1樓：影子
我來分享乙個超級簡易食譜，簡單到不需要篩子和保鮮膜，對容器也沒有要求，家裡有碗筷勺子就ok了
第一步，你需要兩個雞蛋，現在先把爐子開啟，把鍋燒上水（劃重點）第二步，加一丟丟鹽，鹽不要太多，等會還要加醬油呢第三步，把雞蛋用力的打散
第四步，用勺子把表面的浮沫撇掉，我比較懶，還剩幾個，不過沒有關係，不影響成品
第五部，現在差不多
2樓：長夢
兩個要點。
1.往蛋液裡加水後要拼命攪拌，拿出努力賺錢的勁頭，一定要攪拌均勻，平平的蒸出來才好看:）
2.攪完以後，上鍋前，蓋上保鮮膜，扎眼。雞蛋是有脾氣的，不給它蓋保鮮膜，它會把自己氣成馬蜂窩噠。小鬧鐘搬出來，上鍋蒸15分鐘，悶2分鐘，時間不要太長，蛋會老哦。
3樓：杜蛟壽
平滑如鏡
家人喜歡比較硬的，所以我每個蛋只配了50ml水，但是切面仍然很光滑。
究極穩定高質量的辦法是：不要蒸，用恆溫水浴。
有錢的上低溫慢煮機，沒錢的用公尺家電磁爐，目標溫度我設的80，可能75也可以。
蛋液初步打散，加入沸後(去除溶解氣體)冷卻到40度(以溫度不會激發蛋液的香氣為佳)的水(乙個蛋配50-75ml水)中，加入少許鹽，充分攪勻。
過篩除氣泡，倒入碗中。
連碗放入40度的恆溫水浴中，讓水浴盡量慢地公升溫到80度。水浴裝置最好蓋蓋子，讓碗上方空氣也有一定溫度。
觀察蛋液凝固後拿出，依照口味淋醬油麻油。
4樓：Iarpo
多加點水，蒸的時間短一點，用開水衝雞蛋，用筷子攪拌，多做不難的
而且實在做不好可以雞蛋裡面加點餡料蒸出來的氣泡的雞蛋羹也很好吃
5樓：河水洋洋
記住三個訣竅沒那麼複雜的：
1，把水燒開了放涼再用。把水燒開可以盡可能去除溶解在水的氣體，這是產生氣泡的乙個原因。
2，用筷子把雞蛋打散，不要用西式打蛋。西式打蛋器是做蛋糕用的，打出來蛋液充滿氣泡，對於做蛋糕非常有利，做蒸蛋就不行了。打的時候速度不要太快，不然也會起泡。
打好的蛋液過篩子濾掉氣泡。
3，蒸蛋的時候給容易蓋上透明的蓋子，玻璃蓋，或者保鮮膜都可以。
蒸蛋的容器不要直接放在金屬蒸籠上，墊塊小木頭什麼的，不然容器本身會被快速加熱，導致靠近容器的部分過熱產生氣泡。
用透明容器的原因就是，蒸的過程中，覺得火候差不多了就輕輕晃一下容器，感覺蒸蛋的質感像嫩豆腐的時候就可以取出來了。等到發現蒸蛋表面鼓起來的時候，就說明火候過了。
6樓：朝景
多加水，
三分之一的蛋液加三分之二的水都行，
加溫水，
一定攪拌開，可以適當過濾兩次，
蒸之前蒙一層保鮮膜，最好是耐高溫那種，再戳幾個洞，冷水入鍋蒸，
可以蒸久一點，二三十分鐘的樣子，
出鍋後加一點蔥花，一點醬油，一點香油，超級好吃！！！
蒸出的蛋羹超順滑，一點孔洞都沒有，超級嫩！！！可以說是入口即化
7樓：[已重置]
用開啟的蛋殼加水，水應該是蛋液的三倍，加入的水一定要是溫水；等水燒開再放入蛋液，而且鍋蓋不能蓋嚴(留乙個指頭粗的縫隙)。
1.雞蛋三個，打到碗裡。
2.開始往裡加水：這裡推薦用開啟的蛋殼加水，水應該是蛋液的三倍(即：
