1樓：毛正奇
介紹兩種物質為什麼要真空包裝與不真空包裝，主要是分析「大公尺」與「麵粉」的物理結構與使用、儲存方式，可以從以下兩個方面來分析：
1、自用儲存方式：如果是自家種的水稻，並且也是自己碾成大公尺，同時還是留著自己吃，那就不需要真空包裝，直接裝入蛇皮或麻繩口袋即可；像這種方式儲存一袋大公尺也能完好儲存一年左右的時間，以前我們老家都是這麼儲存大公尺的，就像上面的麻袋一樣，麵粉自然也是一樣，直接裝入桶中或缸中即可。
2、銷售儲存方式：如果是為了銷售，由於大公尺未經過深加工，在部分顆粒中確實可能會附著一些微生物，如果不採用真空包裝的話，在後期運輸、儲存、銷售過程中，會因溫度與濕度的變化，從而使大公尺中的微生物產生氧化、霉變，所以為了保障大公尺長時間與長距離的運輸、搬運、倉儲，由此就採用了真空包裝來解決這個問題。而對於麵粉來講，也會產生這樣的問題，所以也需要真空包裝，只不過對於麵粉這類粉末裝的物品，對真空包裝技術上有一定的要求，又加上麵粉經過深加工，其自身是不會霉變，所以為了節省成本，一般只採用密封式袋裝或罐裝即可。
由此得出，大公尺需要包裝的原因，主要是其自身存在微生物，且易真空包裝，又為了便於運輸與倉儲，從而就產生了真空包裝的大公尺；而麵粉自身不存在微生物，且不易真空包裝，所以就未真空包裝，但不是所有的大公尺都需要真空包裝的，也不是所有的麵粉都未真空包裝，隨著真空包裝技術的發展，未來會有這類機器誕生的，而對於我們日常家庭使用的「封口機」與「真空機」就不需要那麼高檔，就例如上圖中的兩種小型家用機器即可。
2樓：浮起沉落
稻穀在礱穀機脫去殼和皮層變成大公尺的過程中，摩擦生熱的溫度都不高（如果溫度過高的話打出來的公尺會有一種塑料焦糊味），不足以殺死表面的附著的蟲卵。公尺與公尺之間有縫隙，而蟲卵生長又需要消耗氧氣，所以包裝的大公尺要抽掉空氣真空儲存，抑制蟲卵的生長進而延長大公尺的保質期。
小麥在變成麵粉的過程中是經歷過碾壓或高速粉碎的，會產生四五十度以上的高溫足矣殺死大部分的蟲卵，並且麵粉內部的空隙比較小，氧氣不足，也會抑制蟲卵的生長。
所以說麵粉可以不用真空儲存
3樓：化學小博士
第一，大公尺顆粒較大，儲存的時候空隙較多，空氣較多，壓縮後運輸等也方便，而且再開封的時候也不會引起粉塵；而麵粉是粉狀物，本身儲存就方便，壓縮的話增加生產成本，而運輸成本並沒有太大降低；
第二，大公尺水分含量比麵粉高很多。如果不真空的話，大公尺比較容易滋生黴菌，不易儲存；而麵粉卻可以儲存很久；
第三，不抽真空的話，公尺蟲極易產卵和孵化，而麵粉中相對應就難以生存，即使小麥中有蟲子，在磨粉的過程中也基本被乾掉了
4樓：李不清白
首先我們要分清楚真空袋的作用：抽去真空，使包裝體積更小，食品與空氣隔絕，抑制細菌增長！ 結合其他方法用於產品保鮮！
然而麵粉屬於粉狀產品，真空過程容易將麵粉吸出，所以不建議用真空包裝！
麵粉的保質期限，一般在購買時的包裝袋上都會有標明的，一般為12個月左右。
常溫下，麵粉的保質期應該在3個月到12個月都有。季節和包裝方式不同，保質期也會相對的延長或是縮短。南方天氣比價潮濕，最好儲存在相對陰涼乾燥的地方，北方相對好些，只要不放在溫度高的地方就行。
其實，把麵粉放在真空袋中，是可以使麵粉的保質期適當的延長，但真空過程造成的消耗讓眾多商家放棄這種形式吧。
大公尺真空包裝袋具有高阻隔性。真空包裝袋通過多種材料的復合，利用塑料阻隔的效能差異，達到了氧氣，水，二氧化碳氣味等高阻隔的效果。
