1樓：美食家
雞精和味精都是調味的作用，參照包裝袋後面的食品新增劑和配料表，都是有一定的合成化工原料在的，所以經常吃都是不利於身體健康的。
建議自己炒菜、燉肉用傳統的調味品，八角、花椒、香葉、桂皮等純植物類搭配使用，美味更健康
2樓：乞討
味精遇高溫會釋放致癌物質」的謠言，流傳很多年了。但對於味精和雞精，科學結論是「長期食用安全」。之所以建議不要在爆炒時加入，是為了保證鮮味，與致癌無關。
吃味精、雞精最應該注意的是它含的鈉，吃多了會使血壓公升高。另外，痛風病人最好不要吃雞精——雞精裡含有的核苷酸，經過消化系統後產生尿酸，會加重病情。
3樓：納尼
雲南卓一食品生產的骨粒香，材質天然，主要是牛骨，牛肉，雲南野生牛肝菌，全國定位第三代雞精，與雲南農業大學合作，孫寶國院士牽頭的科研專案。增香提鮮效果明顯，最主要是健康。
4樓：靖昆
害處無非是叫渴，當然也可能是胖。吊高湯的過程本來就是富集鮮味的過程，鮮味物質的主要成分也就是谷氨酸鈉等味精雞精的主要成分。
5樓：大鹽小顏
我家從不用味精，主要有以下幾種方法：
1、用釀造的好醬油替代。自然釀造醬油中含有豐富的氨基酸態氮，可以拯救一切，起鍋前來點，味道都不會差到哪去，推薦零新增醬油哈，有醬油的香味又不會蓋住食物本味，不加色素，防腐劑什麼的吃著也放心。（我家用的是四川本土的乙個品牌，號稱不加味精的醬油。
）2、蘑菇、番茄蔬菜的增鮮的作用。可以直接將這類蔬菜加入菜品烹調中提鮮，也可以用蘑菇洗淨濾乾水分，放到植物油裡炸，蘑菇炸乾後取出，把油晾涼放到密閉容器中，這種蘑菇油就會自帶鮮香味道。
3、利用肉類本身的鮮美。雞鴨魚豬牛羊肉等用肉類，以及海鮮放入菜品中，都會自帶鮮味。
6樓：可以這樣嗎
生物工程的孩子來闢謠…
味精成分是谷氨酸鈉，谷氨酸鈉由谷氨酸和鈉離子形成的鈉鹽，好了，現在開始說谷氨酸是什麼，谷氨酸是合成蛋白質的20中氨基酸之一，所以沒有壞處
谷氨酸在工業上採用谷氨酸棒狀桿菌發酵而成，對，就是細菌發酵的，發酵工程孩子哭暈在夜裡的發酵罐前…
然後提純之類的，最後形成谷氨酸鈉，也就是味精
7樓：張家欣
本來，對化學保持敬畏是一件好事，無知即有毒嘛。要是實驗室裡也這麼謹慎就好了。。。不過回頭想想，實驗室裡一堆無知的人估計也挺頭疼的
8樓：少峰
不能多吃，也沒有替代品，任何調味品都不能多吃，公尺飯吃多了都能撐死，你需要的是根據自己身體狀態，每天科學攝入合理數量的調味品，這樣就不會對你的身體健康有影響了。人體是乙個很複雜精密的系統，要保持它的運轉，需要很多材料，多了不行，少了也不行。還有部分可以調節，而這部分就是你和別人活得不一樣的地方。
9樓：淺海深藍
味精屬於安全有益的調味品，人們可按各人喜愛攝取，聯合國糧農及食品新增劑法規委員會早已決定取消味精食用限量。
2023年3月17至22日，荷蘭海牙召開的十九屆聯合國糧食及世界衛生組織食品新增劑法規委員會會議上作出決議，取消每天攝取6克至7.5克味精（MSG）的食用限量規定。這項決議意味著作為食品風味增強劑的味精，人們可以無疑慮地按各人喜愛程度攝取。
美國食品與藥物管理局在收集了大量的文獻和試驗資料後，提出「在現在的使用量、食用方法下，長期食用味精對人體沒有什麼損害障礙」。
各國專家經過幾十年的動物生化生理學研究及顧客進行廣泛的問卷式調查，提出大量科學證據，證明味精屬於人體所需的重要營養品之一，是存在人類食物及人體本身的天然物質，人體攝入味精可以完全消化、吸收並進行正常的生化代謝。
