1樓：嘴炮廢柴歡樂頌
是面果子或者鍋芘兒麵醬或者醬豆腐這些。。 你說鍋芘兒不好那我換果子你說新果子不正宗我給你弄跟兒老的總之這些都是可以任意模仿的。
而面，是復合配方，純綠豆面嗎？不是那麼簡單，還要加上其他幾種面，但是這僅僅是最重要，而不是全部。
我塘沽土人，塘沽煎餅果子普遍難吃。但初中高中在學校門口一家煎餅果子吃了六年，那味道口感至今難忘。後來去市裡上大學，市裡煎餅平均水平比塘沽高很多，極少那種郭德綱說的大白麵糊牙的，很多用綠豆直接磨麵的，但是味道只能說還不錯，還不錯。
煎餅果子是可以好吃到忘記世間一切煩惱的，有這麼誇張嗎，我告訴你真的有這麼好吃的煎餅果子。
首先要說的是口感。很多人忽視的就是這個最重要的。煎餅果子一大口下去，塞滿嘴，但是嚼的時候，並不噎。
你可以很充分的感受到嘴裡各種角色在各自散發味道，在各自發出聲音。雞蛋的軟糯，麵皮的軟和微微脆以及果子的表面微微脆和果子內部的實心。
大概的順序是，軟糯雞蛋熟雞蛋軟麵皮脆麵皮脆果子實心兒果子一口下去這些口感是大多數比較清晰的在嘴裡散開的。
開始說最重要的是面，其實都很重要，只不過面不好調，又要掌握火候。調料的話正宗那幾種就可以，多說一點就是麵醬不能太乾。
2樓：曳屋還是曳小巫
是醬！好不好吃全看醬！
吃過韓式辣醬味煎餅果子的人表示此生再也不想碰這個口味了，脆皮和雞蛋是好吃的元素，但是各家用的都一樣，分不出來個高下
3樓：maminghan
之前在天津吃過，是那種攤的煎餅裡面放的是大果子（東北話，不知道其他地方怎麼叫）個人覺得味道還不錯，但是本人吃過最好吃的煎餅果子在遼寧，裡面放的是小果子，刷上自製的醬（分鹹醬與辣醬），撒上蔥花香菜，味道非常不錯
4樓：
是皮兒！
哪來的餡啊？！
天津三絕，狗不理包子有餡兒（肉餡）；耳朵眼炸糕有餡兒（豆餡）；十八街麻花有餡兒（中間有一條由桃仁兒、果仁兒、姜、桂花、芝麻、青紅絲、冰糖等配製的什錦酥餡）。後來號稱第四絕的貓不聞餃子也有餡兒，倒是。
5樓：Poet-Qing
我是上大學才知道還有煎餅果子裡邊放薄脆而不是油條，煎餅真的是煎餅沒有雞蛋。。。所以我覺得是油條吧，回家吃個記憶中的煎餅果子特滿足\^O^/
6樓：
前面幾位都總結得很好。夾餡不是不行，但不要叫天津煎餅果子。我就沒有那麼講究，作為天津人，我覺得董記也好吃，但是它就只是普通煎餅果子，而不是天津煎餅果子。
7樓：魁星
董記他們還是入場太早。那幫賣煎餅的應該去眾籌。
真是乙個典型的情懷(智商稅)營銷。
我在無錫連著吃了一禮拜早麵。
沒吃膩。
在上海吃了三天粢飯糰和小餛飩以後
針對真心覺得南方的早點是又便宜又好吃
我就再也不敢腆著臉說天津早點豐富了。
要點臉吧。
說兩件事:
第一，煎餅果子還是夾果子好吃。如果要果子而不是果篦兒，攤皮的時候要把果子拿下來放鐺上熱一下。極大改善口感。
第二，煎餅果子的面，按一定比例加入小公尺麵，比純綠豆面好吃。
但是我一般現在都找那個現磨綠豆的。眼看著放心，沒有膠。
至於瀉面加不加羊骨頭湯……我不大抱這種希望。
8樓：halo665
問題問得稍顯可笑，既然說是煎餅果子那麼餡我理解應該就是果子，那就肯定不是決定因素，我小時候（八十年代）天津煎餅果子最重要的是煎餅與醬，雞蛋屬於奢侈品，大部分人是吃不帶雞蛋的，一毛錢一套，帶雞蛋兩毛，或自己帶也可，所以好吃與否根本不在於雞蛋，要不大家都要帶雞蛋的了。
9樓：
是脆片的脆結合餅皮的嫩；是雞蛋的鮮搭配五穀的香；是自選調味料的個性化舒適口味；更是熱乎乎接過來一口咬下去的快意滿足～
煎餅果子的精華在於，它選取了最普通的原料，用最快手的方法，烹製出了吮指的美味；在於不分年齡性別身份甚至食用場合的愜意輕鬆；在於多種原料多層次口感多重口味疊加交叉重組的食用感受；在於勞動人民於果腹之便巧置心思創造的豐富吃法；在於遠遠聞到香味就忍不住的食指大動～
媽媽說，結尾要嗨：呦呦切克鬧，煎餅果子來一套～小蔥刷醬我都要，熱熱乎乎鏊上烙，出鍋立馬咪西掉～()
10樓：峰峰
煎餅果子的精華無外乎在於煎餅和果子。其中煎餅的黃，薄，脆，個人認為是比較吸引我的幾個特點（我是南方人），另外與之相匹配的是果子的香脆，加上有特色的醬料，我覺得三者缺一不可呀！早餐的美味選擇！
11樓：希希有萌寵
在於醬啊！醬啊！醬啊！
並不是直接買了麵醬就往上刷的啊！ 當然也有直接就刷的，然而並不好吃
不信就去嚐嚐各家的麵醬有什麼不同
麵醬調的好，味道當然就好了！ 提味兒啊！
12樓：羅仁
正宗的煎餅果子必須放果子！必須放果子！
當然，對於全國各地湧現出來的放榨菜，火腿腸，肉鬆之類的做法，我只能說，飲食這個東西只有傳統派和新派，不能說哪個是最好的，就比如地道的意式披薩一定是薄餅底而美式就可以做個厚厚的芝加哥深盤～但是！披薩的正宗一定是義大利的！那麼煎餅果子的正宗和傳統一定是天津做法的！
另外，煎餅果子的精華在於，綠豆餅皮，果子，醬和蔥香菜之間的完美配比，說真的是缺一不可！
13樓：秦洛
吃過很多家煎餅果子，最愛的卻是下了晚自習，肚子空空，走到校門口買的那一枚。
好吧，樓上在逗比。
自我感覺，醬料比較重要啊！！
果子大家做的都差不多，但醬料卻帶有師傅自己的風格啊！！
14樓：剎辣
餡是什麼鬼！！
好吧，如果你執意要把腸和雞柳等貴的要死的東西稱為餡的話。
那麼……當然是那些花的錢多的是精華啊～（原諒吃貨對肉類的興趣比對麵粉大～）
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