1樓：
應季最好吧
作為北方人，一到4月也會想南方的時令菜，從網上購得了據說剛挖出來的鮮筍，還有一條臘肉
臘肉貌似不怎麼樣。蹬著小自行車市場買來一塊美麗五花，讓老闆切好，這樣就省得洗刀洗菜板
我做肉類很蘇東坡，最好什麼也不放，就是燉啊燉，不怕廢煤氣廢時間，除此以外就是洗啊洗，拿出試驗室刷試管的勁頭，泡泡衝衝20來遍，再耐心的把血沫一點點撇乾淨，
煮的時候不要用蓋子，先大火，後小火，就能得到一鍋清透高湯為什麼上傳後的圖，好像有點糊，嗯嗯嗯啊啊啊
2樓：罐頭視訊
#罐頭小廚#迎春滋補醃篤鮮！鹹肉經過了乙個冬天的風吹日曬，積攢了馥郁的肉脂香味。遇上清脆可口的春筍，一碗落胃，暖和又愜意
3樓：江倩
因為手機裡有前段時間做的存圖，強答一番。
身為荊州妹子的我以前不知道這道湯，看了日食記，心裡癢癢，於是嘗試。
正好迎來了一場北方的春雨，早上在院裡折了筍，最是鮮嫩爽口。火腿產地是安徽，似乎比金華發源要早。臘肉是去年媽媽醃製的，現在也正是時候。
可惜在北方，沒有南方家鄉的小指蔥，只得切了些許香菜。
私以為，這道菜的精髓在於新鮮的筍和陳年的火腿，烹飪方法大同小異確實不必拘束，取悅自己的味蕾即可。
忍不住再貼一張能看見火腿的圖。
4樓：njssycj
不懂為什麼鹹肉要泡
泡了香味就沒有了好嗎！
看到答案裡沒有說放河蚌的。這兒座標浙江湖州。醃篤鮮裡放鹹肉春筍和河蚌，河蚌裡優勢還會有珍珠哈哈哈小時候攢了一藥瓶
5樓：張佳
蘇州的做法是鹹肉，鮮肉（也可以湯骨，小排）和春筍一起燉。現在有些變化可以加入百葉結或者萵苣筍，更清甜。湯是清湯。
最好吃的還是家裡媽媽做的，火候剛好，店裡做的一般煮的時間短，味道還沒完全出來。
6樓：
謝 @藺佳邀
醃篤鮮這道菜，是江浙滬人民很普通的家常菜，我看到很多朋友有提到，加不加姜或酒等之類的區別。
我個人覺得，姜或黃酒都是為了去腥膩，應該必須要加的。分量當然是適當就好了，我家裡做，這兩種都會放。
我說說我爸的製作方法吧
鹹肉（五花肉）、鮮肉（五花肉）、豬手、春筍（要新鮮的哦）、鹽少許、黃酒少許、姜少許、蔥段少許。
鮮肉、鹹肉量差不多就行。
鹹肉入沸水泡5分鐘後，清洗表面鹽漬，切塊備用；
鮮肉切塊狀、飛水，備用；
豬手去毛、切小塊（讓市場的肉鋪給你切）；
春筍切塊、斜刀面。
切完後，油鍋放入少許薑片，油溫合適後，將鮮肉、鹹肉、豬手，筍塊，以此先後順序入鍋過油。跟家裡炒肉時差不多，然後材料都裝到瓷罐或砂鍋內。放入雞湯（以前家裡做都是放開水，條件好了才放雞湯的），大火煮沸，小火煮1小時左右，以筍煮透為準。
加點鹽調味，然後就可以上桌啦。
至於煮的時候加不加蓋，說實話，我家一直是帶蓋煮的，沒覺得就不好喝，稍微會覺得湯濃些，你要是不喜歡，就煮的過程中去掉點浮油。
7樓：
醃篤鮮=鹹肉、筍/扁尖、鮮肉
在這個基礎上，多些花樣沒什麼不可以的，事實上也根本沒啥標準做法。
比較好吃的模式，是用上好土豬肉，最好6瘦4肥帶皮，6成當鮮肉，4成自己抹上粗鹽+少許胡椒冷藏24小時當鹹肉，外加好冬筍和少許金華火腿，加足水，猛火燉4個小時。
8樓：番茄味的香蕉君
鮮肉，最好是口感出色的豬前肘，和筍片、鹹肉片、火腿片切成類似大小，加薑片、蔥段、紹酒調味。根據個人喜好還可以加一些味道清淡的素菜比如說千張、青菜。和適量的水一併放進砂鍋，大火煮沸後改小火慢煨。
Tip：因為有鹹肉和火腿，所以這道菜可以不加鹽，即使加，少量即可。火腿鹹肉要事先溫水泡洗。
等到湯色奶白，鮮香的味道瀰散著整個廚房，這道菜餚就大功告成啦。
9樓：光亮
則麼好吃則麼燒呀，基本的原材料必須要新鮮。筍必須是春筍，吃口嫩；鹹肉最好自己醃製；其他的鮮，一般用排骨、雞肉、火腿，自選乙個。
我自己做的時候是放雞肉，不喜歡太鹹，所以鹽一般出鍋時候略微撒一下。記得要用小火慢慢「篤」，至少1個半小時，所以水不能太少。
蔥薑酒全都不能放，這道菜講究的是清亮和原味口感，佐料越多越不能體現筍和鹹肉的原味，及時的要把油花撇掉一些。
10樓：波普方程
瀉藥，本人並沒有自己做過醃篤鮮，根據多年吃的經驗來看，加酒和姜應該是必須的，至於湯色，用的如果是醃肉，一般都不會是清湯。
你最討厭和怎樣的人做室友？
啊哦 心直口快的 其實我是相信這些人都不心善的，明知道有些話出口太傷人，卻還是抱著懟我我就往死裡懟回去。有時候別人出口的話就是無意的，雖然很難聽，你聽一聽就過去了，大不了就跟他說清楚，不喜歡這句話。這個世界上很多東西都是交換的，如果你想讓別人無路可走，那你自然會感覺別人想讓你無路可走。人必須的管住嘴...
怎樣在家裡用最簡單的方式做麻辣香鍋？
傻瓜版香鍋，剛吃完。熟鵪鶉蛋，鮮蝦仁，鮮藕片，胡蘿蔔片，香菇塊，海帶苗，菠菜，油麥菜，綠甘藍，木耳，全部焯水至八成熟。寬油炒料。呷哺呷哺麻辣香鍋料，小蔥，蒜瓣，薑片，麻椒，乾辣椒。炒香的料中放入八成熟食材，翻炒下出鍋。葉菜要多。 wenliwenli 自己在家做麻辣香鍋，油少，不放味精，材料新鮮，種...
在最糾結的時候，怎樣做才能快速做出那個正確的決定？
深思 1.先冷靜，平復情緒 2.列大綱 把每個選擇例如A，B，C列清楚，3.列細節 寫下對應選擇A，B，C，未來可能產生的的結果和風險，以及對應的發生概率。4.評估打分 好的結果1 5分，壞的結果 1 5分，中性結果0分，產生概率0 1，5.合計小分 給每一項結果的打分，即分數x概率6.合計總分 合...