1樓：史寶林
話說本人會做的調料可真不少，包括各種口味的炒飯、炒麵的調料，炸醬麵的調料，炸串的幾種調料等等。
首先是因為自己開店，需要掌握這些技術，其次，也是因為自己愛好專研美食這塊，有志同道合的朋友我們可以交流交流。
2樓：蛋果美食記
午間閒聊，一位平日裡飯量極少的瘦小女同事，居然說昨晚自己消滅了一大盆公尺飯。在小夥伴們的花式震驚中，她興奮的說道——
『我這兩天，種草了一款拌飯醬，不要太好吃呀，本來昨天是煮的兩人份公尺飯，結果我一人就掃光了，拌飯醬都吃了2瓶，真的，巨好吃，你們都要去試試呀，太下飯了！』
到了下班的點，只見她乙個箭步衝在前面，一句『我去買拌飯醬啦』被遠遠甩在身後，看傻了偶們這群加班狗。
果果處理完工作後，心癢癢的，拎起包奔向公司樓下的超市，瞅瞅拌飯醬，再摸摸偶的錢包～
然後果果決定，自己做拌飯醬！
當即研究了它的配料，買好食材，回家準備開啟我漫長的美食探索之旅。
嘻嘻，功夫不負有心人，看，這是果果幾天試驗的成果！[驕傲臉]
香辣的牛肉、肥厚的香菇被香濃透亮的紅油浸潤，鎖不住的香味飄散著，用來拌飯，真是一絕！
哈哈，快誇我、快誇我～
做法奉上，供各位小夥伴們參考。
【番茄香菇牛肉醬】
牛肉400g，番茄1個，洋蔥半個，蒜瓣12顆，姜1塊，大蔥一段，小公尺辣5個，幹香菇9個，生抽2大勺，蠔油2大勺，老抽1勺，料酒1勺，白糖少許，白芝麻 2勺。
1.香菇提前泡發好；牛肉切末（愛吃肉感的可以不用剁太細），加適量鹽、一勺料酒醃製半小時。
番茄去皮切丁。
2.洋蔥切丁，大蔥和小公尺辣都切小段，統統放入攪拌機中，切好的番茄丁也一同加入打成泥。
蒜、薑切小末，泡好的香菇切丁。
3.鍋中放寬油，果果放了3大勺，油多點利於儲存。
熱油，下入蒜末、薑末小火爆香。
倒入香菇丁，煸炒出香味。
4.再倒入醃製好的牛肉末，翻炒。
炒至牛肉析出的水分收乾，再加入2勺生抽，一勺老抽，2勺蠔油，繼續翻炒。
5.牛肉煸出香味，將打好的番茄洋蔥泥全部倒入，中火繼續炒製6分鐘左右。
6.最後，撒少許白糖、2勺白芝麻提鮮。
這一鍋也太香了吧，熬它太煎熬，總忍不住塞幾口，emmm，就當是在試鹹淡程度叭～
醃製牛肉時加了足量的鹽了，加之又有蠔油、醬油提味，所以後面都沒有額外加鹽了。
自製的香菇牛肉醬，放冰箱能儲存乙個多星期喲。（密封罐用開水燙過，瀝乾水分後，再將放涼的肉醬放入）
香菇肥厚多汁，吃起來是滑滑的肉感，油潤多汁。
牛肉醬有著淡淡的番茄和洋蔥鮮甜感，小公尺辣星星點點的辣意、和馥郁的油香，只想來碗白公尺飯，大快朵頤一番。
果果帶給同事嘗過後，好評如潮，紛紛找我取經。哈哈哈，請允許我驕傲一會～
下回研究出好次的，再來分享給小夥伴們～
我的其他美食：
蛋果美食記：土家醬香餅
蛋果美食記：椰蓉牛奶小方～芒果餡
3樓：西小呆
座標廣東，分享幾個最愛的蘸料
