1樓：營養師顧中一
烹飪過程中些微的營養損失並不用太在意。烹調過程中食物的營養成分往往都會流失一部分，但合理的加工又可以增進食慾以及幫助一些營養素吸收，因此需要具體分析，更何況本身我們給出的營養素推薦量，已經是考慮了烹調損耗以及吸收率後又能滿足絕大多數人生理需求的量。
不過不同的烹飪方式，還是有明顯的優缺點和適合搭配的食材的，今天我們就來聊聊油炸、水煮、燒烤、煎炒、微波、清蒸這常見的6種。
我一般都建議大家少吃油炸食品，油炸食品往往熱量很高、高溫下可能產生致癌物、常見多不飽和脂肪酸較多的植物油在高溫油炸時本身過多氧化聚合也可能對健康不利。
優點
油炸會讓食材裹挾更多的油脂，這雖然對控制體重不利，但是對那些消瘦、重體力的人群不失為獲得熱量的快捷方法，另外還可以額外獲得一些脂溶性維生素和脂肪酸。
搭配食材
在油炸時，蛋白質、礦物質流失的量是很少的，因此肉類製品在油炸時營養價值流失並不多，相比之下油炸時主要是一些不飽和脂肪酸和抗氧化維生素容易被氧化，從這個角度來說，堅果、魚類、水果都不建議油炸。
水煮對熱敏感性維生素的破壞比急火快炒要多，但是一般炒完的菜也不是立刻就吃，如果再等一會兒，營養素照樣會被餘熱破壞，水煮的缺點並不明顯。
優點
水煮的溫度最高也就100℃，不會像油炸、高溫焙烤一樣產生丙烯醯胺等有害物質，從這個角度來說還是不錯的。
另外，水煮可以有效殺死一些細菌，還可以讓蔬菜的色澤更好，包括通過漂燙來破壞蔬菜裡的氧化酶的活性，阻止氧化酶對葉綠素進行破壞，也就不容易產生異味了（尤其是西藍花之類的容易產生特殊氣味的）。
還可以加2片維生素C，可以減緩氧化，保護顏色，減少營養物質的流失。
搭配食材
含水量高的蔬菜，油麥菜、茼蒿、豌豆苗等綠葉菜都是不錯的選擇。
菇類谷氨酸含量高，同時含有一定的維生素D和膳食纖維，簡單煮煮就很鮮美。
薯類、玉公尺等富含澱粉的食材煮一煮可以替代主食。
燒烤在形成風味物質的同時，還會形成「雜環胺」和「多環芳烴」等可能致癌的物質。大量攝入燒烤等加工肉會增加患癌症的風險。
優點
好吃。燒烤金黃油亮的色澤、撲鼻的油香和外焦裡嫩的口感……都與「美拉德反應」有關。
高溫下蛋白水解物和還原糖相互作用，形成了烷基吡嗪類為主的燒烤風味物質。而肉中的脂肪酸和脂溶性物質更是在高溫下生成了一系列揮發性化合物，帶來了迷人的肉香。
搭配食材
不管是牛肉、豬肉、禽肉還是魚類，肌肉中的氨基酸和肌酸都會在高溫下產生雜環胺。
但是一般來說，畜禽肉類的脂肪含量往往更高。
非要吃的話，如果能選擇海鮮類的燒烤，比如魷魚之類的，蛋白質多脂肪少，相對來說會健康一些。
不妨吃一些烤豆腐乾之類的食物。
優點
微波加熱食物不會有明火，所以一般沒有油煙，溫度公升得快但並不高，對於很多食材都是更健康的選擇，維生素都會流失的更少。
搭配食材
微波爐裡有一根叫做磁控管的電子管，可以將電能轉化成微波，當微波輻射到含有水分的食物上時，水分子作為極性分子會開始高速振動，互相摩擦產生巨大熱量，食物就會熱起來。
所以一般來說，水分含量越高的食物，加熱效果會越好。 如果水分過少則很容易導致食物過乾變硬。
像包子饅頭之類的都不能用過高的檔位加熱太久。
