1樓：陳智立
上面是對於熱菜的裝盤，冷盤的裝盤和熱菜有些不同，但也可以將熱菜的裝盤方式作為參考。
在具體的操作過程中，也有一些竅門，比如紅油三絲：
可以將根莖類原料，如萵筍、蘿蔔等切配好並碼鹽使其軟化，拌上味汁在放入沙拉模中造型，或者直接採用自然堆砌的方法裝盤。頂上可以放上大蔥絲、牛肉絲等輔料岔色、增香、豐富味道和口感。
在西餐中，一般會用醬汁畫出線條、點等形狀作為裝飾。
其實不難發現，西餐(此處主要是指法餐)一般不太喜歡把東西擺的太滿，會在盤子裡留出一些空間；並且，他們也比較注重層次感。
2樓：快手bot
用簡單的蘿蔔和黃瓜擺盤，讓你的菜看上去精緻幾倍
這麼切獼猴桃，不僅讓吃的人更方便，而且精緻得讓人不忍下口
切梨擺盤
蘋果擺盤
3樓：抱歉我無法
大佬好多，那我也拿我的醜圖出來講下擺盤的五個要素:
①色調搭配 ②大小 ③裝飾物 ④背景 ⑤角度
主菜的構圖裡起碼要有兩種到三種不同色系的顏色，通常是紅黃綠，還可以用紫色。
eg.小番茄,香腸(紅)+蘆筍,芝麻菜(綠)+Crutons,芥末蛋黃醬(黃)
主食更適合濃重的顏色，比如金黃色和紅色最能勾起食慾。
裝飾需要多花心思準備，主食裝飾我更喜歡用香料，如迷迭香、百里香、蒔蘿以及十分常見的歐芹(香菜可替之)等。
甜點裝飾則選擇薄荷葉、果乾、水果、蛋白糖、馬卡龍等。
角度方面，首先要展現出全貌，然後可以切、掰開展示蛋糕內部的餡料，或者是凸顯層次感。
對了，背景裡我一定放上兩瓶酒。
咳咳，還不是為了逼格
4樓：粉色泡沫
分享幾個實用的擺盤方法：
1、混合擺盤
這種擺盤適用於不同顏色，不同食材的菜品，加調汁拌勻即可。
2、分隔擺盤
將不同味道的原料或菜品放在同一盤的不同隔斷中，較常見。
3、立體式擺盤
在西餐中很常見，如今中餐也經常使用，這種形式需要設計感和想象力，錯落有致的立體形狀可呈現時尚現代感。
4、平面式擺盤
重疊平鋪於容器之上，適用於片狀冷餐，如冷肉品等。
5、圓柱擺盤
與立體擺盤異曲同工，但它不需要複雜的造型設計，只要將食物放在盤中成圓柱形狀，主體美觀且整潔。
6、放射狀擺盤
有統一感，而且主次分明，放射開的圖案更顯整齊。
正確案例示範：
1、純色原型盤+巧克力餅乾+一些細碎果仁
2、純色原型盤+果醬+糖果
可以自己發揮想象，擺出好看的造型。
5樓：狗子咕咕咕
不喜歡擺盤！
盤子限制了菜的多少！
為什麼要把乙個好好的翅中切成五塊！！！
為什麼！
那麼多肉就擺那麼點！我可不是不愛吃飯（rou）的孩子
6樓：疏影
一些最近早餐的擺盤很隨意
因為健身打卡就比較注重顏色搭配各種顏色的蔬菜水果來一點～休息日的雞湯
晚餐的沙拉
沒有什麼技巧隨心
7樓：北執i
最簡單的食材隨便一堆就行啦
平時都是自己準備吃了基本都是8水煮和蒸，食物的顏色很好看，想要精緻一點有時候就隨手擺一下感覺還不錯~
8樓：園醬
乙份食物的擺盤，決定了整個食物的檔次，
也體現了下廚人的心思和審美高度。
今天園醬蒐集了一些幾乎不忍下筷子的擺盤造型，只消看一看都是心滿意足。
擬物點心
甜品點心，是食物造型中最多樣化的，做成動物或者植物造型觀賞性和口感並重，在悠閒的品嚐時光中，將香、酥、甜的感受最大化。
中式擺盤
