1樓：芝麻醬
發酵時間長的話就得控制麵糰的溫度，否則時間長了麵糰會發酸，或發酵過度。
建議採用低溫發酵法，低溫發酵法本來就比正常發酵要穩定得多，效果也更好，麵糰不會發酸，還會產生老麵的香味，有利於麵筋的產生，口感更勁道。
看你用來發酵的時間到底有多長
方法一：冰水和面。
發酵時間為幾個小時的話可以用冰水和面甚至冰塊和面（適合麵包機），夏天溫度太高時，即使是正常的發酵時間，也建議用冰水和面
方法二：冷藏發酵。
過夜的話可以放進冰箱發酵，冷藏發酵時間最好在24小時以上，會有明顯風味提公升。
冷藏溫度：0-5攝氏度
或者兩種方法同時使用
冷藏發酵雖然時間長，但我覺得比普通發酵還簡單，因為它比較好控制，不需要像室溫發酵一樣要注意時間，稍不留神就發酵過頭，冷藏麵糰在冰箱裡放12小時、24小時、甚至72小時，狀態都比較穩定。不必一次把麵糰用完，可以隨用隨取非常方便。
用的時候把麵糰取出，在室溫下醒15分鐘，然後整形，在室溫下二次發酵就行。
2樓：「已登出」
溫度。低溫。在0-4攝氏度左右這樣的低溫下，酵母菌的活性受到很大的抑制，但是澱粉酶的活性還基本正常，這樣能夠幫助麵糰更好地產生更多的風味。
保持這樣的低溫環境，麵糰大約可以緩慢發酵24-72小時。棒約翰的披薩餅底麵糰大概就是這樣操作的。我個人曾經用一台普通的商用冰櫃試做過幾次。
具體溫度不詳，感覺應該比較接近0度，應該比一般家用冰箱的保鮮層溫度低不少。只加了少量鹽的歐包麵糰。72小時之後風味提公升明顯，最長可以儲存一周上下。
反之，在比較趕時間的情況下，做的又是油糖比高的麵糰的話，將麵糰放置在30-40攝氏度的環境裡可以有效的提高麵條發酵的速度。
還有就是水分。
更多的水。
之前在亞馬遜上買過一本《5分鐘輕鬆在家做麵包》。作者通過製作高水分麵糰結合低溫冷藏，實現了能夠儲存2周並在期間緩慢發酵的多款麵包麵糰。不過我並沒有實際嘗試過就不多說了。
3樓：做麵包的Even
想控制酵母，那麼你就要先了解酵母的習性。酵母分解麵糰內的糖分，時間久又在麵糰不發酸的情況下，適當的醒發會讓你的麵包更軟更好吃。
麵包師攪拌麵糰都會去控制水溫，酵母在5°c以下是不會被喚醒的，6-25°c期間酵母會慢慢的甦醒，26-40°c是酵母最為活躍的溫度，再往上酵母菌就會被殺死。
所以我們麵包師攪拌麵糰加入冰水，就是為了控制酵母發酵，測量攪拌好的麵糰的中心溫度，通常在23-26°c，溫度太高就會影響二次醒發的時間。
我們通常用到的中種法魯邦種法和老麵法也都是為了讓酵母在乙個適當的溫度環境下生長。
長時間開車的時候會無聊嗎？
乙個人開車確實很無聊，除了開車，真的沒有什麼事情可以做，尤其是長途，又怕犯睏，我一般就是去微喇對講聊天，裡面很多全國各地的車友或者司機頻道，大家聊一聊，時間過得很快，關鍵是這個東西是手機黑屏聊天的，開車用比較安全，不用總動手機，而且為了聊天方便我還搞了個小配件，貼車把上，按一下就講話，打發開車的無聊...
如何維持長時間的友誼
CrDreamr 情感是需要經營的，無論是友情，愛情，甚至是親情。在情感經營方面，最難的莫過於友情，因為需要經營的人太多了。有些人在上了大學之後會發現自己與曾經的好友好像越來越疏遠，哪怕想要聊些什麼，也不知道要從何開口。於是乾脆就不說了，你不聯絡我，我也不聯絡你，久而久之，關係就真的疏遠了。這種情況...
做理綜套題時，做選擇題一般要控制在多長時間內？
我愛蘇蘇 本人河北2019屆考生，最短50分鐘，最長不超過60分鐘，做的太快影響選擇正確率，花時間太長容易導致後面會的題做不到。2020高考加油，奧利給兄弟們，幹了 學習規劃師 理綜考試考的不光是知識 考驗的更是技巧和心態！理綜考試時間在150分鐘，而分值達到了300分，理論上來講每分鐘都應該做出兩...