1樓：崔先生
給你舉例子吧，比如幹煸豆角，乾鍋土豆片
這兩道菜之前試著做過，完全靠之前吃過的印象來做，本以為是用少油小火把水分煸出然後再爆炒，結果做出來完全不是那麼回事，後來吃的時候我想到了，原來是事先需要油炸，過一下油。（別問我為什麼做的時候不上網查怎麼做，因為我當時短路沒想到好吧）
那麼可想而知幹煸豆角和幹煸土豆片都是需要事先過油炸一下再炒，這也是為什麼它油大的原因，你試想一下，乙個這麼油的菜給你做成清淡口味，想象一下，唉呀媽呀，膩死了，是不是有畫面了，（你品，你細品，是不是這麼回事），所以做成麻辣口味會在一定程度上中和膩的口感，然後就好吃啦。
2樓：
幹煸是麻辣的居多。
並且你看見幹煸的會非常非常焦（dan）麻（ten）了每乙個幹煸都是經過火候特別的把握和佐料特別的講究。
一不小心就會浪費食材。
其實我一直都不這麼想，知道某次和某人點了幹煸土豆絲，火候再過至少跟薯條一般嘛，結果端上來了一盤接近油炸，然後純粹的切成絲，火候太火有些焦的，加上些鹽，簡直看不下去！
以至於我後來點乾煸的菜都特別慎重
3樓：蒲楊
幹煸技法未必一定要調麻辣味。調麻辣味往往是因為使用了菜油，清淡偏甜的調味往往與菜油不搭。辣椒是菜油的天然伴侶，而嗜辣的地區大多也食用菜油。
4樓：灰子
乙份菜餚的好壞，味道之外，口感是最重要的因素。
什麼是口感？細嫩、軟糯、爽脆、酥脆等等，這些都是口感。
決定食物口感的因素有很多，有機會可以專門聊一聊。其中有個很重要的因素，就是水分含量的多少。通常來說，保持了更多水分的食材，就會越軟嫩，水分含量越少的食物，吃起來就越硬脆。
而幹煸的目標，其實就是最大程度上減少食物中的水分含量，讓食物變得硬脆、有嚼勁。在這方面可以說是做到了極致。
其原因，就在於幹煸的烹飪技法。
幹煸區別於大多數炒菜。大多數炒菜需要大火爆炒、快速炒熟，以保持食材中的水分，使菜餚口感細嫩。而幹煸則是要小火慢炒，一點點把食材中的水分逼出來。
也使幹煸區別於油炸，大多數油炸講究外酥裡嫩，切常在表面裹上澱粉漿來製造酥脆感。而幹煸則是裡外都不放過，一點嫩的地方都不留下。
所以不難想象，幹煸的菜餚口感偏硬、脆、有韌性、有嚼頭。而這就造成乙個後果，幹煸的菜餚需要大量的咀嚼。
試想，同樣大小的一塊牛肉，滑炒牛柳嚼兩下差不多就可以嚥下去了，紅燒牛肉也花不了什麼力氣，而如果是一盤幹煸牛肉絲，可能光看著，牙就要打個哆嗦。
所以，滑炒牛柳的味道淡一點也沒關係，反正沒等味道消失，牛肉也下肚子了。而幹煸牛肉絲如果味道比較清淡，那麼一筷子牛肉絲入口，嚼前3口還有味道，再往後沒了味道，那就真的如同在嚼木頭了。
所以做幹煸的菜餚，通常都要使用一些重口味調料，比如辣椒、花椒、芽菜、豆瓣醬等。使菜餚特別入味。這樣，在油脂和調料的作用下，原本硬硬、韌韌的食材，就變的乾香、滋潤，而且越嚼越香，形成獨特的味覺、口感體驗。
所以，幹煸並不一定都是麻辣，但基本上味道都比較重，而麻辣則是重口味菜餚的重要代表。
以前做的幹煸肥腸
幹煸四季豆
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