1樓：電競大廚
牛肉營養豐富，單獨說牛肉選擇什麼部位，才可以燉爛、不柴，過於侷限。一般來說，牛活動時候需要用力的部位，比如前部、側前部，肉質較硬，烹調所需時間較長，火要慢，所以應該選擇文火慢燉或燜。牛的中段，牛蹄到牛角之間，肉質優良，比如牛外脊肉、牛里脊肉、和牛腰臀肉，可以用來快速煎炒或者做成牛排。
1.要想獲得最佳的牛肉，優先選擇草飼牛而不是谷飼牛。
2.優先選擇顏色深、甚至是胭脂紅色的牛肉。
3.在烹調牛肉的時候，應該將冷凍的牛肉，解凍到室溫狀態。
4.如果想買到較嫩而且味道醇厚的牛肉，最好選擇大理石花紋脂肪的。
5.這幾個部位燉煮較為合適，口感軟嫩不發柴：牛腩、腰窩肉、牛胸口、肩肉。
1.牛肉放入冷水中，充分浸泡出血水。
2，不要焯水，可以在開鍋的時候，撇去浮沫即可，焯水是牛肉發柴的重要原因。
3.冷熱水均可下鍋，看烹調方法是什麼？「冷湯熱肉」，以湯為主就冷水下鍋，吃牛肉為主就沸水下鍋。
4.一次性加足水，牛肉軟爛了再加食鹽。
5.「羊肉蘿蔔牛肉茶」，適當放一些茶葉或者山楂，牛肉也會軟爛的快。
以上就是選擇牛肉和燉牛肉的小訣竅，希望對題主有用處。
2樓：諸葛瓦拉
燉牛肉柴主要是原因有：肉質較為粗、缺少結締組織、缺少油脂。
肉質較為粗：用和牛、安格斯
缺少結締組織：用仔骨、腱子
缺少油脂：用谷飼
不同部位牛肉最適合的做法是什麼？
1.牛頸肉 食用方法 脂肪少，紅肉多，帶些筋，其硬度僅次於牛的小腿肉，為牛身上肉質第二硬的。適合做碎肉或是拿來燉 煮湯，做牛肉丸也不錯。2.肩肉 食用方法 油脂分布適中，但有點硬，肉也有一定厚度，所以能吃出牛肉特有的風味，可做涮牛肉或切成小方塊拿來燉。適合燉 烤 燜，咖哩牛肉。3.牛脊背的前半段 食...
燉牛肉總是燉不爛，還不入味，有什麼好辦法？
某人 第一，牛肉能不能燉爛，看的不是時長，而是部位。不考慮非常見部位 比如牛頭 牛尾 牛蠍子 普通肉牛身上能燉爛的只有牛腩 牛肋等筋特別多的部位，以及蹄筋等純筋。其他的什麼牛里脊 腿肉等等，全部都無法 燉爛 只能燉柴。這一類的大塊肉不提前醃製是沒辦法入味的，吃的時候通常都是切薄片蘸醬吃。第二，燉煮的...
為什麼印度可以出口牛肉？
地球故事 1回教文化的影響催生了印度的水牛養殖業 十億印度教徒和一億五千萬回教徒在印度境內混居，印度教徒的鄰邦巴基斯坦和孟加拉國一共還有近3.8億回教徒，也就是南亞次大陸有11億印度教徒幾千萬錫克教徒上部座佛教徒等其他另外有5億以上回教徒，所以南亞才是穆斯林文化最稠密的地方，回教徒愛吃牛羊肉，而印度...