中餐的創意擺盤很注重意境，虛虛實實像中國山水畫和書法，清新雅緻。
和中國文化息息相關，更重與欣賞者的精神世界相融合。
這種意境菜，特別考驗擺盤者的審美高度。
西餐擺盤
乙份精美的西餐擺盤，多用醬汁作為裝飾，份量少，餐具大，就有法式的優雅感覺，通過醬汁的線條濃淡和形狀變化，體現美感，西餐顏色更為鮮亮明媚，視覺上非常抓胃。
創意擺盤
教你公尺其林餐廳擺盤，在家也能吃出高階感
園醬：港真，會這些擺盤的吃貨都是藝術家
9樓：小氣泡
以我看master chef的經驗…
主菜像什麼牛排啊，雞啊三文魚啊放中間。切開來也很有質感（但一定要整齊！）醬汁可以滴圓點鋪在旁邊，或者用勺子在醬汁上劃一下，配菜最好鮮豔一點，西蘭花胡蘿蔔什麼的，會很有食慾
中餐的話，各種飯都可以把飯裝進小碗然後倒扣在盤子上，旁邊放咖哩啊，雞肉一類的
這是我自己做的咖哩飯
各種顏色深的葷菜像糖醋排骨紅燒肉可以撒白芝麻！超級好看！
還有面啊湯啊撒一把蔥花也會很好看
10樓：網癮患者猴姑公尺稀
我覺得最重要的還是個人審美，審美能力低的人，按照自己的審美搞出來的東西應該不怎麼美觀。但是，如果，稍微加一些點綴，審美能力也是可以提高的。比如你拍一包猴姑餅乾，如果只單獨的拍一包餅乾會顯得餅乾包裝很醜而且單調，這個時候就要找一些點綴物品，修飾一下周圍環境，給餅乾加上一點小情調，比如綠色植物、鮮花，或者咖啡杯子和勺子，如果有鮮花，擺放在旁邊的盤子上，就能點綴出生活的小情調。
11樓：陳辭修
家裡自己燒沒有那麼多種類的醬汁和擺盤工具，我個人感覺和大家的想法一致想要擺盤過得去菜品總要有點綠....
我個人感覺最漂亮的顏色是美味的顏色，比如乙份牛排表面的正常焦褐色和橫截面的粉紅色，這樣再加上一些醬汁沙拉配菜才會感覺瞬間提公升品質。 如果沒有食物本身美味的顏色...怎麼擺都很難好看，畢竟食物的色香味都是為了勾起食客的味蕾。
盤子不要用國民同款青花瓷 ，哪怕是小炒肉也不行…… 還有盤大菜少逼格高……
這個醬汁在拍照的時候化了...
我覺的培根大多數時候就要微焦 。
在我的大腦中微焦=脆=香自然就好看了。
葉子刷了橄欖油....和紅燒肉放糖上光乙個道理。 有時候光澤也是一道菜勾起食慾的主要擺盤技能。
很多擺盤就算是看上去亂放的，那也是刻意的亂。不要以為真的是大碗裡拌勻直接裝盤的
沙拉就買五顏六色、形態各異一包的那種，然後挑裡面好看的葉子都反正我是都不太吃...
我感覺擺盤中要是有立起來的東西會給人感覺哎喲不簡單 。比如糖化開或者水澱粉烙成殼敲一小塊插食物上。
（ 這個芒果京蔥沙拉不是黑暗料理...）
先放飯在把蝦啊貝殼啊乙隻只用鑷子（我用手的，反正自己吃）擺好再現磨黑胡椒（千萬不能用黑胡椒粉） 再撒法香碎
就是要點綠隨手拿了一根就擺上去了……
卡真雞胸下墊著我萬年不動的沙拉，那為什麼還要墊？因為會讓我對肉的食慾更旺盛嘛
這個龍蝦 ... 粗曠一點也好 。最左上角的不能吃
最上面的顆粒是黃芥末籽醬應該再多放點。
剛出爐又把醬汁淋了一遍所以看上去會感覺肉嫩一些。
這個沒有光澤感覺就要差很多....
最後來個奇葩的黑暗料理……… 輸給中華小當家昇龍餃子的巨龍餃子。
為什麼不做昇龍餃子？因為我沒辦法讓餃子公升起來...