三個雞蛋大約放9倍的水，所以用蛋殼往裡加水比較方便)，加入的水一定要是溫水，這也是雞蛋羹蒸出來比較嫩的乙個竅門，沿乙個方向輕輕攪拌雞蛋和水，力量一定不要大，盡量讓雞蛋液不起很多泡，直到攪勻為止。
4.放入蒸鍋開始蒸。
注意第二個讓蛋羹鮮嫩的竅門：等水燒開再放入蛋液，而且鍋蓋不能蓋嚴(留乙個指頭粗的縫隙)
蒸7-8分鐘後，會發現雞蛋已經凝固，用筷子稍微試一下是否蒸熟就可以起鍋了依據個人口味，起鍋前可以預備少許香蔥末、香油和生抽，起鍋後倒入蒸好的蛋羹中香噴噴的蛋羹絕對不亞於外面飯店裡做的呦！
而且雞蛋本身也有關係的噢,挑選好的雞蛋也很重要的~
8樓：中山燕
我的拿手菜就是蒸雞蛋，雞蛋打在碗裡用筷子打散，加入剛沸騰的開水，邊加邊攪，加鹽攪拌均勻，盤底刷油，倒入攪拌好的蛋液，墩幾下去除氣泡，放一邊靜置繼續去泡。蒸鍋加水，燒開後放入蒸屜，放入蛋液盤子，大火蒸5-8分鐘，關火開鍋撒上蔥花。蒸出來的蛋羹嫩、滑，平如鏡面，非常漂亮。
我一般是雞蛋和水1:3，或者根據個人喜好水多蛋羹就水嫩，水少就緊實。一定要加沸騰的開水，試試就知道了，幾乎不失手。
9樓：酒灑紅塵
雞蛋正常加調料攪勻，用筷子就行。我們蒸蛋羹是用開水，攪勻的雞蛋裡面加入開水，再次攪拌均勻，表層倒油，上鍋蒸就可以了。乙個去殼的雞蛋大概有五十克到五十五克之間，水是雞蛋的三倍，蒸十分鐘就好了，不用蓋保鮮膜。
10樓：
特別簡單，加完水攪勻後用濾網濾一遍，濾出來沒下去的蛋清就別放進去了。封保鮮膜，戳一些小洞。上鍋蒸就可以了，我一般6-8分鐘就可以了，特別嫩滑。
11樓：Ideaku
小時候學的第一道菜
1、雞蛋要充分打勻
2、放鹽、豬油（增加光澤）、小量草果粉（去腥）3、新增溫熱的水，水溫能直飲的
4、放電飯煲上層，和公尺飯一起蒸就行了。
飯熟雞蛋也熟了。
12樓：李楓
嗯看到大家都好複雜要過篩要撇沫子要蓋保鮮膜啥啥的…最近沉迷吃雞蛋羹…莫名其妙把加的水換成牛奶就特別滑不知道咋回事兒…大家可以試試？
13樓：安全放第一位
其實很簡單，雞蛋羹是很好吃的家常菜，製作簡單又有營養，好消化，深得孩子的喜歡。一般人雞蛋羹是放水的，這就容易有網眼。而改良後的雞蛋羹用純牛奶來製作，一定要攪拌均勻，完全不放水，這樣做不但更好吃，口感更細膩，營養也更好。
14樓：居小錦
雞蛋有網眼不是因為蒸老了嗎？我們家一周要蒸幾次蛋，雞蛋打碗裡攪拌散加半碗冷水半碗熱水再蒸個幾分鐘就好了啊，從來沒有出現過網眼
15樓：
一大堆寫菜譜的……
首先應該思考乙個問題，雞蛋羹裡面的網眼是怎麼產生的？
我認為需要分解分析一下:上部網眼和下部網眼。
上部網眼一般位於蛋羹表層。有兩種型別。
（A1)一種邊緣堆集，浮於表面。是由於蛋液上層泡沫未濾淨，凝固後形成。這種很簡單，一眼就能看穿。
（A2）另一種網眼是位於蛋羹上層大約半公分，平均分布，網眼細密，顏色比下層較深。可以用保鮮膜或其他器具蓋住容器來避免。
下部網眼位於蛋羹中下層。