的突出優點是烹調油用的很少，高溫可以起到充分殺菌的作用，鮮味物質保留的比較多，操作也簡便。
而且很百搭，特別適合魚，也能製作各種主食、小吃和糕點。
我家裡有不止乙個小蒸鍋，昨天還給顧大美蒸了點胡蘿蔔吃，平時也經常將魚類簡單處理後加上蔥薑放入微波爐清蒸，最後倒入適量的魚豉汁即可食用。
類似的蒸菜操作簡單、省時又美味的同時，攝入的鹽也很容易量化，更重要的是這種加工方法會極大保留食物本身的營養價值。
其實想要吃的健康的話，比烹飪方式更重要的還是注意食材種類和數量：
·平均每天攝入12種以上食物，每週25種以上。
·餐餐有蔬菜，保證每天攝入300~500g蔬菜，深色蔬菜應佔1/2。
·天天吃水果，保證每天攝入200~350g新鮮水果，果汁不能代替鮮果。
·吃各種各樣的奶製品，相當於每天液態奶300g。
·每天攝入谷薯類食物250~400g，其中全穀物和雜豆類50~150g，薯類50~100g。
2樓：一杯不滿
其實不必太拘泥烹調方式，為了滿足口味的要求是需要多種烹調方式來滿足幸福感的，重要的是食材的豐富性和質量，優質脂肪（亞麻籽油、橄欖油、山茶油、椰子油），豐富的果蔬、優質蛋白質，這些東西的搭配和攝取才是關鍵。
3樓：王寒
健康的烹調方式
1、千萬不要等到油冒煙了再熗鍋。這種做法除了使菜更易釋放丙烯醯胺，還會產生很多有毒物質，對身體有百害而無一利。
2、用煎悶，也叫水煎的方法炒菜，即先放油，待油溫合適後把菜放進去，等溫度公升高，蔬菜有水滲出了，馬上蓋鍋蓋把菜悶起來。這時，蒸汽一下子就會起來，100攝氏度的蒸汽完全能把菜悶熟。
3、只是需注意把握火候，最好用中火，因為火太小，蒸汽就起不來了。 健康烹飪方式「排行榜」
1、蒸是最健康安全的加熱法。
2、其次是煮。煮的時候最好少放水，加蓋，短時間。 3、再其次是炒。
4、接著是烤。烤要避免烤焦，因為烤焦的食物有雜環胺致癌物質。
5、最不好是炸。一定要炸，最好用黃油、椰子油或橄欖油，避免用其他菜油，因為它們最容易被氧化。
蒸是否比其他烹飪方式更健康更長壽？
阿不小步 不確定。蒸 煮 燉相對炒 煎 炸 烤可能溫度更低，不容易使食材和食用油產生有害或致癌的物質。我自己來說現在只吃蒸菜，油後放，少鹽。吃的方面除烹飪方式外還應注意與飲食有關的所有問題。比如食材本身的安全和營養搭配，油鹽醬醋等調料，水 洗潔精 洗手液 勤洗手 炊具 餐具 消毒櫃。每個方面都有要注...
有沒有什麼不喜歡吃的食物，換了一種烹飪方式就特別喜歡的？
大白蘿北 炒白蘿蔔，白蘿蔔餡的水餃 餡餅 包子都不喜歡吃，但是！偶然一次吃同學的阿姨煮的蘿蔔排骨湯，真的香！完全嚐不出白蘿蔔的那個味道。 妖果瞎人 從小不喜歡吃香菜，菜裡放了的話都要挑出來，有次做了公尺炒羊肉，裡面滿滿的香菜，用單餅一捲，意外的非常好吃，從此開始不再拒接香菜，我的選單也多了一道好菜。...
有沒有娛樂方式？
神加護 慾望只有滿足才能得到解決，想去就去吧，糾結有的只會痛苦，雖然此法治標不治本，但至少解決當下的問題，你去過就知道，多了以後感覺就那樣而已 你在紅樓我在西遊 無非就是個消遣，題主三觀很正，值得表揚。我的回答是培養乙個興趣愛好吧，古玩字畫耳機外設。發燒友那種，逼格高，也不昧良心，就是可能真投入了比...