1樓：文良
他們都回答錯了
低溫慢煮最終目的是食材的狀態，或可食用的最嫩界限，或越過最軟爛的頂點抽真空一是好打理，二是接觸減少，三是儲存起來不管抽不抽真空，只要你完全浸沒水中，用烤網壓著或萬能蒸烤箱的模式，蒸，半蒸半烤，全烤，調好溫度就可以完成低溫慢煮的過程
綜上所訴
你用塑膠袋在理論上是沒問題的
其他人回答都有點偏題
控制如果是講控制的話，樓上的都沒進過廚房
沒有機器能做到百分百控制
而且有萬能蒸烤箱的話，不用管其它肯定選這個不用或少用只是有關成本
成熟度要靠廚師自己經驗設定溫度
而且，煮好後是要有stop cooking這一步的可以浸冰水，或者進速凍
穩定度這個更與操作人有關
慢煮機不是jarvis，你煮什麼都需要你自己裝袋，自己抽真空，自己設定溫度
再設定中心溫度，再設定時間
品質提公升
這個更更更更更與操作人有關
牛排套真空袋的原因是，好不容易dry好的肉你要泡毀掉嘛？ 然後怎麼扒？
沒有人用乾式熟成肉還低溫煮的
水果變色你套不套袋子該變還得變，請用食品新增劑好嗎antioxidant
2樓：沉睡的山
工業級真空幫浦銷售狗路過。食品級真空裝置，一般都是無油乾式真空幫浦。由於食品袋是錫紙之類的包裝負壓不會太高，接近工業級的絕對真空不可能發生，因為紙袋的強度是達不到的，而且裡面的吃食。。。。
真不敢想象口味能夠再差成什麼樣。
所以我一直覺得，這樣的食品，撐死只能說是被抽乾。和家裡那吸塵器吸真空袋包著的羽絨被差不多意思。
如果你要放烤箱裡加熱，盡量要把外包裝拿掉啊
真空低溫烹飪法（sous vide）的裝置原理只是恆溫加熱嗎？
亂雲飛渡 60 70度的溫度烹調，不破壞塑膠袋，盡量保持營養，是走高壓鍋的反向，也就是避免過熟。密封，使得工業化的低溫度加熱食品成為可能。這對追求肉食品質的人，的確是福音。不足之處，1用塑膠袋密封，再怎麼說，都有一股塑膠袋的味道 2烹調時間太長 3不同部位 不同質地的肉，需要加熱成熟的溫度和時間，其...
你對目前市面上的真空料理機 破壁機與原汁機榨汁機怎麼看？
HQiu 原汁機破壁機和榨汁機都用過，這三個各有好壞吧，使用的場景和方式也都略有區別，個人還是更喜歡用原汁機，因為比較喜歡喝純果汁，不太喜歡喝破壁機打出來的粘稠的果汁哈哈哈 嘴巴挺挑的 簡短的說一下原汁機 二月份買的惠人原汁機，好像是三代，能做冰沙那款，贈送了三個型號的濾網，小孔 大孔 冰沙濾網，平...
真空不是「真空」，那真空中光速c是乙個恆定的值嗎？
魏之佳 這部分只能是猜想。觀測時會受環境干擾。比如磁力影響。但是通過觀測光在不同介質間通過時的速度，證明速度確實有變化。因此可以推論光子的速度不會是恆定的。因為即便是真空也不是 一樣密度 的。體現為不同區域的真空中磁力場強度不同。如果你非要較真在絕對均勻的真空中 那你還是去實驗室測量比較好。 部彥 ...