茶水煮粥的巧妙方法?

時間 2021-06-15 15:15:41

1樓:筱悠

不建議以茶煮粥。

我們現在所說的茶水煮粥,其實是在效仿唐代之前「煮茗粥」的習俗。唐代之前的古人之所以選擇煮茗粥,一方面是因為工藝的初級,另一方面與當時的品種品質等級有很大關係。

先說工藝。

古人煮茗粥其實用的是焙乾的鮮葉,最直接的辦法就是將鮮葉以火焙乾,掰碎直接入粥,再加入各種調料混合,蔥薑、花椒、鹽等等,乃是一碗「茗粥」。為了方便儲存,在焙乾之前以「曬青」工藝處理,這樣處理好的鮮葉最大限度保留了其中的內質,也就更容易儲存。其實在最早藥用改為食用之時,那時候人們大多直接生吃鮮葉,或入菜,也有入湯等等,但鮮葉在未經處理狀態下,很容易散發出「青臭味」,這與鮮葉中的芳香物質有關,萎凋或簡單處理後,低沸點的芳香物質被釋放掉,青臭味也就逐漸變為了「清香味」,再加以揉捻、曬乾、焙乾,但是這樣處理過的鮮葉製成茗粥就已經失去了原本清新的滋味。

而我們現代的茶葉,按照六大茶類劃分,每個大類裡製茶的工藝都已經非常成熟,且不說其他五大茶類,單說綠茶,殺青的工藝就已經分成了炒青、蒸青、曬青、烘青幾大類,工藝十分完整全面。這樣的茶葉是按照如今沖飲的習慣製作的,並不適合做茗粥,也完全沒有必要。

再說品種等級。

茶葉的發展一直是按照市場的需求在變化的,不論是工藝的改進還是品種的更新,既然當代人們更喜歡沖飲的方式,那就完全沒有必要考慮煮茗粥的習慣,所以現在的茶葉,不論從工藝、品種還是採摘等級上,都不符合做成粥的標準,當然也包括茶葉農殘殘留標準。

所以說為了自己的健康,完全沒有必要自製茗粥來喝,如果一定想試試,那麼建議用鮮葉按照古法嘗試,或者用少量綠茶代替,其他茶類則完全沒有必要,不要讓原本養生的初衷變成損害健康的行為。

2樓:悶悶大媽

還是算了吧老兄。我試過老白茶湯煮飯,我滴個乖乖,香倒是香的,但是太奇怪了,完全吃不下去。還試過紅茶湯煮粥,不誇張的說,簡直是噩夢。

如果茶葉當食物真那麼好吃的話,幾千年前我們的祖先就不會把茶葉從食用改成飲用了~

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