1樓：
去除雜質和新增劑
是一樣的.
生津止渴潤肺....多半也就是胡扯吧. 畢竟中醫裡潤肺的東西太多了味道方面.
我只用過炒糖色和化水
炒糖色用啥糖沒有區別。但是挺難證明的, 我每次炒糖色的火候都不是完全一致的, 尤其是白砂糖, 很難控制.
化水,煮水果
反正我媳婦吃不出來. 我給她煮的冰糖山楂橘子罐頭.
有啥糖就用啥糖, 有時候還混著用.
從來沒聽她說過有區別.
而且影響味道的因素有很多, 所以....
拿味道來說兩種糖的區別, 挺扯淡的
2樓：冰晶的哀傷
含服冰糖的確可以生津，考慮到唾液裡面有殺菌的溶菌酶一類的物質，似乎還有消炎的成分？這個不確定，不過的確可以緩解上火之類的炎症。
砂糖一次性太甜了，濃度太高反而會刺激患處造成更嚴重的炎症。
至於冰糖雪梨一類的，冰糖溶解更慢，砂糖溶解更快，這意味著在蒸煮過程中濃度變化不一樣，雪梨內外滲透壓，不同溫度不同濃度下可能發生的反應也不太一樣，或許這是差異的原因。
3樓：電之煉鋼術士
還記得高中生物的還原性糖鑑別吧，斐林試劑加還原性糖（葡萄糖）再加熱會產生磚紅色沉澱。作為對比，蔗糖是非還原性糖，不會與斐林試劑反應。但是這個實驗如果用白糖去做可能會失敗，因為白糖可能含有葡萄糖雜質。
應該用用水沖洗過表面的冰糖去配製蔗糖溶液，就不會和斐林試劑反應了。
大概就是這點雜質的區別。
4樓：
個人認為,如果用溶水裡喝掉都沒區別
區別是同樣的量直接吃
白砂糖因為接觸面積比冰糖大,所以會更快溶解掉.
冰糖,因為接觸面積相對較小,所以有點像"緩釋"
5樓：八羽怪
現在的電視台，廣播，為了收視率，搞的綜藝、真人騷等等，隨便請個人就敢對全中國人民推薦所謂的健康飲食，實際上只不過是某些人自以為是的，自娛自樂的所謂健康生活方式，說到底，跟張悟本大師有區別嗎？
6樓：dnnn
這種事多了，總讓我覺得他們是不是心裡認為我蠢，嘲笑我的智商。
他們說我們這個產品不含糖，我一看配料，沒有白砂糖，第一位寫著冰糖。
他們說我們這不是櫻桃，是車厘子，不是獼猴桃，是奇異果。
他們說我們不放味精，用雞精。
他們說我們這衣服不是化纖，是聚酯纖維，這鞋子不是人造革，是PU。
我也總懷疑到底誰智障啊。
7樓：戰忽局後勤部主任
你吃一下就知道了唄，雖然兩者化學成分沒什麼大的差別，但口感差異很大，冰糖表面積小，吃起來更爽口，白糖溶解太快，會造成甜膩感，所謂生津止渴不就是讓唾液持續分泌嗎。還有，很多白糖，特別是便宜的散裝白糖有一股金屬味道，幹吃口感很差
8樓：大47
從成分上看：白糖、冰糖都是從甘蔗和甜菜中提取的，都屬於蔗糖的範疇。白糖是紅糖經洗滌、離心、分蜜、脫光等幾道工序製成的。
冰糖則是白糖在一定條件下，通過重結晶後形成的。它們的化學成份都是蔗糖。
白砂糖和冰糖都是廚房中的調味品，白砂糖的形狀和鹽很相似，不僅可以用來製作甜點，而且對於炒菜來提鮮也能夠起到很好的作用。而冰糖雖然也是一種醣類，但是冰糖大多數時候都是用來製作甜點的，或者是在燉煮的時候新增的食物。
冰糖的作用
1、在發面的時候如果放入一點冰糖的話，可以縮短發面的時間，並且可以讓蒸出來的麵點酥軟可口。
2、如果在煮板栗之前加入一點冰糖，這樣可以讓煮好的板栗能夠快速的剝皮，並且不容易破壞板栗的內部營養物質。
3、把冰糖水放入在容器裡面，可以當做吸潮劑來進行乾燥，同時放入冰箱的話還可以達到祛除異味的能力。
4、具有洗油手的作用。很多人在洗碗以後或者是清理比較油汙的東西，會發現手上的油垢不容易清洗乾淨，這個時候可以把冰糖放在手中揉搓，這樣能夠很好的去除油汙。
9樓：芝麻醬
來初中物理化學知識再走一波
冰糖和白砂糖，都是蔗糖的晶體，它們在化學成分上沒有區別，都是由蔗糖分子構成，只是在物理結構上有區別。
白砂糖和冰糖都是蔗糖晶體
蔗糖，化學式C12H22O11
