1樓：韓泡泡
其實對於新手來說基礎款的麵包最簡單的就是把麵糰搓圓去：反覆揉搓把麵糰的筋度給揉出來，差不多可以拉成手套一樣的薄模即可，然後分成自己想要的大小然後稍微整形成圓形等它發酵1.5倍大小就可以開始烤了，一般剛烤出來的麵包都很好吃很柔軟的
2樓：Carla
乙個充滿活力的早晨，從飽腹又營養的的日式薰腸包正式開啟！
【分量】20個
【原材料】高筋粉500g，砂糖60g，細鹽9g，脫脂奶粉15g，乾酵母6g，全蛋液100g，水225g，黃油75g
【餡料】日式薰腸20根
品牌建議：丸菱、台巨集
作為這款麵包的靈魂，薰腸的口感尤為重要，在可能的情況下，首選丸菱。
【裝飾】原味沙拉醬（適量），馬蘇里拉芝士碎（適量）
【製作流程】
1. 稱料
注意：乾濕材料分開稱，和面階段再進行融合，能避免酵母遇水提前產生作用。
2. 和面：
（1）混合除黃油以外的所有原材料，攪打至7成麵筋狀態；
（2）包入黃油，慢速攪拌直到黃油被麵糰完全吸收，再快速攪拌至9成筋；
（3）把麵糰收圓，放入和面盆。
3. 醒發：在盆面覆蓋保鮮膜，常溫醒發約1.5h，直到麵糰變成2倍大。
4. 分割：把麵糰分切成50g（±2g）/個的小塊，搓圓
5. 鬆弛：10—15分鐘
鬆弛後的小麵糰，如果不立即使用，可冷凍儲存3天。
6. 整形：小麵糰排氣，翻捲，搓成細長條，環繞捲入薰腸。
8. 裝飾：最終醒發完成後，在每個麵包的表面刷上蛋液；然後剪口子，擠入原味沙拉醬，撒芝士碎。
9. 烘烤：烤箱上火210℃，下火180℃，烘烤10—12分鐘。
10. 出爐震盤：麵包從烤箱取出後，要用力敲震一下烤盤。這一步容易忽略卻十分重要，目的是幫助麵包排出熱氣，不粘底。
11. 轉移到麵包架上，冷卻食用。
香脆鬆軟的日式薰腸包就完成啦~這款屬於鹹麵包，趁熱吃口感更好哦！
3樓：偉大的勞動人民
食材：高筋麵粉 400g / 雞蛋 40g / 牛奶 250g / 黃油 40g / 酥粒適量 / 白糖 80g / 鹽適量 / 酵母粉適量
1. 酥粒的做法：黃油15克，白糖15克，低筋粉35克，先把黃油軟化，然後加糖打發，在把低筋粉篩進去搓出顆粒狀待用
2. 先把所有食材除黃油外，全部活成麵糰
3. 等麵糰揉到出筋時在把黃油揉進去，直到黃油完全被吸收4. 用保鮮膜包上
5. 放進烤箱進行基礎發酵
6. 等發酵到兩倍大時用手指插一下，不在回彈為好7. 平均分成18份，取乙個麵糰擀成長橢圓形，再將其卷起來。
8. 放進烤箱進行醒發
9. 醒發好的麵包刷上薄薄一層全蛋液（刷麵包的蛋液，可以選個大點的雞蛋，麵糰裡用40克，剩下的刷麵包表面） 撒上酥粒
10.預熱烤箱上盤180度，下盤185度，烤25-30分鐘11.烤到後期時勤觀察，為了顏色好看，可以加蓋錫紙注意事項:注意安全不要燙到手 , 觀察麵包的顏色不要糊了.
4樓：大番薯先森
麵包在烘焙裡面，耗時最長的。因為它需要發酵，至少需要2小時的時間，雖然它發酵時間長，但是操作起來並不難。
適合新手的麵包：有吐司，麻薯，軟歐麵包等
用料
高筋粉 260g
耐高溫酵母 3g
雞蛋 50g
牛奶 110g
糖 30g
鹽 2g
黃油 25g
做法
1、把除黃油以外的全部材料扔進乙個大碗裡面，順序是酵母事先與高筋粉混合，用刮刀攪拌均勻，再放其他材料，進行和麵10分鐘左右，達到擴充套件效果（即出現拉長麵糰不容易斷）
2、加入軟化後的黃油
3、再繼續揉麵10-20分鐘，直至出現一層薄薄一層的膜。一定要出現膜，不然麵包沒有拉絲的
本方取消一般2次發酵的第一次發酵，僅發酵一次即可
4、直接整出形狀，稱出三等份的麵糰，用擀麵杖攤開，然後一邊用手扯下，輕輕的捲起，放入吐司盒
5、放進烤箱，發酵至吐司盒9分滿，發酵時要保持濕度，我會在麵糰表面噴點水，然後蓋上保鮮膜。靜待發酵為原來的2-3倍大小
6、烤箱150°開啟，烤箱不用預熱，直接進烤箱中下層烤50分鐘。這次不預熱的目的是，烤箱慢慢加熱過程中，讓吐司再膨發的過程
7、烘烤到時間後立刻取出脫模。脫模後，冷卻
5樓：滬小歐
1.什麼是麵包直接法、中種法?區別在什麼地方?
