吃糖蒜致癌嗎？

1樓：泡泡

謝藥。和前面一位答友一樣，你的眾所周知是非常不嚴謹的。

醃製也分為低鹽醃製和高鹽醃製。

比如將捲心菜或蘿蔔切絲，用少量鹽醃幾分鐘後，拌上佐料就是一道可口的下飯菜。那說這種食品致癌嗎？

另外，高鹽醃製的榨菜，醃製時間90天以上，亞硝酸鹽幾乎可以不計。

如果只是從亞硝酸鹽致癌來說，需要在很標準的人為設計環境下，才有可能出現亞硝酸鹽致癌的結果。不過，就「長期食用」這一頂來看，很難做到在長期食用剛好亞硝酸鹽在峰值時的醃製食品。就連最愛吃泡菜和臘肉的四川人也做不到啊。

除了亞硝酸鹽之外，還有乙個比較直觀的因素是攝入鹽分的份量。

鹽的部分就不展開了。

結論是這些傳統美食大可放心吃，其實你攝入的量來看，最致癌還遠了點。

PS：之前看到過一知友說的，香菸100%制癌，但當你問吸菸者時，他們的回答中都帶有對菸草制癌的藐視。從這種藐視中，你再來看看糖蒜。

2樓：櫻花抹茶

致癌這個概念，我就這麼說吧，紫外線也致癌，你要看你的攝入量，我個人覺得不會有人把糖蒜當公尺飯大量大量地吃，所以是沒關係的。

然後我說一下答案裡對亞硝酸鹽的錯誤認識。

首先，家庭自製的反而會高，一般醃菜做好的幾天內亞硝酸鹽含量會變高，乙個月左右自然分解，但是你自己家做往往不會放置乙個月，這個就不如市售的醬醃菜，他加上生產運輸和銷售的時間，總會比自家做時間長。

其次，不是只有鹽漬食品才會產生亞硝酸鹽，而且食鹽量不足導致有害微生物繁殖，亞硝酸鹽和其它致癌物反而更多，我們單位曾經更換了乙個開水飲水機，原因就是舊型號的總是反覆燒水，然後某天就測了下亞硝，高了，就買了臺新的，這個可沒鹽。

最後，吐槽一下那個不是動物蛋白就沒事的答案，可能是想表達亞硝酸鹽和蛋白質反應的問題，是的，蒜不是動物蛋白，但可惜了，人是。

3樓：老農出租

大蒜，是生活中常見的食材，

可能每個家裡的廚房裡都會有它！

但是，大蒜如果用了錯誤的烹調方式，

很可能會致癌哦~

壹

大蒜熗鍋

大蒜中除了大蒜素、硫化物等抗癌成分以外，還含有豐富的氨基酸、脂肪、醣類和澱粉，在高溫的作用下即會產生丙烯醯胺，且蒜蓉量越多，致癌物越多。

最為常見的大蒜高溫熗鍋菜就隱藏著致癌風險，如：蒜蓉炸蝦、蒜蓉炸茄盒。

貳

大量生吃蒜

日常生蒜中的大蒜素是最多的，但它的刺激性也是最強的，過量食用會刺激腸胃。

對於腸胃功能不好的人，大量食用對胃腸道刺激性很強的食物，有可能造成慢性萎縮性胃炎甚至逐漸演變成胃癌。

叄

烤蒜

烤蒜，可謂是「毒素雙煞」。高溫下，大蒜會產生丙烯醯胺，與其他食物一起燒烤，還會攜帶苯並芘致癌物，雙重增加癌症風險。

所以，燒烤類的食物，日常一定要盡量控制哦。

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