烤鴨怎麼去腥？

1樓：小小

我也沒做過鴨子，但是做肉類的應該差不太多吧。

一般我做肉都是料酒、薑片、蔥蒜什麼的，還有就是多用水洗幾遍，把血水盡量多洗出來點，然後再焯水什麼的，做的時候我會用花椒崩下鍋，我感覺除了增添一點香味之外，應該能去一點腥味，準確來說，是遮蓋一點腥味。

我一直都吃不慣烤鴨，因為覺得鴨油的味道有點奇怪，倒也不是那種肉腥味，就是感覺很奇怪，如果是重口味的鴨子還好，那股子味兒比較淡，烤鴨切片空口吃我就不行了。

2樓：Y嘉

因為鴨肉的腥味比較嚴重，處理起來比較麻煩一些，想要吃鴨肉的人就應該了解清楚正確去腥味方法，下面就介紹一下鴨肉如何去除腥味。

鴨肉怎麼去腥味？

一、浸泡以後加料酒

想要去除鴨肉腥味就需要先把鴨肉徹底清洗乾淨，然後放到清水裡面浸泡30分鐘，把血水清除，鍋裡面加入適量的水。再加入一些胡椒，大蔥以及生薑，用大火燒開，再把浮沫去除。再改成小火煮30分鐘左右，這樣腥味就能夠很好的去除。

二、血水去除乾淨

想要讓鴨肉的味道更好，腥味沒有那麼嚴重，那麼就可以在製作羊肉之前先加入一些調味料醃製，鍋裡面加入適量的冷水。把鴨肉放下去用大火煮開，一直保持大火的狀態，這樣血沫就會溢位，可以撇得比較乾淨。需要多撇幾次，一直到鴨肉湯變清為止，然後再加入一些生薑，這樣也能去除腥味。

三、新增燒酒

想要去除鴨肉腥味，加一些燒酒進行烹調也是非常不錯的，先把鴨肉清洗乾淨，然後再剁成塊狀。一定不要直接把鴨肉弄來燉湯，可以先把鴨肉放到炒鍋裡面，把肥油炒出來。這樣能夠把皮裡面的油脂撇掉一些，又可以讓鴨子湯變得更香。

然後，就可以加入薑塊炒出香味，再加入一些三花酒或者燒酒，能夠有效的去除鴨肉的腥味。

四、檸檬去腥味方法

想要去除羊肉的腥味，可以準備半個新鮮的檸檬，把檸檬的汁液果肉擠出來。給鴨肉做乙個按摩，需要按揉五分鐘左右。這樣檸檬汁液就能夠徹底的沾滿鴨肉，而且味道也可以滲透到鴨肉裡面，可以有效的去除鴨肉的腥味。