中國食品新增劑食用衛生標準規定，味精作為增鮮劑可以用於各類食品，其最大食用量按正常生產需要，無須提出每日允許攝入量標準。中國中醫研究院已對中國味精產品進行了長期毒性試驗，再次證明味精是安全的。
10樓：MechanicLau
雞精和味精其實基本上是乙個東西，雞精無非就是味精加雞粉這樣味精叫谷氨酸鈉，沒食鹽那麼鹹，可你一吃多了也口渴對不對還有一問題
早先年做高湯，豬肘子乙隻，老母雞老鴨各乙隻，排骨一斤，五花肉三兩，現炒再加水還要去血沫，要出清湯還要下雞茸
現在，加點奶粉，加點味精 ，完事
關鍵搞不好你還覺得放味精的更好吃
這就是食品工業的害處，直接用有效成分沒有那麼多繁複也好也不好，原先吃口鮮味多難啊，現在來一勺完事，輕鬆愉快不好的地方——罌粟籽麵包好多人都愛吃，給你提純了你吃不吃？（更正，在有人提醒下發現這個比喻不恰當，換成罌粟殼火鍋和提純，反正意思到了就是了）
11樓：名為ECON實為CORP
沒什麼危害。
有替代品，比如酵母精。
味精就是谷氨酸鈉，它的鮮度不如酵母精。酵母精的成份是肌苷酸鈉和鳥苷酸鈉，就是速食麵調料包上面寫的「呈味核苷酸二鈉」。
工業上酵母精是通過發酵生產的。培養一種特殊的細菌，然後濃縮提取。
我不是食品專業的，有不精確的用語請不要噴。
12樓：
根據印象回答的，不見得準確。
雞精裡面的鮮味還是谷氨酸鈉，也就是味精。
關鍵在這個鈉。目前依然認為，過多的鈉攝入會間接促進血壓公升高。這也就是建議日常飲食中控制食用鹽使用量的原因。
如果大量使用味精，會導致同樣的結果。所以，可以說過多的食用味精，是有害的。
13樓：Rogers Liu
多年前火車上遇到乙個賣雞精的銷售員，按他的說法，現在市場上主流品牌的雞精
有相當部分是他們那個廠出的貨
雞精是什麼？雞精=鹽+香精+少量的雞肉
按他的說法，乙隻雞都能做一噸雞精
道聽途說，不信您就多吃啊，一定要多吃
14樓：小爺叫貝勒
撇開劑量談毒性，都是耍流氓！
我就問，一天吃一袋500g的食鹽，會不會死，
一天吃一袋500g的食用糖，會不會死，一天吃1-2g雞精，會死嗎？
15樓：華胥夢覺
味精的成分就是谷氨酸鈉，谷氨酸是一種氨基酸，本身對人體無害，人們對攝入多有乙個誤區，就是認為攝入多少機體就儲存多少，其實並不是這樣的，人體攝入後會將每日需要的谷氨酸消耗掉，多餘的會通過代謝排洩掉。所以並不存在不能多吃的問題，如果你是把味精當飯吃當我沒說，吃饅頭吃多了還會胃不舒服，喝水多了肚子還撐的難受那。如果要找一種替代品的話，那麼自然界中的雞湯之類的鮮味成分依然是谷氨酸，只不過味精是發酵後工業提取的，雞湯是你自己煮出來天然的。
成分是一樣，僅此而已。
16樓：白鹿
為啥一定要放味精或者雞精呢，我從來都不買這兩樣東西，素菜一般就蔥蒜辣椒花椒之類的熗鍋，然後看情況放味極鮮和鹽，葷菜的話就更不用放味精雞精之類的了，感覺也沒差。不過我不知道味極鮮能不能算到味精那類的。
17樓：阿雪
超小的幹蝦皮。在鍋裡加一點點芝麻油，放蝦皮，小火不停拌，不然糊了，蝦公尺慢慢就脆了，等差不多的時候，關火。
趁熱放密封袋裡，蜜蜂好以後，擀麵杖或者其他東西碾碎它 ，完成後放個乾燥劑。放冰箱。
我是用手捏的，像捏超市裡的速食麵一樣。
也可以不捏，做ふりかけ。茶漬飯的時候加或者拌生雞蛋還有納豆之類的拌飯的時候，當然還有拌冷盤的時候，這個脆脆的口感和其它的東西吃起來還挺不錯的。
做這個倒不是覺得味精不好，單純只是味精雞精在日本貴
18樓：二姐
好多年不吃味精雞精了。有一回我媽過來，做飯的時候突然問我怎麼沒有味精，我才恍然，原來調料裡還有一味味精。做菜不放味精對我來說已經是一件再正常不過的事了，也並沒有覺得少了它菜會很難吃。
