1樓：魯蹠
我也不知道怎麼做的，連續失敗五次後做出來勉強有個樣子，，，
沒用蝦肉或白肉魚，只了用雞蛋、高湯和山藥泥，不知道如何形容，，，
下面是模仿物件，，，
2樓：周博
其實做法和湖北地區的魚糕有些相似之處。魚糕屬於魚糜類產品，主要材料魚，澱粉，雞蛋，調味料。
做法:1.將魚背部兩片剖下，刮魚肉刮成魚蓉，剁細，然後按個什麼比例，記得我奶奶說三堆魚一堆粉跟魚丸配方差別不大。
2.然後加入佐料在盆裡做圓周運動，攪上勁。
然後蒸熟口感也很蓬，感覺這總魚蓉和澱粉混合物加雞蛋攪拌後可能就就會有點像玉子燒。
3樓：白梅
第一的答案說的很詳細了，我來炫個技
181204更新
將近一年的修煉成果
已經逐漸形成自己的風格
4樓：ENJOY 精選美食電商
北海道Eniwa路36號Shunraku的Shunraku Kaiten壽司餐廳的主廚向您展示。
我喜歡這位主廚只用筷子做這道菜。
所需材料：雞蛋8個，白砂糖30g，鹽3g，料酒 1茶匙，公尺酒1茶匙，金樽（日本）180毫公升。
5樓：
無邀來答
看完電影和知乎餓了，想想材料差不多準備自己做，正好夜宵是半個紅薯
吼吼吼吼吼
你沒猜錯～
半個路邊的紅糖紅薯（本身就帶甜味超級好吃）
小半勺糖，更小半勺鹽，麵粉約40g（家裡用完取代的是百吉餅的鬆餅粉）兩個蛋
我的最愛～～兩勺百利甜
小野用的是味淋，為了消除蝦的腥味
可是我沒有放蝦也不喜歡在玉子燒裡加海鮮
1.打爛紅薯加麵粉2.打爛加糖鹽
3.兩個雞蛋再打後加百利甜
最後成型不稀的！！是泥狀
然後加熱平底鍋刷油，我就用了半邊平底鍋（所以不稀還能自己糊個形狀）
不過要注意火在其中心舉了一會
蓋蓋子看好水蒸氣，滴下去之前起開翻面
重複後出鍋（翻面時沾到鍋不要擦掉，最後這些美麗的錯誤很好吃脆脆的）
我只是想說，這些材料除了雞蛋你都可以想辦法找相近的代替，最主要是加入你的口味和做得開心啦～
背面不是焦紅糖紅薯本來烤完外圈就是這個顏色，紅薯真的很好吃呀，又解鎖一項技能～這下又能出去招搖撞騙了～～
出鍋裡面也很嫩，留一半當早飯～～
不過那個電影中的玉子燒正反面好厚呀，不知道怎麼搞的可能比我想的還要煎久一些
6樓：
今天在誠品剛好看到講解小野二郎壽司的書。
裡面就有玉子燒的做法。
將沙蝦去殼搗碎後加入山藥泥研磨，之後再加上鹽和砂糖，研磨至稍吃力後加入味淋，蛋，繼續研磨，成為蛋液後在鍋上抹上油，將蛋液烘烤熟。
大致是這樣。
我是在書店拍的，感覺有點不好意思所以沒拍仔細。這本書還有許多壽司的詳細介紹，如果喜歡還請支援正版。
7樓：JE卯卯
其實如果改良一下呢？不用煎的，直接用烤箱，出來會是神馬效果，會不會就是芋頭戚風蛋糕，雖然只有一面是焦黃的，可口感應該不會差到那裡去的。
8樓：遠山澄一
大概有山芋、蝦肉、白色的魚肉和去除蛋筋的蛋液（應該還有高湯、蜂蜜、味淋什麼的吧）
打蛋和攪勻漿糊的時候不能發泡，蛋液分次加入山芋魚蝦糜，混勻後再加一部分（類似做蛋糕的時候那種）然後滿滿煎~~~
~~~額~~~也可以超小火慢焙~~~翻面問題可以通過上下火慢焙來解決~~~
9樓：馬特嗷嗷仁波切
半夜說吃的報復社會
小野二郎寫過一本書，叫壽司品鑑大全，有中文版，某當，某遜等都有，寫的不錯，也有助於以後吃壽司提高逼格。
感覺跑偏了。。
回到題主的問題
玉子燒最初是用來做壽司的，沒想到吧。後來就逐漸演變為了甜品。
它主要用了，麵粉，雞蛋，東京芋頭，還有蝦，以及甜酒。
具體過程那本書都有。就是混合起來即可。。
至於那個工具嘛。。書裡說是定製的，當然你可以用平底鍋試試。。感覺差不多。。。。
餓了，去搞袋康帥博吃。。話說康師fu終於只是速食麵了。。。
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