1樓：ENJOY 精選美食電商
說到日式豬排飯，最常見的做法就是搭配咖哩汁，經典到不行！
2樓：
做了兩次咖哩豬排飯。
第一次做炸物，沒有將第一道炸的剩下的渣滓撈出來，導致第二道炸的時候，渣滓糊了，黏在豬排上，很難看。
然後第二次就吸取了第一次教訓。成色好看多了
3樓：Alessia zhang
最近剛剛做了一次豬排飯，來回答一下
先上圖：日式豬排飯+蛤蜊味增湯+拌四樣
煮公尺飯就不寫了，先寫下豬排飯需要準備的食材和調料
注：所有的食材都是一人份的
炸豬排：
1. 豬排一塊（約100g）
2.鹽3.黑胡椒
炸衣：
1.低筋麵粉一大勺
2.蛋液（26g)
3.麵包粉（25g）
4.色拉油
豬排醬汁：
1.味淋4小勺
2.白糖2小勺
3.醬油4小勺
4.水80g
5.鰹魚素1/2小勺
洋蔥40g切絲，生食雞蛋乙個，香菜一根
下面是做法，做的時候基本沒拍過程圖，只能寫下步驟啦
豬排醬汁做法：
在鍋裡放味淋煮沸，蒸發掉酒精。加熱到鍋的側面有點焦掉的狀態後，關火散熱。
加入白糖，醬油，小火加熱1到2分鐘，取出一小勺備用（做拌四樣的醬汁）
剩餘的醬汁加水和鰹魚素，做炸豬排的醬汁。
豬排的處理：
在豬排肉和油脂相連的部分，用刀尖把筋切斷，撒鹽和胡椒調味。
依次裹上低筋麵粉，蛋液和麵包粉。
放入170度油內油炸，小氣泡逐漸消失，豬排浮上來後翻面，繼續炸到脆。
炸完取出放在過濾網上過濾油。
豬排散熱後，切成5到6段，打散生食雞蛋。
在鍋裡放炸豬排醬汁，洋蔥煮沸，蓋上蓋子煮1到2分鐘
放入豬排，加熱30秒到1分鐘，煮沸後加入蛋液，邊加熱邊搖晃鍋，讓蛋液均勻鋪開。
煮到凝結後，加入香菜，蓋上蓋子開小火，稍稍加熱後關火，再燜一會兒。
在碗裡盛好公尺飯，醬豬排和醬汁滑進碗裡，蓋在飯上。
下面是蛤蜊味增湯
蛤蜊味增湯食材和調料：
1. 蛤蜊3個（約50g）
2.水（500g）
3.昆布（2g）
4.水（130g）
5.酒（1/2小勺）
6.味增（8g）
7.青蔥（1g）
蛤蜊味增湯的做法：
先處理蛤蜊，把蛤蜊浸到水裡，蓋上錫紙放在陰暗處吐沙，用清水衝乾淨，瀝乾水分。
昆布表面的汙垢擦掉，逆著纖維剪出切口，國內放水130g，把昆布泡在水裡30分鐘。
放入蛤蜊開小火，沸騰前將昆布取出。加入酒，開中火煮沸至蛤蜊開口後，邊剔除雜質，邊繼續加熱。
轉成小火，加入味增，調整味道，倒在碗裡，撒上切成小段的青蔥。
最後做拌四樣
拌四樣食材和調料：
1.茄子（70g）
2.紅甜椒（30g）
3.蟹味菇（30g）
4.南瓜（30g）
5.色拉油
6.生薑（2g）
鮮味汁：
1.之前預留的醬汁
2.水（25g）
3.鰹魚素（1/4小勺）
拌四樣的做法：
茄子去冠後對切，再斜切花刀，深度是茄子的一半。
甜椒去蒂去籽，豎著對切，再切成滾刀塊。
蟹味菇洗乾淨，撕成小條。
南瓜去籽，切成薄片。
生薑去皮磨碎。
鮮味汁的做法：
把之前預留的醬汁，水25g，1/4小勺鰹魚素倒在鍋裡，混合煮沸。
把上面的蔬菜放進160度油裡油炸，濾乾水分，趁熱放進鮮味汁裡。
最後蔬菜裝盤，淋上鮮味汁，撒上生薑泥。
到此就搞定了，鹹香的豬排飯，配上味增湯和蔬菜，健康又好吃~\(≧▽≦)/~
4樓：Trub
按照@葉勝 的做法做了日式豬排飯，感覺還不錯，味道很厚重，鹹香…需要注意幾點：1.豬排上的麵包屑要少，不要厚厚一層…2.
