1樓：
沒落了。
菜系的流行取決於其生存的土壤。淮揚菜製作精細，風格雅麗的同時也意味著需要大量美食家的細細品嚐，也意味著需要廚師多年的努力提高手藝。但是這一切都需要大量的有閒階級。
不幸的是，江蘇省大量的外來人口流入，競爭壓力增加，本土人數比例逐步減少。每個人都很忙，沒有做工精緻的廚師，也沒有耐心品味的食客，更多的是速成的廚師，匆匆的過客。
所以，生存土壤在縮小，導致了淮揚菜或者整個蘇菜系的沒落。
2樓：秦志安
應該說淮揚菜現在的精確定義也有問題。問過很多人他們都覺得淮揚菜就是江蘇的菜。可是江蘇的菜也分了好多種。
還有很多人認為淮揚菜就是甜，這些都是有錯誤認識的。特點不夠鮮明確實是真的。不像川菜那樣火辣辣的特點鮮明。
3樓：cloud
瀉藥。確實有些沒落。
現在基本是以辣為主要口味。川菜在全國的流行，老乾媽在國外的流行，都說明了現代人無辣不歡。
所以只要不辣的，基本都沒落。
如果根據潮流改變自己的口味，就像中餐在國外一樣，也是可以。但那就不能稱之為地道的XX菜。
如果不改變，追求古早味，那必然不能獲得商業上的大成功。
所以最好的就是順其自然，生命自然會找到出口。想要商業的商業，想要傳統的傳統，不必在意名利那些身外之物。
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