1樓：於龍
雪糕是奶和水然後勻質的時候打入了空氣，然後一般是鹽水冷凍或者冷凍隧道先凍結成膏狀，然後打入模具或者直接流出切割，劃了之後空氣出去了，再凍起來口感和味道都變了，如果像哈根達斯之類的雪糕要好點，因為奶含量多，水含的少些，口感細膩，即使二次凍結，就跟凍牛奶一樣，有人反而喜歡這種口感。
本質倒是沒差別，內容的營養也沒變，就是口感變了，所以多吃冰棍少吃雪糕吧，節約成本。
2樓：Sunny Gao
昨天剛剛做完冰淇淋的人的經驗是：如果將融化後的液體直接凍上就只能凍成咬不動的冰塊，所以每次我做雪糕或冰淇淋時都用每隔一小時用電動打蛋器將液體充分攪拌，其中最重要的就是在攪拌的過程中將氣泡混在液體中。
3樓：talich
也不一定，看你怎麼再凍上了。
比如你可以攪好了，把液氮管子往裡一捅，瞬間搞定，隨吃隨做。缺點是氣體太多，二流冰淇淋才用這種氣多的偷懶作法。
還有一種是放到飛機機艙裡上天，到上面後飛機震動自動完成攪拌，高空低溫凝固，然後就可以吃了。美軍轟炸機機組人員據說愛這麼幹。
4樓：吳二愣
應該不能說是冰，是形狀變了…一開始製作雪糕的時候應該有個類似模子的那種…然後你把雪糕弄化了…形狀沒有了…感覺就是不一樣了。你說的冰，可能是雪糕中原來含有的水分因為融化而流出雪糕外，然後再次凝固，成了冰。
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