1樓：王興
將雞毛菜去黃葉、老葉，用清水浸泡三十分鐘，然後沖洗乾淨待用。蒜蓉炒青菜的做法步驟1:熱油鍋，爆香蒜蓉。
蒜蓉炒青菜的做法步驟2:放入雞毛菜。蒜蓉炒青菜的做法步驟3:
炒到七分熟下南韓魚露調味。蒜蓉炒青菜的做法步驟4:炒勻後，關火，上碟，倒掉盤子裡面多餘的湯汁，即可享用啦(*^__^*) 嘻嘻……
2樓：
鍋燒熱放入色拉油少許，少許五花肉切薄片，放入鍋中煸炒至金黃色、有點硬的感覺，放入碾碎的蒜末，再放入青菜，青菜乾癟後加入鹽、味精，翻炒10s左右出鍋。因為有豬油的加入，這道菜會變得異香撲鼻，菜湯也很下飯。
3樓：憂鬱的頭皮屑
1.火大.能多大就多大.火力大才有＂鍋氣＂.
2.如果火候夠大.建議用厚點的鍋.（估計這裡會有不同意見.這個只是個人建議.個人覺得厚鍋燒熱了.青菜放進去.鍋的溫度不容易降下來.）
3.鍋一定要燒熱.把手放到鍋面要有熱騰騰的感覺.不要怕鍋燒壞了.沒那麼脆弱.
4.還是要大火...青菜火候很重要...
5.鍋燒熱了下油.油熱了直接倒青菜下去.
（青菜要剛洗的.把水甩一下.不要把水倒鍋裡一起炒了.
水太多直接下鍋.鍋的溫度會降很多.而葉子上的水遇到熱鍋會瞬間變成蒸汽.
這就是鍋氣...）
6.青菜下鍋後利馬要翻炒.翻炒要注意菜在鍋沿上走.因為下菜後.鍋底的溫度是最低的.而鍋沿附近因為與菜接觸少溫度相對較高.
7.基本上青菜變色了放鹽和蒜茸.（蒜頭去皮後直接刀背拍爛.切碎最好）
8.基本上青菜變色就熟了.不要熟透了在起鍋.因為起鍋後菜本身還有熱量.會讓菜加熱一會.所以提前一點起鍋.菜會更脆嫩.
重點在火候...
以上...
補一下上面有人說先抄水.私以為帶葉子的青菜就不要了.除非像西蘭花之類的可以...
4樓：王佳音
私以為關鍵是有沒有把洗淨的青菜放到開水中燙30秒鐘（菠菜可以50秒---一分鐘）。
無論那種青菜，無論清/蒜蓉炒（無論先炒香蒜蓉還是出鍋時放蒜蓉），無論如何調味（喜好因人而異），只要有這道程式色&相&味一定錯不了。
實踐一下看吧。
5樓：鄺石
以下是廣東菜的做法。
1、食材
乾水菜味道濃郁，口感好，用廣東話講就是「菜味足」。
像廣東高要白諸菜心、增城遲菜心、紅菜苔、白菜苔都是不錯的品種。
2、摘菜和晾菜
只要最嫩、口感最好的菜芯部分。
洗乾淨後甩乾淨水，最好晾乾，否則下鍋時帶著水，影響火候。
另外，菜量不要太多，大約6～8兩最合適。
菜多了，為了全熟會多炒一會，有可能導致部分過熟，影響口感。
3、蒜最好是獨子蒜，味道濃。
把蒜拍成小顆粒，不要剁成末。
4、油看了幾個答案，都沒提及用豬油。
炒青菜一定要用豬油！豬油炒出來的菜才香。
豬油很容易做：小火，放一點水進炒鍋，放肥豬肉，慢慢煎，油出水幹，完成。
第一種做法：生炒
這種做法非常簡單，且「夠鑊氣」——廣東話，大意指用猛火炒菜，菜中帶有很濃的油香氣。
燒熱炒鍋後放豬油，油開後調至最大火，然後放蒜，等蒜爆香後放菜，要勤翻避免焦了。
如果菜是完全晾乾，炒的過程，可以適當撒點水——手指頭沾水撒的意思，確保不焦就行，千萬別放太多水變成煮了，影響鑊氣。我炒菜通常因為時間關係不能完全把菜晾乾，菜葉上沾著水珠，所以我炒菜從不放水。
菜剛熟（剛剛變軟）放鹽，翻炒幾下上碟，收火。
第二種做法：灼炒
這種做法有點麻煩，口感會清淡些。
先燒鍋水，把菜心放進去灼一下，變色撈起，千萬別等水開再撈起。
這時候，菜是半生熟的。
後面做法和生炒一樣，但炒的時間可以短些。
我認識的一位大廚說，在酒樓那種高壓煤油爐灼炒的菜心，因為只炒3秒：下菜，拋兩下，起菜。
用豬油炒菜，炒完馬上吃，尤其是冬天。豬油一旦開始凝固，大大影響口感和食慾。
話說，寫完有點餓了......
6樓：
先往鍋裡加油，大火，油煎了之後，將切好的蒜末、薑末放入鍋中，等個3秒鐘，然後將青菜倒入鍋中，翻炒使菜都沾上油，然後加鹽、調料、醬油，再翻炒，然後加入一點點水（加水是小訣竅哦~）然後小火，燉1分鐘，（經過知友@張旭 的提醒，補充一下：燉的時候要蓋上鍋蓋，將蒜香和姜香味燜進去。）就可以出鍋了~
7樓：吳思揚
一大波吃貨逼近……
作為純炒製類蒜蓉青菜愛好者（另有焯水版的……），在經歷過無數失敗後，總結出幾點：
青菜要少買，不要買一大把，不然很容易炒出水買小青菜，或者把大顆青菜切兩半~四半
青菜要控乾水分！必要時用廚房紙巾吸掉菜葉上的水滴稍微多一些油，熱鍋熱油，但別冒煙不然下鍋就焦糊了有多大火開多大火，一直大火，青菜炒軟了就差不多可以調味，不要全熟蒜頭先拍碎碾壓再切末，味道遠比直接切末來得香鹽最後放，不然青菜會提前出水
放好鹽後放一點點砂糖，但千萬別多，鹽+糖大致等於味精放了鹽後再放蒜蓉，放過蒜蓉後翻兩下就關火起鍋一定要趁熱吃！不然再好的菜都白搭
也可以在調味時，換放一兩勺生抽醬油，鹽少一些，不用放糖。
只要醬油夠好，味道更香。就是水份略大一些。
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