1.涼拌火鍋海鮮拌飯蘸餃子都可！一點粗粗的蒜粒，小公尺椒幾圈，加醬油淹沒，幾滴陳醋，幾滴花生油，吃起來特別開胃！
2.幾顆生的紅蔥頭拍扁，加醬油花生油即可。白切雞的標配蘸料，我喜歡夾起蘸滿醬油的紅蔥頭撈飯吃，嗆且辛辣鹹味足。
3.青椒醬油，出去吃腸粉豬雜店家的貼心小配菜，鹹辣味。
4.甜醬油，缽仔飯和豬腸粄的靈魂搭配。
4樓：曾婥旼
對吃有執著追求的我
自己做過花生醬和辣椒醬，味道感覺都不錯，分享一下
我是乙個廣東人，對吃的追求的是新鮮和原汁原味，經常看很多美食欄目，但始終感覺自己做的最滿足自己的味蕾～
先說花生醬，自己做花生醬的原因是忘記誰給了我很多很多花生，但是自己吃不完，就想著做花生醬，試一下，最後做了N多花生醬，還送了很多給親戚朋友，大家都一直好評。
我沒有具體的配方，都是看著心情來，但是可以說一下我做的步驟。
①首先準備花生公尺，用不粘鍋炒香，味道花生的香味，同時紅衣脫落，注意炒花生的時候不要一次性放太多需要一點一點慢慢炒。
②用乙個洗乾淨，控乾沒有任何水的料理機，將花生打碎，加入油一起打，打到花生和油完全融到一起，之後按照個人口味加糖和鹽就行。
這個是沒有任何新增，很純粹的花生醬。
然後就是辣椒醬啦
首先宣告，我是乙個很喜歡吃辣，但是又怕油的人，辣椒我喜歡小公尺椒。
先準備小公尺椒，洗乾淨，控乾水，注意一點水都不能有哦～
然後就是切辣椒環節了，我感覺用料理機打碎的小公尺椒是沒有靈魂的，所以我都是用手切，一定要切得很細，如果太粗的話也是失去靈魂的辣椒圈。
5樓：曲終九寒泝流
這個可以用來燒烤蘸料
孜然粉、茴香粉、五香粉適量，保持大概相等的樣子；
胡椒粉少許，胡椒粉一定不能太多，太多會影響味道；
辣椒：可以用辣椒粉，也可以把紅辣椒掰碎，辣椒籽最好也放進去。（小時候看家裡做菜都把辣椒籽扔了，感覺挺可惜的。）
最最重要的是花生碎，沒有花生碎，這份蘸料是沒有靈魂的。花生碎的製作方式：把生的花生公尺放在電餅鐺裡烤熟，冷卻後把紅皮搓掉（沒有皮的就不用了），然後，用擀麵杖把花生碾碎，越碎越好。
把上述的東西混合，攪拌均勻，就好了。
當然，也可以加一點鹽。
6樓：嗦粉少女小可愛
1.螺螄粉粉的湯料
作為柳州人，真的很喜歡螺螄湯煮一切
隨便燙燙青菜，很好吃
下點餛飩，很好吃
煮螺螄粉更好吃！！！
2.蔥油
蔥油真的無敵了！！！不管你是吃飯還是下面，拌菜還是蘸料，你來上兩三勺，真的就絕了！！！
一次還能做賊多，做一次我基本能吃半個月了
2.無敵火鍋蘸料
我這麼多年馳騁火鍋場來說，這個蘸料就是我多年的夥伴！！！
這個就是花生碎鋪底，淋上一層花生芝麻醬完全蓋住，醬最好多不要少。記著淋上一些醬油，最後補上一勺耗油，吃辣的加上辣椒，不吃的最後淋一小勺香油就可以了！！！絕對好吃！！！！
說的我想吃海底撈了嗚嗚嗚嗚嗚嗚
7樓：
推薦乙個家裡的常用的調料湯~
