1樓：TOM.WU
核心技術再誰手裡？或者說目前如果你的廚房承包人給你經營帶來的利潤很客觀。那麼可以選擇合作經營，擴散店面。
你把品牌和財務掌握到手裡，把利益分出去一部分給這個優秀的包廚。你不累，他能多掙錢所以也會更用心！何必一定想著踢出去別人呢？
2樓：zymlzh
邪妖。扣碗是碗式生產，注重的是口味；快餐是大批量生產，注重的是速度。我不想在急急忙忙吃快餐時發現幾塊讓我嚼都嚼不爛的肉減慢我的速度，我只想三兩口吃完飯就麻利的回去工作；同樣，乙個人吃扣碗時我一定什麼別的菜都不點，專心坐下細心等待慢慢品嚐，乙份不夠我點兩份。總之， 扣碗式快餐這兩個放在一起有偽和感你感覺到沒有。
人類越現代，生活節奏也就越快，什麼都快的時代，進食彷彿成為了一種累贅，一種褻瀆時間的活動，於是所有忙碌的人們都開始減少吃飯所用的時間，而這種隨叫隨吃，既不費時又美味可口的快餐便逐漸成為了主流，
社會發展的必然性促生了快餐文化 。
但是，中中國人視吃如命，自古就有「民以食為天」的說法，古代皇宮更有滿漢全席，總共108道菜，每道菜都有各自的特色，在中國社會，快餐文化是不可能輕易立足的，中中國人花在吃上的時間多過其他娛樂的時間，對中中國人來說，吃是至關重要的，中中國人會挑剔菜好不好吃，甚至連色澤也不放過。
你說扣碗來帶動炒菜消費 ，關注後廚的菜品味道和質量，可是應該考慮的是不要捨本逐末，我們可以把能扣的菜都變成扣碗，我們可以把扣碗千變萬化；你說你能控制食材、火候、調料來控制扣碗的味道，可是我考慮的是不要把扣碗單一味覺化，我們可以開發新扣碗，我們可以改進舊扣碗。
既然是傳統特色美食，那麼我們為什麼要轉型快餐化呢? 既然是傳統特色美食，我們傳承並發展這種美食就行了，既然是特色飯店，我們店裡可以沒有炒菜，只有扣碗呀！
乙份職業做到極致就不怕失去工作，乙份餐品做到極致就不怕失去食客……
3樓：錢勇
不太了解「扣碗」這款美食，查了一下，似乎各地都有，不知是哪個地方正宗。不過，這正好說明，如果誰樹起正宗「扣碗」美食大旗，倒是乙個非常好的切入點。建議您不妨看看麥當勞發家史，似乎暗合您產品的發展方向。
4樓：
@郝鳳高 的回答雖然簡潔，但是很到位，您需要考慮好：
1. 既然現在你的餐廳這麼成功，為什麼不堅持做你的「特色主打」——扣碗，成功的餐廳變換選單的風險很大。
2. 現在您採用的是包廚，在剔除核心員工之後，您能否保證「扣碗」的質量不會下降。
3. 您的餐廳在轉換期，公升級的路徑無非「橫向複製」或者是「縱向公升級」。如您的題目所問，如何控制好菜品的質量，就說明您可能想將飯店打造成為乙個特色精品飯店。
那麼您的目標客戶的群體是否可能會發生改變，是否有一定的市場調查。
4.對於控制菜品，也許您需要一位「總廚」。採購和「調料」都是非常重要的，不同的廚師一定會炒出不一樣的味道，但是如果有一位「總廚」負責sauce的前期調製，那麼就會有效的控制出菜的口味，他也可以在出菜時監督其他廚師操作，保證出菜的質量。
但是很多時候，如何調製各類sauce,就是總廚們的私家本領了。
5.除了連鎖或者是公升級，也許您也可以考慮先開一家分店試試。
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