而且好多食材本身就自帶鮮味，比如海鮮，壓根不需要味精。然後是香菇，煮麵煮湯都加點，還有雞蛋也自帶鮮味。再就是蝦公尺，可以研磨成粉代替味精，這個我沒試過，不過腦補可行。
19樓：吃饃饃混卷子
我做飯從來不放味精、雞精，肉菜放點花椒、大蒜、鹽，素菜放大蒜、鹽。家人、朋友也都覺得挺好吃，想不明白為什麼要放這些亂七八糟的調料。
20樓：阿科
理由：香菇含有水溶性鮮味物質，可用作食品調味品，其主要成分是5'-烏苷酸等核酸成分。香味成分主要是香菇酸分解生成的香菇精（lentionione）。
所以香菇是人們重要的食用、藥用菌和調味品。
2、炸洋蔥碎：這個最早是在宜家的食品區發現有賣的，後來想想在家裡也可以自製，而且油炸的高溫滅菌也比較容易儲存。老外沒有大蔥，很多調味的東西，就都用洋蔥吧，這種將洋蔥切碎稍曬一點點麵糊炸後的洋蔥碎，真是提鮮增香。
我本人不討厭洋蔥，所以覺得特別好用。
3、蝦皮粉：其實不在意外觀的直接放蝦皮也可以，如果想新增於無形，可以將幹蝦皮打粉，完全可以代替味精。
4、海苔粉：同上。
5、在油上做文章，可以做蔥油、薑油、蒜油。
蔥油是個好東西，做菜之前，用蔥段將油炒一下，再炒菜。或者提前做好一些蔥油備著。
薑油、蒜油，也同理而得。
21樓：黃天才
我來說點真的吧。味精肯定是不能多吃的，雖然目前還沒有權威的機構拿出資料來說對人健康有多不好，但是吃味精多的菜後會明顯感覺到口幹，而且味精會蓋住或影響很多食材自身的本味。
關於味精的替代品，我這有個未經證實的資訊，僅供大家借鑑。那是08還是09年左右，我跟乙個泰斗級的魯菜大師聊天，老爺子得七八十了，在X喜堂。可能有濟南的朋友知道。
我問過他這個問題，他說關鍵手藝在吊的高湯裡。然後說了一大堆，我也沒聽懂說的啥。
後來他乙個徒弟偷偷告訴我，早在清朝時候，北京城裡八大樓的魯菜廚子，都會隨身帶一點海腸曬乾了磨成的粉，提鮮，也可以說是最早的味精的一種吧。
22樓：
1、味精是谷氨酸鈉，也就是谷氨酸的鈉鹽。雞精是一種固態復合調味料，其主要呈味物質也是氨基酸及其鈉鹽。正規廠家生產的這兩種商品在正常食用量的範圍內對人體是無害的。
2、鮮味是某些游離氨基酸物質在口腔內刺激神經末梢和舌苔並傳導到大腦而產生的一種味覺。
綜合上述兩點，所有的鮮味物質都是由氨基酸及其鈉鹽刺激口腔神經末梢和舌苔並傳遞到大腦的訊號。那麼，如果味精雞精不能吃，所有的增鮮物質都不能吃，包括非專業人士口中的高湯，骨湯，雞湯等等。
23樓：噫嘻
從食品安全的角度，雞精味精無害的觀點已經闡述得夠多了，但是它解決不了為什麼很多人依然「重本味而輕調料」。
我的理解是這樣的，因為味精雞精的增鮮效果雖然高效，但是過於簡單粗暴，鮮得不本真，鮮得太虛假，味道層次也不豐富。
知乎主流是「味精雞精無害」論，這個觀點我信，但是還少了一點——
對於明知道不是食材本身味道的鮮味，我們心懷戒備，很介意這種來路不明的妖嬈貨色，都是喜歡本真本鮮的，本真意味著「可靠」「可信；
對於簡單單一，千篇一律的味精雞精增鮮效果，它滿足不了人民日益增長的飲食口味審美需求，靠撒味精撒雞精來拉攏食客的法子，就像搔首弄姿賣弄風情的女子，也有市場，也有愛她們到不行的受眾群體，但總體而言，還是流於下乘了。
綜上，對本味、本鮮和可靠食材的期待，以及對多層次多元化鮮度的追求，最終導致了我們更愛食物裡原本的味道，而不是新增劑。
從這個角度，其實很容易理解不少人「重本味而輕調料」的主張。以上。
是不是唯粉都不能理解團粉？
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