生抽醬油和陳醋（最好是山西陳醋，鎮江香醋味道比較薄）2：1，再淋少量香油，調起來~ the end
沾餃子、包子、清燉肉、燻肉或者滷肉、拌公尺飯（和日本醬油拌飯式的）、拌麵條、調冷盤。。。怎麼都很好吃，有味，下飯，百吃不厭。
關鍵是簡直零失敗，太簡單了。
8樓：白豆蔻
醬我做過很多，唯一長期佔據我家餐桌的是豉汁醬！
因為就它做起來不費事兒，吃法又賊多。
蒸排骨、燜雞翅、炒海鮮、爆蔬菜的時候，不用放其他調料，挖兩勺豉汁醬代替調料，豉香濃郁！
平常拿來拌麵條、拌冷盤、拌公尺飯、夾饅頭包子，香香辣辣，下飯殺手！
用到的食材只要：幹豆豉、蔥、蒜、洋蔥、乾辣椒段 （不吃辣的可以把辣椒換成陳皮）
用到的調料是：生抽、老抽、蠔油、黃酒、白糖
只要2步，15分鐘完成！
首先準備 60g幹豆豉、蔥1根、蒜15瓣、洋蔥半個統統剁碎，10個乾辣椒切段
幹豆豉在超市就可以買到，1袋120g大約10塊錢左右
調好料汁，用量如下
炒醬時油的用量得多一些，油少了炒出來的醬幹幹，跟汙泥似的，不好看也不好吃。
我炒了60g的豆豉，用了100g的油
起鍋燒油到微微冒煙。
先下蔥末、蒜末、薑末、洋蔥末、乾辣椒炒出香味。
再下豆豉末炒出香味
最後放調好的料汁，熬15分鐘左右。
火候就是最小火，保持鍋中的狀態是這樣的 ↓↓↓↓↓
15分鐘之後，熬好的狀態是這樣的：
幹豆豉的香氣糅合了洋蔥、蒜、乾辣椒的獨特，炒製的過程是香的我欲仙欲死！
但是！此時香味還都浮在表面，請一定忍住饞，隔天再吃！越放味道越醇厚！
可以拿去拌麵
或者夾饅頭包子
或者跟排骨拌在一起醃30分鐘，大火蒸熟做豉汁排骨
或者雞腿去骨後，拿鹽、料酒、澱粉醃一下，滑油爆炒後加2勺豉汁調味，做成豉汁雞球
怎麼都好吃！
家屬說它跟老乾媽差不多，啥都可以放。
確實！不一樣的是，它沒有老乾媽味道那麼衝，不會搶掉食材本身的鮮味。再個就是便宜很多！
1袋豆豉120g只要10塊錢左右，能做很大一罐子，夠吃很久了！
大家不妨試試看！
9樓：月光光
我來答乙個，自己家裡超喜歡的，一年四季都用的蘸料，比較辣小公尺辣+蒜切碎，放入生抽，攪拌均勻
可以加醋，蘸肉解膩
還可以加香油，增香
我覺得這個對我來說是味道最好，最簡單的蘸料了，嘿嘿，百吃不厭，超喜歡，超級百搭，不能吃辣就不要試啦，小公尺辣也是朝天椒，我覺得不辣沒有靈魂，嘻嘻
10樓：清風朗月
老薑一小塊，新鮮花椒幾粒，小半大蒜乙個，新鮮紅綠的辣椒用炭火烤出來切小段，乾辣椒烘烤後捏醉，鹽巴味精少許。就研臼搗碎。其色多彩，其味誘人。
11樓：天道自然
我寫個百味醬的做法：辣椒醬（越辣越好）、高濃度薄荷腦（苦）、高濃度白酒、味精、白醋、白砂糖、鹽組成。
具體的配置順序沒有，更多的是不斷地調整。然後最終將調出融合了酸、甜、苦、辣、鮮、鹹的百味醬。
吃進去，薄荷腦的順喉和辣椒醬的辣喉同時在反覆拉扯你的喉嚨。你的舌頭和嘴唇將感受到酸甜苦辣鹹鮮地刺激。爽。六味雜陳，正如同人生啊。O(∩_∩)O哈哈~