豬排要溫油下鍋，小火炸…3.如果用雞精當高湯，少醬油少鹽，因為雞精本身很鹹……
其實我就是想曬個成品…哈
5樓：葉勝
好巧，今天閒來無事就照著深夜食堂裡的做法試了一下，發現豬排蓋飯簡單易做而且一次可以多炸幾塊，下次加熱就可以做出乙份湯汁濃郁，溫暖美味的豬排蓋飯了。
首先是購買必要的調料和用品
1、豬里脊肉一塊，可以買切好的，但建議買整塊根據自己的喜好切成合適的大小
2、黑胡椒粉、日式醬油（如果超市裡沒有買到可以買李錦記的味極鮮或者蒸魚豉汁）、糖、鹽
3、麵包糠、檸檬或橘子乙個
4、黃洋蔥乙個
第一步：將豬里脊切成合適的大小，用刀背或專用的小錘子把肉的纖維打斷，正反兩面都要敲打第二步：在兩面撒上胡椒麵和細鹽，均勻抹開，我不喜歡用料酒，因此用橘子汁來去腥，這樣炸出來的豬排會有一股果香，醃製10分鐘左右
第三步：先後裹上澱粉、蛋液、麵包糠，把油燒開，肉放進去炸至8成熟，可以用筷子插進去試一下熟度
第四步：將豬排拿出用廚房用紙瀝乾多餘的油，切好洋蔥，往鍋裡倒一點油，放入蒜煎香，倒入高湯以及少許醬油（開水加一些雞精也可以），燒開後加入洋蔥
第五步：將豬排切成條狀倒入鍋中，再將打好的蛋液倒在豬排上面，蓋上鍋蓋，燜10分鐘左右
第六步：拿乙個漂亮的白色大碗，將飯壓實在碗底（公尺一定要好，最好煮硬一點），一小半碗就好，然後激動人心的一刻到了，將燜好的豬排雞蛋全部倒在飯上，一點湯都不要留
第八步：好好嚐嚐吧，真的好吃的要哭，洋蔥鮮甜，湯汁鹹香，肉排香糯還有一絲果香，好好吃
在回答了這個問題後不久，我試了一道很感興趣的料理，相信大家無論是在日劇或是動漫裡聽過這道菜—漢堡肉，很好吃但是相當費時費料，家裡有小孩的話，相信他們一點會喜歡
材料1、300g絞碎的牛肉（兩人份）、胡蘿蔔一根、黃洋蔥乙個、雞蛋乙個，橙子乙個
2、麵包糠、黑胡椒粉、鹽、味精、日式醬油（我用的是李錦記的味極鮮，也不錯）、番茄醬（推薦亨氏的辣椒番茄醬，帶點辣味很好吃）、澱粉
步驟第一步：將胡蘿蔔切片備用、洋蔥切碎，橙子取一小半
第二步：用加入了日式醬油和味精的湯底煮胡蘿蔔，煮至熟透即可
第三步：將切好的洋蔥粒，用小火炒至表面微黃即可
第四步：將番茄醬、醬油、味精（根據個人口味鹹淡適量放入）、炒過的洋蔥、橙汁、澱粉、雞蛋、黑胡椒粉、牛肉、麵包糠（最後倒入），充分攪拌
第五步：手上抹上一點油，講拌好的牛肉，用手拍成圓餅，類似麥當勞的牛肉漢堡
第六步：開中火，將肉餅放入鍋中煎熟即可
第七步：用番茄醬、澱粉、醬油、黑胡椒粉，炒乙份醬汁淋在肉餅上
第八步：裝飾擺盤開吃，超好吃，真的，一口下去滿滿的肉汁，甜辣味的醬汁非常下飯
開學了，這應該是最後一更了，之前的菜餚都偏油膩不適合女生，因此今天推薦一道同樣在深夜食堂裡出現過的—日式包菜卷
材料1、日本包菜（這種包菜葉子較大，容易製作包菜卷）、洋蔥乙個、豬里脊肉200g（可以加點肥肉）、豆腐一塊、橘子一小半，姜一小塊、大蒜
2、日式醬油、鹽、味精、黑胡椒粉、澱粉
步驟第一步：完整的取下4-5葉的包菜葉，盡量不要弄破、放入鍋中煮軟即可，煮過的菜湯留著
第二步：將包菜葉沖水放涼，然後削去一層硬的菜梗，再用擀麵杖或壓勺將葉子的壓一下
第三步：把里脊肉、橘子汁、豆腐、洋蔥丁、澱粉、一點醬油、鹽、味精、黑胡椒粉充分攪拌入味
第四步：把肉餡包入包菜葉中，不要太多以免下鍋後爆開，可以用牙籤固定
第五步：用油將蒜炒香，倒入之前留著的菜湯，煮沸後將包菜卷下鍋，小火慢燉，最後加澱粉收汁
這樣一道美味的包菜卷就做好了，非常適合女生食用的一道菜，味道也很不錯
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