1樓：戒妹院首座
作為乙個視罈子菜酸豆角為生命的常德人來說，這個問題簡直就是量身定做。
無圖。1.罈子菜自己從來不做，都是我娘弄的，我負責吃和品鑑這一季的罈子菜味道如何。
(因家在是湖南常德石門，僅能部分代表這一塊小地域性的飲食文化。不能代表整個常德和湖南)
2.十幾歲的時候，家裡的罈子菜還是下圖罈子裝的。
娘親會將自家青綠的長豆角(豇豆)掐頭去尾，淘洗乾淨，通風處瀝乾表面水分，因為是夏天幹的很快。然後不切不剁，通體過一遍鹽。而後一層一層的壓在罈子裡。
蓋上蓋，壇沿澆一圈水。這個類似四川泡菜做法，所不同的是我們罈子內裡必須保持乾爽，一滴水都不能有，不然一根豇豆腐爛了整個就跟著玩完。
3.自從家裡有了冰箱，似乎一切簡單起來。洗淨瀝乾，豇豆切成一公分長的小段，在鹽糖混合物裡面打個滾，然後全部放進可密封的玻璃瓶子或者大瓶鮮橙多啊營養快線之類的塑料瓶子裡，放進冷藏室，半月有餘便得美味。
4.不知道你們認為酸豆角的的標準是什麼，因為我看到有的答主在酸豆角還是青色的時候就拿來吃。可能是怕太酸。
這個東西是越放越酸。我們一般是等它變成草木枯敗的顏色才拿來吃的。酸，但豆角還是很脆，不會七軟趴趴的那種爛。
5.還有一種不能稱之為酸豆角的做法。就是把酸豆角放置在滾燙的公尺湯或者開水裡，殺了青，然後不動它，在夏天各種細菌的化學作用下會有些微酸味，但是作為重鹽重辣的我來說是不能接受的，因為沒鹽。
來自乙個單身吃貨的無聊。
2樓：一朵小柳柳
我的做法跟網上的都不一樣，是融合了老家做法和網上做法，不好吃你可以來打我～～
1.豆角洗淨切段或者用手掰斷再洗，大家都說不能見生水，要用生水洗乾淨再晾乾，目的是去生水，這裡我的做法是比較土豪但是簡單：直接用熟水洗，熟水是指涼白開或者礦泉水
2.無油無生水的罐子乙個，加入洗好的豆角，鹽，冰糖，大蒜，辣椒，熟水3.密封，放7到15天
3樓：粟粟
最簡單的方法。
把豆角洗淨稍微晾一下，有水也沒關係，再切好，放進能密封的罐子，礦泉水瓶，都可以。夏天一天就好，又黃又脆，最重要的是脆啊。外面買的不是鹽重就是蔫蔫的。
4樓：
首先先準備乙個泡菜罈子
譬如這種
第二，你要準備一些豆角，也就是豇豆
選擇嫩一些的，這些是相對選出來的，今天買的比較晚，只能瘸子裡面挑將軍了
第三用水洗淨且晾乾
第四準備一些涼開水，也就是沸水煮好後，自然冷卻，也可以用無油的鍋燒開水，直接放料
我用了乙個杯子和乙個水壺冷卻，實在懶得用鍋，準備一些調料大體是這些就夠
根據罈子大小口味酌情加量
最後放入罈子
先吃飯再來答
為什麼酸豆角下飯？
鐵骨錚錚金翠蓮 拋去所謂的營養好，吸收快，不油膩。口感好。真的因人而異吧。我就是吃不習慣酸豆角。讀書的時候，同學一塊臭豆腐能吃五兩公尺飯，你覺得下飯嗎？當然，像鯡魚罐頭這型別的，酸豆角不知道比它好吃多少倍了。那瑞典人民怎麼想？ 夢羽靈泉 其實比起大公尺，我倒更覺得酸豆角和面，尤其是鹼麵條，更合拍啊，...
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