雙醣的一種，由一分子葡萄糖與一分子果糖構成。
白砂糖、赤砂糖、紅糖、綿白糖、冰糖、粗糖（黃糖），這些其實都是蔗糖，主要物質的分子構成是一樣的其實都是同一種化學物質，只不過有純度、顏色、物理結構等的不同，紅糖黃糖等含有的雜質較多，顏色也不一樣。
要說區別的話，同樣檔次的冰糖比白砂糖純度高一點，因為冰糖是砂糖的結晶再製品。相當於把白砂糖溶解後再提純了一次。
冰糖以蔗糖糖漿或白砂糖為原料，經過再溶，清淨，重結晶而製成。
冰糖根據工藝又分好幾種，主要是兩種吧，單晶冰糖和多晶冰糖。
1.多晶冰糖、老冰糖、土冰糖
混沌的一大坨一大坨的冰糖，晶體無序混亂排列，由製糖廠純度低的蔗糖糖漿或者白砂糖再溶解製成，含雜質比較多，顏色往往發黃，不純淨。
民間認為只有這種冰糖才有保健效果，可以藥用。
2.單晶冰糖
用白砂糖溶解後再結晶做的冰糖，是60年代才興起的新工藝，製作的冰糖色澤純淨透明度高，粒粒分明。
單晶冰糖是在傳統工藝的基礎上由現代化機器加工結晶形成無數顆形狀一致的顆粒，構成整個晶體的各種離子或原子全都是按照一定的方向和順序排列的單晶體。
單晶冰糖的工藝比較好，純度很高
意思意思
很多人說冰糖養生，年輕人不懂覺得單晶冰糖也養生，但是很多老養生專家肯定會告訴你，這種冰糖效果不行，要老冰糖才行！（反正工藝越老的越好，純度越低的越好）
至於冰糖到底養不養生。
看完這些，你說呢？
10樓：寧靜致遠
這種還用科學麼？
就以我個人體驗，等量的冰糖白砂糖泡水，我能區分出兩者的不同。
白糖甜度更高一些，有些齁，濃度高的時候嗓子不舒服。
冰糖則沒這些問題。
燉甜品，差別更大了。
冰糖的口感更好。
至於營養問題，我從來不關心，好吃才是王道。
對於在這個問題下列成分列營養的，我只是呵呵而已。死讀書不如自己動手做一次就知道了。
11樓：山滌餘靄
個人小故事分享:
大概就是小學放學走在村里的公路上，我太口渴衝到茶館去喝了一瓢水。看到乙個白鬍子老爺爺在門口，那個老爺爺不知道怎麼的，從他的衣服內包(貼在胸口的內包)，抽出乙個皺巴巴的小塑膠袋，裡面裝著十多粒冰糖，給我和一起的小夥伴一人散了幾顆。
應該是小學三年級左右，那個時候老師教育我們陌生人給的糖不要吃。所以我把那幾顆糖揣在我的外衣兜裡，一直等到快到家了才拿出來吃。外衣兜裡有點小沙子，沾在了冰糖上，我拿出來直接塞在嘴裡，好甜。
回到家不敢吃了，怕奶奶以為我亂吃東西，就留了幾顆在兜裡，暫時忘記了。第二天早上上學路上一摸兜，黏黏的，沙沙的，驚喜就來了，真舒服。
後來我就覺得冰糖好好吃，雖然現在不愛吃了。
12樓：西遊路上
冰糖是以白砂糖為原料，經再溶、清淨、重結晶而製成的，其主要成分是蔗糖，有白色、微黃、微紅、深紅等色，結晶如冰狀，故名冰糖。冰糖以透明者質量最好，純淨，雜質少，口味清甜，半透明者次之。冰糖品質純正，不易變質，可作藥用，也可作糖果食用，還可用於高階甜品的製作。
白糖是紅糖經脫色製成，主要成分也是蔗糖，通常純度在99%以上，主要有白砂糖和綿白糖兩種。白砂糖顏色潔白，顆粒如砂，而綿白糖顏色潔白、顆粒細且軟，入口易化。白糖可以直接食用，但不宜用來製作高階甜點。
製糖為中國首創，早在三千多年前中國就有用穀物製作飴糖的記載。根據《齊民要術》的記載可知後漢時中國已經生產蔗糖和冰糖了。唐貞觀年間中國自印度傳入熬糖法後，改進了工藝，蔗糖質量有所提高。
13樓：吃行合一
白糖裡面還有點水分，冰糖就純粹是糖。唯一的區別。
都不是什麼好東西，尤其是我們現在這種生活環境下，營養過剩，高GI值食物氾濫。
雖說吃糖並不會直接導致糖尿病，但是一邊吃糖，一邊過量飲食，就肯定會胖，就會胰島素抵抗，最終要麼胖，要麼糖尿病，要麼二者都有。
吃糖會上癮，吃糖會導致慢性病，少吃甚至不吃糖，才健康。
14樓：盧樂心
我覺得冰糖和白糖的區別就像，鑽石和石墨的區別那麼大。