直接法又稱一次發酵法，是指麵包生產流程中經過一次發酵的操作方法。中種法又稱二次發酵法，是指生產流程中經過二次發酵階段的方法。麵包經過發酵階段能令麵糰形成較好的網路組織，及產生特有的麵包發酵香味，二次發酵法因有較長時間的發酵而令麵糰之效果及麥香味更濃郁。
2.為什麼麵包進烤箱烤後會塌陷？
麵糰在攪拌的時候打的筋度不到位或者是在攪拌的時候過度攪拌使得麵筋斷裂，麵包在發酵中，醒發箱的溫度過低導致麵糰發酵不良，不到位。發酵的時間太久會使得酵母發揮不了作用。
3.高糖酵母和低糖酵母有何區別?
高糖酵母和低糖酵母是根據酵母對原材料的適應能力而生產的。高糖酵母適合在配方含糖量10%以上時使用;低糖酵母則適合在含糖量10%以下時使用，其效果更為理想。
4.為什麼我做的麵包烤出來會很硬，也會很幹？
導致這方面的原因主要在於爐溫太低，時間烤太長，油脂或糖量偏少，麵糰二次醒發沒有完成，發的不夠，在專業烘烤麵包時候一般我們把麵糰放進烤箱烘烤前都要打上蒸汽，進行加濕，這樣是為了讓麵包整體更有光澤度和濕潤感，也會讓表皮更薄。
5.麵糰攪拌後，理想溫度是多少?怎樣掌握?
一般麵糰攪拌後，理想溫度在26-28度最為適宜。歐法式麵糰及吐司以22-24度為佳，可用水溫來控制。具體來說就是夏天用冰水，冬天用溫水。
6.麵包醒發不足有何現象?
烘烤後，麵包體積不足。組織粗糙，有焦味。
7.冬天因天氣冷，可不可以把麵包放進28度的烤箱中醒發?
應放在28度，濕度75-85%的醒發櫃內醒發。不應放在烤箱中，因烤箱沒有相應的濕度。沒有濕度醒發出來的麵包表面會結皮，烘烤後對麵包外觀造成很大影響。
8.麵包刷蛋液烘烤後，為什麼光亮度還是不足?
麵包醒發後，表面水份未乾就刷蛋液會令烘烤後，表面缺乏光澤。
9.麵包烘烤後，為什麼表面會下塌?
A、醒發過度。B、烘烤不足。C、麵糰操作時已經老化。D、操作時沒有經過必要的排氣。均會令烘烤後，表面下塌。
10.為什麼自己家中做出來的麵包沒有外面麵包店的好吃？
影響麵包成品的因素是比較複雜的，包括溫度、濕度、麵糰黏度等。任何乙個環節沒有做好,都有可能影響麵包的柔軟度。同乙個配方多試幾次,才容易找到重點。
一般來說直接法做的會比較容易老化，湯種或中種做的可以延緩老化。
熱麵包的時候，噴一點水放進已經預熱到150℃的烤箱中，烘烤個5～6分鐘，麵包就跟剛出爐的一樣好吃了。當然家用的機器裝置功能有限，想要達到更專業更好吃的麵包大家還是要多學習手法技巧，裝置跟上。
想必大家對麵包失敗的原因
有一定的了解了吧
想做好麵包大家還是要多學習
多關注關於麵包的知識
這樣才能更好的幫助自己提公升自己技能
6樓：Lily
新手們快來往這看^O^，我今天剛剛做了一款椰蓉麵包，這是本人烘焙之路的第二次做麵包，第一次可以說比較失敗，有點像加糖的饅頭，話說還沒有我做的饅頭暄軟，本人本著不怕失敗的精神，（話說戚風蛋糕至少失敗了10次，這不也零失敗了嘛），再次嘗試了椰蓉麵包，真的成功了，先上圖（這款麵包涼了也特別暄軟，椰蓉很香，關鍵是我作為麵包新手，真的很成功）
這個配方也是我在網上學的，具體步驟如下：
1.將圖中，中種麵糰的所有材料揉在一起，不必特別光滑，揉勻即可。
2.將麵糰發酵到2倍大，（時間一小時左右），然後加入圖中主麵糰的所有材料（除黃油外），揉勻。
3.加入融化的黃油，揉勻至出手套膜。
4.繼續發酵麵糰至2倍大（時間一小時左右）。
5.在發酵期間，準備椰蓉餡，將圖中椰蓉餡的材料全部揉在一起，揉勻後，放入冰箱冷藏。
