1樓：偌磐
因為便宜，吃的人會比較多吧，為什麼美團上會這麼多店呢？主要還是在於成本相對低：第一，食材的成本低。
川菜館因為味道比較重，會掩蓋食材本身的味道，比如不新鮮的肉類、海鮮，冷凍食品類，這類食材的成本也相對低，食客吃到嘴裡也會覺得很夠味，很有食慾。第二，人工成本低。你會發現小菜館裡的川湘菜幾乎都是乙個味道，不管是雞肉還是豬肉，總之就是鹹辣，區分不出每道菜的味道，所以對於廚師的要求也不會很高，用行業裡的話來說就是不用請大廚，少請乙個大廚就會少支出好幾千塊的工錢。
第三，廣告宣傳成本低。一般新開的川湘菜館幾乎不做宣傳，畢竟吃的人多，顧客自然會光臨，如果環境和服務質量相對提上來，客人也會相對容易固定下來。
暫時了解到這麼多資訊。
2樓：阿花
口味這東西因人而異吧，川菜的核心是調味，味道的平衡.
不管是以地域分的上河，小河，下河.還是民間和官方分的江湖菜官府菜.兩個的核心都是調味，這是川菜的特點.
至於川渝之外的川菜，這麼說吧：和蘭州牛肉麵的問題一樣.蘭州以外的牛肉麵館大多數是青海人開的，川渝以外得川菜館大多是湖南人開的.
小部分川渝人開的川菜館基本也只會做家常菜，而做家常菜的基本都是自認為做菜很nb的.
而lz說的麻婆豆腐和回鍋肉真的好做嗎？可以說這兩個都不好做，這兩個都是咱們說的家常菜類，但是要做好不簡單.
以回鍋肉來說，家常菜你怎麼做都行但是你必須復合川菜的調味邏輯.肉，煮透而不是斷生，餐館用的肉不好往往就是斷生，不然煸出來就沒有濃濃的肉味，但是不熟透就不是回鍋肉的味道.回鍋肉需要煸不是炸，目的是讓肉的兩面焦化不膩，但是不能過火沒有肉香，那麼這個肉至少得是1年的豬肉，反而常說肉的部位二刀肉還是三線不是關鍵.
再說豆瓣醬，川菜裡面除紅燒可以用紅油豆瓣基本都用醬香豆瓣，加工的時候需要剁碎再炒焦，目的是讓發酵的酸臭味隨水分的蒸發而帶走，煸肉的過程中隨意的搭一勺豆瓣在裡面完全是扯淡.輔料一定是最後加，比如說你要加蒜苗白菜等等一切能出水的都需要最後加，水一出現味道就會變雜不統一.
再說麻婆豆腐，麻婆豆腐調汁用高湯.高湯有底味，辣味和麻味進到高湯裡會顯得醇厚又不突兀.如果調汁用水，那只會更難吃，想想辣椒加自來水那味道得多刺激.
最後多次勾芡讓料汁成非流體狀，味道才能統一.
然後lz再看看自己吃的川菜館到底做得怎麼樣.很多看起來像川菜的從起源到調味邏輯都不是川菜，比如水煮魚，香辣系列.川菜沒有香辣這個味型，其實川菜鮮這個特色也基本沒有.
3樓：臨江塵
第一，什麼是川菜，甲南北之秀而自成格局，說明川菜是有地域特色的，這個特色是什麼，樓主去旅遊的時候可去成都，重慶，四川各地自行感受。
第二，食無定味適口者珍，每個人都有個愛好吧，喜歡什麼口味這也用得著別人評價？廣西有好多蟲子入菜的，我光看著就不行了，但是喜歡吃的人大把，臭豆腐有人恨也有人愛，大餅卷蔥吃的慣不，北方習以為常的生吃大蒜好多南方人都接受不了。
第三，正宗不是根本，舉個例子北方的魚香肉絲和南方的魚香肉絲一樣？吃過清真的魚香肉絲沒？各地都有魚香肉絲，適合本地才是好，食客喜歡吃就是好。
第四，平價就是親民，低質的大家不喜歡自然就會被淘汰。
哎，一碗豌雜麵可比大魚大肉好吃多了！
4樓：漫漫
……你點的兩道菜，都是需要重油重料的，可能你吃不慣所以覺得不好吃，但是口味這個東西，不能以你的標準來評判，你這個太主觀了
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