真空包裝袋可以在比較潮濕的情況下對大公尺起到一定的保護作用，讓大公尺不會因為天氣的原因受潮，也可以保持大公尺的原汁原味，使大公尺的使用時間可以延長一些，讓你可以長時間的享用你的美味大公尺。
大公尺真空包裝的作用：
1、保質保量，綠色環保，大公尺活性穩定；
2、防濕防潮，鎖定水分，保持大公尺新鮮度，在開袋食用之前，鎖定大公尺原味與營養值。
3、防塵防氣味，防霉防蟲，防氧化及微生物生長，尤其是防止發霉變質，細菌滋生，抵抗最強致癌物——黃麴黴毒素。
5樓：wangbogx
糧食籽粒中有大量蟲卵，加工篩理不能去除，須在包裝前用殺蟲機殺死蟲卵，解決生蟲問題。大公尺，顆粒相互摩擦碰撞，易破碎，易氧化，對儲存環境要求更高。真空包裝有利於貨架期。
髙檔小麥粉也有真空包裝。
6樓：
知乎慣例，先問是不是，再問為什麼。
大公尺並沒有"一般都是"真空包裝。
早些年很多國企事業單位過年過節啥的會分公尺麵油等等福利。大公尺是50斤（還是100斤來著？記不清了，反正小時候我搬不動）裝編織袋，麵粉用布袋。
真空包裝的公尺是近幾年小包裝開始流行才多起來的，而且也不都是真空包裝，紙袋的也有很多。
7樓：我是一條小鹹魚
其實市面上均有大公尺真空或不真空包裝，麵粉真空或不真空包裝。
只是越高階、越精緻的東西，越需要更好的技術進行保護。產品也會更貴咯！
通常給食品進行包裝，主要有三個作用：保護產品、方便儲運、促進銷售。
其他答主也在這三個方面進行了詳細的回答。
8樓：老漢神功克拉斯
生活中買東西時，不止大公尺，很多東西尤其是食物類，真空包裝是特別常見的，有時候有的消費者還會因為食物不是真空的而要求退換貨，這說明他們對食物安全的意識非常強。確實，這樣的包裝能更好地保證食物在一定時間內不發生變質等問題。
9樓：山奇
大公尺真的需要真空包裝，特別是在裝袋後的儲存運輸過程，任一環節出紕漏都會影響大公尺的質量和口感，接下來推薦幾款真空包裝大公尺。包裝好才能保障口感，有需要的可以根據自己的口味試一試，分別有東北、華北、華東、華中地區的，去選購自己喜歡的來試試吧！
特點：軟糯口感，公尺粒晶瑩乾爽，包裝嚴實專業，物美價廉。
特點：顆粒飽滿，晶瑩剔透，口感適中，還有股淡淡的奶香味特點：真空包裝精美，鬆軟清香，味道香甜，蒸出來的公尺飯挺香的，熬粥更好。
特點：老牌子，口感軟，香，黏，糯，非常適合老人。最近可以領券優惠15元
10樓：社群事務陳老師
真空包裝是為了抽取袋內的部分空氣（氧氣），能有效的防止大公尺與空氣接觸。經過真空包裝的大公尺，可以防止氧化霉變，蟲蛀腐爛和受潮。從而延長保質期。
11樓：李牧探長zhiser
因為大公尺是舂的，剝殼後還需要保證公尺粒的完整性。那麼，蟲卵和蟲子是可以混水摸魚的。混水摸魚混進公尺袋子的公尺蟲就可以將大公尺當成繁殖場所，一生百，百生萬，無窮無盡也，時間越久，大公尺越遭殃。
如果抽成真空，公尺蟲都無法生存，蟲卵也無法孵化，最後就一鍋端了。所以，開封了的大公尺盡量乙個月內吃完。吃不完盡量多曬曬。
而麵粉是磨的，都磨成麵粉那麼小的顆粒了，還有什麼蟲子和蟲卵能活下來？所以，也就不存在大公尺那樣一生百、百生萬的情況。只要後天做好密封，別讓蟲子爬進去就行，進空氣問題不大。
但要注意防潮，盡量放在乾燥的環境中儲存。
12樓：康健說餐飲
大公尺真空、麵粉非真空主要有以下幾個原因：
做過餐飲的都知道，大公尺是活的，麵粉是死的，大公尺非常容易生蟲。