12樓：二師兄
作為乙個比較喜歡做飯的理工男，看到各位大神精湛的廚藝，忍不住也想秀一下自己的做飯經歷，只是愛好做飯，並不專業，所以，都是網上學來的，而且，都是第一次做！
話不多說，上圖
小熊壽司，但是沒有做出眼睛鼻子，所以，全是失敗的作品，兩朵花確實一片一片做出來的，比較費時間！
玫瑰餃子，也是學來的，做起來比較簡單了，第一次做！
這個我也不知道該叫什麼，孔雀開屏魚？至於是什麼 ，我就不太清楚了，扁扁的！
可樂雞翅，大家應該都會做的！稍微擺一下，也很有賣相！
上面的菜都是我第一次做的成果，最近，忙於工作，很少去做得精緻了，但是，個人認為，一道菜，得講究色香味俱全，首先就得讓人看到的第一眼就有食慾！所以，我也在擺盤上多下功夫！
13樓：blues wilder
木瓜:切片，圍成乙個圓。
中間空出來。
把木瓜子取出，清洗。
淋上魚露。
擺到中間要少擺一點兒。
有人問就說是果味魚子醬，芬蘭國寶級食品。
14樓：尹梓貽
個人吃貨的推薦，想讓自己做的菜看起來特別美味、特別小清新，那絕對推薦薄荷葉~
當然除了薄荷葉，盤子也是非常重要的，一般做蝦、魚之類的，做完盛盤後。可以將薄荷葉切成細絲，然後灑在中間的位置，效果極佳。
也可以沾一點醬汁，然後放幾片薄荷葉在盤邊，效果也是不錯的，而且不會影響菜品的味道。
而且像飲品、甜點這些都可以通過薄荷葉來裝飾，反正家裡做飯的時候，裝飾一下及經濟又實惠，而且關鍵是效果很好，讓你的菜品立馬就變得色香味俱全。
15樓：加國留學小仔仔
現在在加拿大倫敦讀大學～
平時沒事就會自己做飯，又是乙個生活特別喜歡儀式感的人，所以必定少不了擺盤啊！
下面上圖
自己做的炒麵
在這邊吃火鍋一般只能在自己家裡準備
這擺盤直逼海底撈嘿嘿
不管什麼加一點香菜葉就很有逼格
這個是感覺擺的最好看的一張
感覺擺盤簡單來說就是可以在上面放一點香菜葉或者蔥花點綴，能讓這個菜品的色相更高哈哈。
16樓：
本人向來喜歡乾淨清爽的食物，最近健身，但是偏偏有顆中國胃，水煮雞胸啥的對我來說簡直是煉獄，自製中式減脂增肌餐，隨手拍幾張給大家！不喜勿噴！
17樓：黃小仙兒
色彩豐富足矣！ 自己在家弄稍微有點麻煩切個水果配個菜什麼的蔥花香菜白芝麻點綴會讓人頓時有食慾以及感覺器皿高大一些才會更好…看著還行吧哇哈
18樓：wagamama
準備香菜，隨時裝點，且遇熱香味也會散發出來。
肉類一定要上色，蘿蔔片擺一下就是一朵花。
將料集中起來放中間突出主題
黃瓜是最容易的擺設。蝴蝶刀可以學一下
有哪些既實用又美觀的倉鼠籠子推薦？
max 自己在建材城買的玻璃粘的，不是什麼發燒友，純粹是喜歡小動物然後也想給家裡變得更美。鵝卵石小通道下面埋設了管道，蘑菇屋的鑽鑽高台是紙箱改的，椰土裡面種了種子，但是被鼠鼠全扒了哈哈哈哈 隱藏的透明人 空調內機的大紙箱。又厚又硬又大。因為我換城市了，原來的古堡籠子賣了。臨時用的紙箱。還不錯。我覺得...
有哪些品牌的刀叉勺子美觀實用？
娉婷Amy 雖然不算什麼品牌，但是也蠻美觀實用的，價效比不錯的兩款刀叉勺套裝。一款是日式木柄的，另一款是歐式全不鏽鋼的。1 日式木柄刀叉勺筷子餐具 23.8這款是日式風格的，304不鏽鋼材質。最大的設計亮點在木柄上面，比起日常用的全不鏽鋼餐具，這款木柄的手感更好，而且更輕便。而且木柄手柄也不怎麼導熱...
有哪些方便又實用的降溫解暑的好方法？
敢敢 本著方便又實用的原則 本人隆重推薦下面幾條超級好用的小方法 1 冰淇淋，不是奶油的也不是巧克力的，就是類似於旺旺碎冰冰的冰淇淋，一小塊含在嘴裡全身舒爽。一定是這種的！2 濕巾，可以選擇寶寶親膚級別的濕巾，熱的時候臉和脖子和手擦一擦，這個世界都清涼了 3 衣服！夏天衣服一定要選擇輕鬆透氣的！透氣...