家裡熬粥的時候，或者做甜品一般用的冰糖，沒見過放幾大勺白糖的。
不論是冰糖還是白糖，每天都不宜食用過多。甘甜入脾，但是吃多了會損傷腎，過量的糖會導致腎代謝吸收時大量的工作。
15樓：夢龍
也許是純度或是結構的問題，廚師的舌是很敏感的，在兩杯糖的水溶液裡，我相信乙個優秀的廚師絕對能說出那乙個是白那乙個是冰。
而那些資深的食客，他們同樣能在同一道湯裡，在口味上更偏讚使用冰糖的湯。
你想知道為什麼？自己先試一趟。
16樓：
鄙人以身實踐，多達幾百次的經歷說一下。白糖就是那種棉白糖，吃了約超過半勺量，大約半個小時到乙個小時，準拉肚子，屢試不爽。而冰糖加進牛奶中，兩三塊都沒事兒。
家裡做紅燒肉都是，用冰糖！
17樓：我是菜籃子
白糖
白糖分為白砂糖和綿白糖兩種，是原糖汁經過精煉提純和脫色而製成，去除了較多的「雜質」，焦香味道和焦糖色也很少了。其中白砂糖比綿白糖精煉純化程度更徹底，含糖量也更高。白糖的主要成分是蔗糖，查詢食物營養成分表得知，白砂糖含糖量99.
9%，綿白糖含糖量98.9%。
冰糖
冰糖是白砂糖溶於水後，經過簡單的結晶處理後得到的晶體狀產物。所以冰糖的純度也是比較高的，冰糖的主要成分依然是蔗糖，查詢食物營養成分表得知，冰糖的含糖量為99.3%。
18樓：蜀山高人
學有機的，以我確認化合物結構的角度看，如果做冰糖只是將蔗糖融水後析出那就是乙個重結晶過程，這個過程如果是非常緩慢的揮發的話我們管它叫養單晶，可以在衍射儀上測量出單晶結構，換句話說就是養單晶前後的理化性質如熔沸點，化學結構等完全不會有一絲改變，放到這個題目上就是蔗糖與冰糖理化性質應該完全相同（前提是兩者確實只差一步重結晶）
19樓：爬山的蝸牛
前面有人說到白糖冰糖的表面積不同對烹飪與使用口感的影響,還有人說到晶型不同可能導致效能不同,我查了下成分:(據說是2023年國家食品成分資料)
(圖中鈣的單位mg錯標成g)
可以看到就成份而言,白糖冰糖除了鐵含量沒什麼差異,
都說冰糖是白糖重結晶而成,沒理由影響到鐵,有可能是檢測樣品來自不同產家,工藝不同導致?
另外,我貼了同類的紅糖的成分,跟上面就差異很多了,鈣鎂鐵等微量元素多了很多
所以,缺鈣鐵可以用紅糖補?這就是傳說紅糖補氣血的緣由?
(紅糖精製成冰糖白糖,就像粗糧加工成精糧,少了雜質的同時也少了不少對人體有用的營養物質)
個人感覺,冰糖白糖溶解了就是一樣地吸收,效果一樣,
但是未溶解之前,直接使用由於形狀大小的差別會影響到做菜火候等,影響到口感,但進了肚子就乙個樣了.
vivo，OPPO與小公尺的差距真的有那麼大嗎？
安卓陣營，並沒有真正的水桶機，基本所有的手機算是各有特色，按照需求選擇手機即可，好或不好沒有唯一標準。我今天剛入一部紅公尺note5，因為特別貼合我的需求。按照重要程度排名，我需要 1.3.5mm耳機孔，2.足夠大的電池或不錯的快充，3.中型遊戲表現要不錯，4.拍照過得去，5.系統不錯的穩定和互動性...
遊戲真的有那麼大的吸引力？
法鬥叔叔 關鍵是你那個整天玩遊戲到什麼程度，如果乙個30多歲的人能整天玩遊戲，不是啃老的廢物就是靠遊戲吃飯的人了，正常的30 的人不是該大部分時間在工作麼？ miracle 遊戲這個東西一言難盡，首先你得確保自己不是帶著有色眼鏡看這個事，不然你的腦子裡就只有 打遊戲有罪 這樣的觀念。乙個人玩遊戲往往...
一百零幾斤和90斤的區別，真的有那麼大嗎？
其實我自己沒什麼太大感覺，但是測量一下圍度會有很大變化。我自從初中開始就差不多90斤 身高160 161，最近又長了點個子 然後現在十多年過去了也沒有超過100斤，體重是十分穩定的，直到這次疫情，在英國天天吃吃吃，5.1號朋友來看我，特意幫我帶了稱，稱了一下，嚇到我了 晚上7點多？竟然達到53.7，...