1樓：喝茶喝酒
黃酒去腥和料酒去腥原理一樣,因為料酒是在黃酒的基礎上，新增糖分、鹽分、香料等製作的烹飪用酒,酯類含量高，富含氨基酸，香味濃郁，有助於去異味、增鮮
喝茶喝酒：黃酒推薦，黃酒哪個牌子好喝？黃酒十大品牌
2樓：馬麗
黃酒含酒精濃度低，酯和氨基酸含量豐富，故香味濃郁，味道醇厚，在烹調菜餚時常用以去腥、調味、增香。特別是烹調水產類原料時，更少不了黃酒。這是因為肉、魚等原料裡含三甲胺、氨基戊醛、四氫化吡咯等物質，這些物質能被酒精溶解並與酒精一起揮發，因而可除去腥味；還因為黃酒除本身所含的酯具有芳香氣味外，其中氨基酸還可與調味品中的糖結合成有誘人香味的芳香醛。
3樓：Janish Wang
搬磚的來了……
魚、肉當中產生腥味的物質是三甲胺、氨基戊醛、四氫化吡咯等化合物。
黃酒能起到去腥增香等作用是因為料酒含有一定量的乙醇(15%左右)。乙醇揮發性強，有很高的滲透性，能迅速滲透到原料內部，肉類中的腥味物質被乙醇溶解並一起揮發（注：僅為查到的內容，該句存疑），對其他調味品的滲透也有引導作用，起到去腥臭、除異味的作用。
另外黃酒含有豐富具有芳香氣味的酯類和氨基酸物質，
氨基酸還可與調味品中的糖結合成有誘人香味的芳香醛。
白酒的酒精濃度在57%左右。較高的乙醇含量會在一定程度上破壞肉類中的蛋白質和脂類，影響菜餚原有的味道。
生薑含有薑醇、姜烯、薑酚、揮發油、有機酸等等的物質，都能使肉類中的醛、酮、含硫化合物等的臭味分子發生氧化、縮醛以及酯化反應，使得異味減弱，生成的縮醛、酯類則是有香味的分子，能為肉類增加風味。
蔥去腥原理和生薑類似：
蔥含揮發油及蔥蒜辣素，生薑含有薑醇。姜烯、薑酚，花椒、胡椒含川椒素，八角中含茴香醇、茴香醚，桂皮中含揮發油、有機酸等等，上述物質均能使醛、酮等腥昧成分發生氧化反應、縮醛反應或酯化反應，使異味減弱且能增香，特別在羶腥味較濃的動物性原料中使用，其去腥增香效果更明顯。
雖然沒有問但是還可以說一下料酒↓
料酒是在黃酒的基礎上改進的調味酒，具有10%～15%度的酒精濃度，是以30%～50%的黃酒做原料，另外再加入一些如花椒、大料、桂皮的香料和調味料做成的，相比黃酒更加適合用於烹調。
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