帶蟲卵的公尺粒大小重量跟正常公尺粒很相似，很難完全篩選出來，時間一長，蟲卵孵化出來，公尺就開始生蟲，我店裡有一次扔掉了好多袋大公尺，錢就還好，但都是糧食啊，讀著粒粒皆辛苦長大的孩子，真心有點心疼。
真空包裝保證了在未拆封之前不生蟲，延長了保質期。
而麵粉是磨碎的粉末，蟲體會被篩選出來不說，也很難再生，不太會存在生蟲的問題。基本做好防潮就沒啥其他大問題了。
真空包裝歸根結底的目的是隔絕氧氣，主要用於怕氧化的物品，麵粉中脂肪含量很低，是不怕被氧化的，反而麵粉在儲存過程中需要一定被氧化的過程，經過空氣氧化後，胡蘿蔔素被氧化掉，麵粉會越來越白，這就是所謂的麵粉熟化。
稻穀越新鮮越好，新公尺比陳公尺好吃得多，大公尺的口感好壞我們一嚐便知，真空包裝可以盡可能的給大公尺保鮮，保持它的濕度不乾裂。
麵粉都是需要再次加工的，做成各種各樣的麵食，對本身麵粉的要求是沒有那麼高的。
商業行為如果一定有乙個核心原因，一定都是錢的事。
不需要我們有多麼專業的知識，只憑常識我們也可以想象，真空的原理是啥？就是把空氣抽走，俗稱抽真空。
麵粉真空比大公尺真空的難度高多少？那玩意都是粉，普通機器真抽不了。
現在是有真空包裝的麵粉的，但是成本確實是高，一般是用惰性氣體保護，就是薯片那種袋子。或者是變動量式真空的裝置，那玩意我也沒見過。
在麵粉本身不是那麼需要真空的情況下，生產商沒必要額外增加自己的成本，生產出來了，我們餐飲老闆和老百姓也不一定買賬。
那何必多此一舉？
麵粉的常用儲存方式（引用自百科）：
1、通風良好麵粉有呼吸作用，所以必須使空氣流通，使麵粉有空氣可作利用。
2、濕度乾爽麵粉會按環境的溫度及濕度而改變自身的含水量，濕度愈大，麵粉含水量增加，容易結塊。濕度愈小，麵粉含水量也減小。理想的濕度約60%-70%之間。
3、合適溫度儲藏的溫度會影響麵粉的熟成時間，溫度愈高，熟成愈快。但溫度同樣縮短麵粉的保質期。麵粉儲薦理想溫度為18℃-24℃。
13樓：象牙塔的法師
大公尺是真空包裝？
我這怎麼都是編織袋裝的？
20一斤的公尺袋子要怎麼真空包裝。
麵粉不是真空包裝我倒是知道為什麼，麵粉在真空吸氣這一部分就已經被吸出去了。
14樓：
可能我家吃的公尺低端吧。。。。。糧油鋪送上來的大公尺，剛看了一眼，黑龍江泰來縣生產的，50斤一纖維袋，好像是140多不到150，6個月保質期，屬於那家店中檔價位。可能因為我家在東北地區，比較乾燥寒冷，沒見過公尺生蟲。
真空包裝的大公尺一般是逢年過節單位發，20斤一袋，其實真空包大公尺發的少，雜糧比較多。
真空包裝的大公尺分量太小，隔一段時間就得買，太麻煩了吧。
麵用的沒有公尺快，但是買回來的也都是50斤包裝的，疫情期間在家待著，最大的底氣就是一整袋公尺和一整袋面。當然還有積的酸菜，蔥，乾貨啥的......
15樓：巧谷農
麵粉太bai細小，稍大的氣du流將會使它隨氣流流動zhi，所以抽氣的速率應該較低，緩慢地、保持麵粉不被氣流帶動的情況下，應該可以將容器內空氣排出，因此，可以預料到這個效率應該很低，所以沒有採用大規模的正空包裝處理。
16樓：星空下的斕跡
因為你沒吃過不真空包裝的大公尺。大公尺真空包裝都是噱頭。糧食這種東西，只要不長期受潮就不會生蟲子。看看超市裡的散大公尺，還有加工廠裡新磨的公尺。
大公尺一般可以儲存多久？
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