1樓：雅閣嘞
三大營養素，醣類，蛋白質，油脂，這些熟了就是熟了。
澱粉熟了就是澱粉糊化完成，通常是在有水的狀態下高溫後澱粉大分子被開啟，易於吸收。如果沒有糊化或者糊化後自然冷卻也會產生抗性澱粉，不易消化，相當的速食食品像速食麵就是通過技術手段避免出現抗性澱粉生產出來的。
蛋白質通過高溫或者別的什麼手段使得蛋白質變性，使得蛋白質方便吸收，常見的標誌是蛋白凝固蛋白質變色等。
油脂本身不算生物大分子無所謂什麼方便不方便吸收一說。
除了澱粉糊化（比如公尺煮成飯）和蛋白質變性（生雞蛋煮成白煮蛋）是我們常見的熟的標誌外還有特徵的香味，大多來自於美拉德反應，這個反應異常複雜，反應產物種類只有乙個數量級的估計，多少我也不記得了( _ )，是糖和蛋白質發生的反應，步驟和產物非常多，你不會有興趣了解的。。。美拉德反應會產生各種各樣的風味物質，溫度越高反應產物種類越多越複雜（燒烤比燉湯香的原因就在於此），各種烹飪中產生的非來自食材的特殊氣味大都來自於此。
還有特殊風味亦有可能來自於油脂和烹飪期間加入的醇（白酒料酒等）產生的酯類，這就是最簡單的酯化反應了，而酯類大多有各種各樣的風味。
食物弄熟差不多大概就這麼回事。
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