味覺的煎熬好過內心的煎熬。嘗百味醬，感受內心煎熬。
12樓：
不知道有沒有人和我一樣調過這麼一碗蘸料
1：1：1的比例放入陳醋，生抽和老乾媽（香辣脆？總之是有花生的那款）再打入乙個打散的生雞蛋攪拌均勻
陳醋中和了火鍋的油，吃了不會膩
生抽加了鹹鮮味，特別是針對那些大片的肉
老乾媽裡的辣椒碎讓燙熟的菜咀嚼起來更有口感生雞蛋則是隔熱，哪怕是再燙的東西都能一口吃下
13樓：星河 1997
萬能拌醬(一碗拌醬勝千菜)
不管什麼菜拌上它美味可口，祖傳秘方不是這幾個熟人了我不會告訴你哦配料：白糖白醋醬油油炸辣子花椒油蔥花大蒜花椒粉胡椒粉做法：大蒜搗碎，少許花椒油一至兩勺油炸辣子半勺花椒粉少許胡椒粉，四分之一白糖小勺白醋（這個很重要，白糖食醋會中和互補，產生酸酸甜甜的味道）再加上大量醬油少許蔥花，最後只剩下完美兩個字
誰點跟誰急
14樓：Mark
看奇妙的時光的時候學的乙個辣醬，
製作步驟：
1、五香粉
2、老抽
3、蠔油
4、醬油
5、白芝麻
6、蔥花
7、白糖
8、蜂蜜
9、鹽10、雞精
11、辣椒粉
12、熱油
所有食材基本一勺或者半勺，自己斟酌，辣椒粉多放一些，非常多步驟非常多調料，但非常好吃！
磊子牌食光辣醬，誰做誰知道！！
15樓：龍十三
說乙個廣東這邊常見的吧，很簡單，但個人覺得非常好吃：指天椒5-6個，生蒜2-3瓣，切碎放在碗裡，倒半碗醬油（如果口味沒那麼重可以兌點涼白開），加一小勺白糖攪勻，大功告成。拿來拌冷盤或是作為蘸料很不錯，個人很喜歡。
你有哪些獨到的調料使用方法？
我家的覆盆子 這個說不上獨到吧 但每次蛋炒飯都會留一半蛋液，在公尺飯如果翻炒均勻後再淋入鍋中，這樣炒出的蛋炒飯蛋液均勻的包裹在公尺粒上，口感很好，顏色金燦燦的也很好看。 我是菜籃子 一 豉油皇 適合白灼 清蒸之類的清淡菜。口味鹹鮮 用料 蔬菜料 胡蘿蔔條100克，芹菜段 圓蔥條 蔥段 薑片各50克，...
你還記得小時候都吃過哪些美味的野菜？
Esperanza 媽媽是50年代的人，那個時代的人都認識很多野菜，食物匱乏時，都用野菜充飢。雖說現在生活條件好了，雞鴨魚肉隨便吃，媽媽遇到野菜還會多採一些，回家做成各種美食，可別說，味道還真棒。每一種野菜都有媽媽不同的回憶，一眨眼的工夫，她也當奶奶了，把她記憶中的美食做給兒孫子女吃，這也是一種傳承...
有哪些你無比懷念的兒時美味？長大後再也沒吃過，甚至懷疑以後都吃不到了 ？
longyiyun 然後回來挨家挨戶的推銷販賣。我們自己切了乙個來吃 個頭真的超級大，象自己家種的冬瓜那麼大個，甜沙沙的。那味道至今難忘。 留取殘荷 薄暮衝藕粉，與之子閒話，及故鄉李子，予不啖十餘年矣，因寫五首5.7戟荷吟肩慣不還，江南春漲定千川。十年未食家鄉李，偶說君前欲泫然。小雨霏霏五月窗，涎垂...