1樓：翟基志
個人覺得是打麵程式上有誤。
1，不能按配方正常水量一次性加入液體材料。
2，開始的時候，慢速拌勻，加水或者牛奶的時，緩緩的均勻的。最好保留一部分調節濕度。以手能感覺到的濕度為準。
3，室內溫度控制在30以下，打麵完成溫度也應控制在26-29之間，因為一旦溫度過高，你後續分面，揉圓，整形，都會消耗麵筋而且它還是在發酵。
2樓：龍與少年遊
新良的麵粉吸水性還可以吧，我用的就是新良的高筋麵包粉。這個面很明顯沒有打到位。廚師機可以開到5檔這樣打。
（我是這麼用的，打麵能夠到位）在你這個程度上，再打5分鐘左右，撐開麵糰，能夠出乙個比較厚的膜，戳破它，邊緣是鋸齒狀的，這時候加入軟化的黃油，開一檔或者2檔，等黃油被全部揉進去，再開到高檔（四五檔）揉。基本不沾底了，取一塊，看能不能拉出手套膜（比較薄的膜，戳破邊緣是光滑的）。一發溫度大約28℃，發到體積兩倍大左右（用手沾點麵粉，戳個洞，小洞基本不回縮的程度）分割麵糰，搓圓，靜置。
鬆弛到位後再整形。二發的溫度要達到35-38℃，濕度75%。可以在烤箱裡放盤開水（比較燙的熱水也可以），把吐司模放入烤箱醒發。
發到8成滿（離頂部2.5cm左右）拿出來，開始預熱烤箱。上下火190-200℃這樣，烘烤30分鐘左右。
3樓：Miss衫豆
本人沒用過廚師機揉麵，每次都是徒手揉麵，從來沒出過手套膜，但做的吐司也挺柔軟好吃的。
個人經驗，關於麵糰：不同品牌麵粉吸水率都不同，要靠自己感覺，先加一大半水（或牛奶），剩下的水要一遍感覺麵糰濕度一邊加，防止麵糰過硬或過粘，理想的麵糰是有點粘，掛在手上不容易立刻掉下去。
醒麵後揉麵：我徒手揉麵主要是搓、摔打15分鐘以內，我一般只揉到捏開麵糰的麵片不容易斷裂（反正比手套膜厚）、能看到氣泡，麵糰綿軟。
關於發酵：首次發酵溫度不用太高，夏季室外溫度、冬季30度度慢慢發酵。整形後二次發酵溫度也不能太高，比第一次高5度左右就行了。
4樓：
問題蠻大的。
第一筋度不夠，你這個大概五六成的樣子。做吐司一般是需要完全擴充套件，拉開膜要光滑半透明。
第二你沒說溫度，建議你打完麵測量下溫度，在冬天量少的情況下，酵母先用溫水1:10的比例化開（配方裡取）然後控制水溫，這天氣出缸溫度28度比較合適，稍微高一些問題也不大。
第三最終發酵不夠，麵糰沒問題的話，不帶蓋吐司（450模具裝450麵糰）大概要發酵到七成至八成（根據配方比例不同）你這個建議八成就可以，實在看不出來拿尺子從外側量。
第四烘烤溫度不對，不帶蓋吐司商用烤箱一般用上火150下火230-250， 25-30分鐘，考慮到你就烤乙隻小吐司，時間可以適當減少，不建議低於20分。
第五如果你吐司模具是新買的，把烤箱開啟200度烤乙個小時，時間到關機，別開爐門放裡面繼續烤。 這樣方便麵糰烘烤上色。
祝你成功！
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