1樓：亂雲飛渡
60－70度的溫度烹調，不破壞塑膠袋，盡量保持營養，是走高壓鍋的反向，也就是避免過熟。
密封，使得工業化的低溫度加熱食品成為可能。
這對追求肉食品質的人，的確是福音。
不足之處，1用塑膠袋密封，再怎麼說，都有一股塑膠袋的味道；2烹調時間太長；3不同部位、不同質地的肉，需要加熱成熟的溫度和時間，其實是不一樣的，這個需要經驗；4總是一種味道、一種風格，缺乏想象力和味覺的新奇感。
2樓：王寒
真空低溫烹飪的溫度，原則上來說應該等於或大於65度，以進行殺菌。因為細菌的生存的理想溫度是4－65度。而且真空低溫烹飪最好不要超過70度，以減少水分和口味的流失。
但是不同的食物所要求的溫度和時間是不同的。
3樓：
看了一下其他答主的回答，自己沒有用過機器或者低溫烹飪嘗試過。
我個人歸納一下就是，低溫烹飪要讓溫度勻稱地附著在食物的各個表面。要注意的兩個條件就是，一熱力環流二是熱源的調節
用水浴鍋的話，應該是上下熱力環流為主，下熱上冷，缺乏了水平方向的環流來分散熱力。熱源的方面應該會是採用通斷電路調節多，不排除有些是自適應電流大小智慧型調節。
因此用水浴鍋的話，建議加乙個攪拌器。可以攪拌水流，或者是像烤箱裡面的旋機一樣，將食物自身綁在低速攪拌器或者減速電機上旋轉，再在放入水中。或者也可以使用帶加熱的磁力攪拌器來弄。
熱源是通斷控制的話，就再加快點攪拌速度，沒有水花四濺就行。這樣在效果上，應該趨於低溫烹飪柱子。
以上個人想當然的瞎想
4樓：
是的。看到有人拿來做乳酪的……
其實拿來做一大鍋酸奶也不是不可以吧……
5樓：
可以。現在所謂分子料理不少東西都是實驗室玩剩下的。
如果是學生物的話，液氮可以拿來做冰淇淋，離心機可以拿來做開水白菜中清澈而又口味濃郁的湯底。
自己開發吧，不要被教授發現了。
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