6.此時，將發酵好的麵糰進行按揉排氣，然後均勻分成6等份，揉圓，壓成圓餅；取出冰箱冷藏的椰蓉陷，也均勻分成6等份，揉圓，像包豆包一樣，把椰蓉餡包到麵餅裡，揉圓；然後均勻力量壓成橢圓餅，注意輕柔些不要弄漏陷，然後如圖那樣對折再對折，切開一刀（不完全切斷），扭轉出心形
7.將心形麵包靜置發酵20分鐘左右，然後放入烤箱，180度15分鐘，就ok了
（純手機打字，好累啊）
7樓：lal
我覺得我烤的麵包有它自己的想法，前方高能預警這是我烤的這是網上的圖
前兩天剛買了乙個烤箱，便迫不及待地想霍霍麵粉，高筋麵粉，低筋麵粉，黃油，酵母，……然後我就開始霍霍於是第1天我烤了蛋糕是長這樣的
然後我又去烤了第2次好了很多
我覺得我已經放棄霍霍麵粉了…………
說了這麼多，我只想說為什麼網上的那麼簡單，我做起來那麼難，，，，，還有就是給你們看看理想和現實的差距
最後建議那些喜歡烘焙的小夥伴們買烤箱不要買這種很小的，因為它真的很容易很容易糊……
8樓：Ting
在做麵包的路上磕磕碰碰
一直苦於做不出好吃的麵包
以前用的是普通烤箱沒有發酵功能
加之用的新良麵粉也不是很好揉
麵包出品全憑運氣
最近換了個帶發酵的烤箱
麵粉換成金像又換成白燕
麵包的口感終於提公升了一些
雖然還是揉不出完美的手套膜
但自己吃已經很滿足了
分享乙個我參照的配方
我用量完全照方子，麵粉用白燕牌
三十分鐘能揉出較接近手套膜的狀態
我將麵糰做成吐司
色香口感都很不錯！
個人感覺新手用成功率很高
下廚房搜「新手就能成功的椰蓉麵包卷」
以下是我的成品
9樓：時尚範少女
新手也易操作超級好吃的古早蛋糕
這個配方根據下廚房裡的乙個配方做的，做了好幾次都非常成功，大家有興趣也可以去找下，最後一張圖就是
材料準備打蛋白的盆確保無油無水無蛋黃
玉公尺油75g
低筋麵粉 90g
雞蛋6個（不要太小）
純牛奶60g
細砂糖73g
鹽1g檸檬汁或醋幾滴（去腥）
補充模具裡面是學廚8寸不沾正方形(23.8*23.8*5.2）固底，因為要用水浴法，如果是活底的就要外麵包幾層錫紙，確保不漏水，外面是28×28×3金盤
天熱時，打發蛋白最好是冷藏的雞蛋，更容易打發
操作步驟
1加熱玉公尺油，鍋裡燒開水，把碗放進去幾分鐘，看到油有紋路或者冒泡泡就可以了，不要冒煙沸騰
2過篩低粉加入熱的玉公尺油中，"Z"字攪拌至均勻無顆粒
3加入牛奶攪拌，再加入蛋黃攪拌成糊，也是"Z"攪拌
4打發蛋白，先加入鹽，檸檬汁幾滴攪拌下，分3次加入細砂糖，打發至濕性發泡
重點先高速打發蛋白出現大氣泡1/3糖，出現小氣泡1/3糖，打至細膩泡泡就剩下的糖，再低速打發至出現小彎鉤（濕性發泡）不需要太硬，表面容易開裂
5取1/3蛋白霜加入到蛋黃糊中，切拌均勻後，再全部倒入剩下的蛋白霜中，再次切拌均勻（類似炒菜的手法）
6最後攪拌好的糊緩緩倒入模具中，底部鋪了油紙，震幾下，震去大氣泡，
7水浴法，外面烤盤加入冷水或溫水，大概高3cm左右就可以
烤箱預熱好，就可以放烤盤進去啦，放下層，總共上下火150℃，60分鐘（我的烤箱是柏翠烤箱，這個溫度剛好，不過每個烤箱溫度也都不一樣，具體還要根據自家烤箱來調節）
出爐帶著油紙拎出來震幾下，震熱氣，把邊緣的紙撕開，然後就放晾網上晾溫熱切開就好了
建議像我一樣的新手不要改配方哦，比例都弄好的，改了成功率會降低，口味也不一樣啦
這個方子甜度我覺得剛剛好，不會太甜，而且非常柔軟細膩
剛入烤箱不久，烘焙小白一枚能做成功也是蠻有動力的
希望大家也能做出各種好吃的加油！
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