（B）由容器底部開始，向上層擴散。網眼大，下面密集，上面稀疏。嚴重的擴散到整盆蛋羹，造成蛋羹鼓起。這種網眼是火候控制問題，加熱過快，容器受熱不均勻，或者加熱時間過長。
個人猜測A2和B型應該都是由於蛋液內水分沸騰變成氣體，撐開的氣泡。
但是B型的水分沸騰倒是好理解，A2型的水分為什麼會沸騰？為什麼侷限在表層半公分的位置？
拋磚引玉，希望有人能來給科普一下……
16樓：彭祖草
化學小知識，高中老師教的。有網眼是冷水裡氧氣，水開了就跑出來了嘛（意思差不多，不要深究，畢竟好久沒看過化學了）老師讓我們用涼白開就行，不會有網眼了。還布置過實驗作業讓我們做，親測是這樣沒錯的，沒有網眼。
不過這個有點麻煩。還要準備涼開水，嘖
17樓：周仲子墨
我弟弟廚師，看他在家裡做雞蛋羹，沒那麼多工具，為了防止起氣泡，雞蛋在碗裡打好之後。拿多乙個空碗，打好的雞蛋倒進去，關鍵就是倒的時候拿筷子在碗沿處擋一下氣泡，只讓蛋液倒進去。氣泡全部擋在筷子那裡。
熟練的話擋一次就行，不行來回倒多幾次。當然，你家裡有什麼濾氣泡的工具就不用這麼麻煩。
18樓：陳安寧
很簡單，我教大家乙個小技巧，做出乙份沒有網眼又平滑好看的蒸蛋，一試成功。
嘗試用【純牛奶】代替清水，以牛奶：蛋液=1~1.2：
1的比例混合，充分攪拌，起泡後，用勺子瓢去表面的浮泡，蒙上保鮮紙（防止蒸餾水進入），入鍋蒸煮，根據自家鍋深和火力，估算時間。煮過一兩次之後一般都可以輕鬆掌握好時間的。
然後你就可以得到這樣乙份沒有網眼平滑好看，且捎帶淡淡奶香的蒸蛋，口感更細膩~
19樓：看聽
只要蓋上保鮮膜就行，牙籤扎三五個孔，行了
其他什麼步驟根本無關緊要，什麼打的透撈泡沫，無謂之舉，有孔就是因為蒸汽進入蛋液而已，所以保鮮膜就解決了
做出來就這樣，你要有精力加醬油加肉沫自己搞，我就回答網眼問題，沒他們那麼好看
20樓：豆果美食
雞蛋羹是一道非常家常的菜，但很多人都很苦惱，在蒸蛋時如何做到嫩滑可口無網眼？
蒸蛋有兩個小訣竅，只要掌握了，蒸出來的蛋就一定沒有網眼！
食材清單
雞蛋200克水400克鹽1茶匙蝦皮30克香油1勺醬油1勺烹飪步驟
步驟1
雞蛋加鹽和蝦皮打散。
步驟2
加入雞蛋2倍的水，慢慢加入並邊加邊攪拌均勻，水量雞蛋羹嫩滑的關鍵之一。
步驟3
雞蛋羹蓋上保鮮膜，用牙籤扎幾個眼，這是水嫩光滑的第二個關鍵。放入鍋內大火燒開，中火蒸15分鐘左右。
步驟4
取出後小心去掉保鮮膜。
步驟5
光滑鮮嫩哦。
步驟6
淋上香油和醬油。
步驟7
味道鮮美。
步驟8
舀一勺，好吃哦。
步驟9
成品1步驟10
成品2小貼士
21樓：夢羽靈泉
其實其他的答案也說清楚了
核心就是一點——容器入蒸鍋要加蓋打蛋打出來的氣泡其實問題不是很大，如果細心的話可以清理清理，做出來會更平順一些
也可以用溫水來縮短成型時間來達到目的（不要直接沖開水，那就成蛋花湯了）
但最核心的仍然是容器要加蓋，保鮮膜什麼的還要放氣，不方便，也浪費用個不鏽鋼小盤子倒扣在上面就行
