉燉菜等湯汁濃郁的熱菜還是粗線條的陶土碗比較現實。
Tapas的製作為什麼如此隨信所欲還要從起源說起。
「Tapa」一詞在西語裡最初的意思是「蓋子」，如鍋蓋、井蓋等。動詞「tapar」有覆蓋、遮蓋、掩蓋等含義。tapas的起源有好幾個版本的傳說，但主要都是說酒吧服務員會在客人點了葡萄酒之後在酒杯上覆蓋一片火腿、麵包或乳酪，防止灰塵蒼蠅掉落或酒香外溢。
做這個覆蓋酒杯的tapa的食材都是就地取材，得著什麼算什麼。
然而，西班牙每個地區的tapas都不盡相同。
比如北部流行各類串串pintxos，
下午五六點鐘隨便一家酒吧點一杯啤酒，最信手拈來的tapa一般有橄欖、乾果（油炸的杏仁、花生或者玉公尺粒之類）和薯片。這些東西除了準備方便，最大的特點就是鹹！客人吃了口渴更有可能繼續酒水消費。
都是深深的套路！
說起套路，想要漂亮，擺盤很重要！這年頭大家都不缺吃的，擺盤好看就成功了一半。
同樣是橄欖，隨便找個碟子舀一勺的既視感是這樣
精緻的盤子，適度的碼放和裝飾後就成了這樣
所以外觀漂不漂亮更多在於大廚而非菜品本身。
總結一些適合在家製作的tapas
土豆系列：
各種土豆沙拉，包括但不限於以下：
基礎款俄羅斯土豆沙拉Ensaladilla rusa，一直不明白明明是西班牙菜系為什麼叫俄羅斯沙拉
還有豪華版的蝦仁土豆沙拉ensaladilla de gambas
蟹棒土豆沙拉
土豆沙拉的做法也是看每個人或者每家飯店的經驗或心情，萬變不離其宗的一點是要將土豆切成小塊煮至熟透（也有人會加胡蘿蔔丁和豌豆粒一起煮），熟雞蛋切碎，加入蝦仁（或蟹棒切碎或金槍魚罐頭），鹽、葡萄酒醋適量，狠狠的加一大勺蛋黃醬，達到所有食材裹著一層厚厚的蛋黃醬汁切粘連的狀態。
這菜我下不了狠心做不來，雖是冷盤，也是熱量炸彈。
放一張圖，你們直觀體會下。
土豆系列之二papa alioli和papa aliá
這兩個tapas分一組，因為二者都是在土豆切塊煮熟冷卻的基礎上調味製成。
臨時分割線，寫累了回頭繼續更
3樓：Jonathan
TAPAS本來就是不講究即興發揮的東西，通常都是買一杯啤酒送乙份TAPAS。
想要做出比較地道的，把超市裡賣的各種西班牙產的東西混到一起，味道自然不會差。
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