沒有太麻煩
22樓：zjcheyan
n男人做菜秉承「快！狠！準！」原則。
雞蛋羹分甜及鹹，甜點難度高，挺麻煩。鹹的就簡單多了，例如：蒸5個雞蛋，5個蛋打散，放一半水（5個半蛋殼的水），加胡椒粉，鹽，油，在打混合一起！
煮開水後，隔水放蛋蒸，關小火，15分鐘左右，就開蓋。蛋上劃「公尺」字型，倒點醬油和花生油，就可送稀飯及拌飯！簡單容易學，不會失敗！
23樓：zhaozhao
哪有這麼麻煩啊。。
雞蛋/水，1/1.5
拿個小碗打雞蛋，打散之後，印1.5倍的水，挑點鹽。上鍋蒸10分鐘，出鍋加生抽和香油即可。
嫩滑無比
24樓：梁燕
我男朋友愛吃雞蛋羹，每次能吃三個雞蛋的量。跟我婆婆學了一下蒸雞蛋羹之後發現好簡單，怎麼蒸都不會有網眼，隔兩三天就要蒸一次。
要點在於：碗，水溫，蒸的溫度，豬油
1.有乙個夠厚的帶出氣孔的瓷碗，一定是瓷的 ，我也不知道為什麼，反正必須是厚瓷碗，老一輩的經驗沒錯的，哈哈
這個我用來蒸蛋的晚，買牙膏的時候贈送的
2.水的體積大概是雞蛋的兩三倍，水越多越嫩，先打散雞蛋，然後加溫水，再加適量鹽，多做幾次就知道適合自己口味需要放的鹽量了，最後點睛之筆就是再加點豬油，用筷子和均勻，蓋上蓋就準備好了
豬油，每次蒸蛋的時候都放一點
3.鍋裡提前燒水，水燒開後放入準備好的雞蛋羹，大火蒸10分鐘就熟了。 小火我沒試過，但就是感覺大火蒸比較爽。
經過這個大鍋一蒸，雞蛋羹就變得嫩滑爽口
至於繼續調味那一步，可以根據自己口味來，我一般是放半勺香油，一勺醋。可以撒點蔥花點綴。再做的時候會拍照上傳。
蒸雞蛋羹 要幾分鐘？
超越教練劉向召 首先先講一下食用雞蛋羹的對人體有益的功能和包含的一些成分。雞蛋羹是用雞蛋製作的一道家常菜，細膩滑嫩。雞蛋含有豐富的蛋白質 脂肪 維生素和鐵 鈣 鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質為優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用 具有健腦益智 保護肝臟 防治動脈硬化 預防癌症 延緩衰老 美容護膚的作用...
拔牙後能吃雞蛋羹嗎？
完全可以啊，好吃又營養。別太燙就沒問題的。能，但是別吃太燙了，拔牙之後不能從太涼太熱的東西，24小時之內也不能刷牙 只要是不很燙，很堅硬的食物都可以 可以吃一點稀的少渣食物傷口好的快 拔牙後當天最好不要吃吧，醫生囑咐當天只能喝點牛奶果汁，第二天可以喝流食，白粥，雞蛋羹應該都可以的，要放涼了，還要清淡...
怎樣做出來的雞蛋羹最好吃？
皮蛋阿Q 小的時候，身子弱，只要一發燒感冒我媽就給我蒸雞蛋羹，想一想小時候生病被媽媽抱在懷裡的時光，就感覺很幸福，現在也就只能通過媽媽做的雞蛋羹回憶了！做雞蛋羹首先是掌握火候，時間長火候大蒸的就老了，時間短火候小就有點不熟了，並且其中還要把水溫 打蛋手法控制得當，特別考驗功夫！1 加溫水 在蛋液中加...