1樓：立智英語
小小智在揚州可是乙個小吃貨，作為世界美食之都，揚州是淮揚菜的代表。
淮揚菜的特點是什麼呢？
吃了這麼久的揚州美食，小小智覺得可能就是淡而不凡。
口味稍顯平淡，更加凸顯本味，但卻因細緻而不凡，卓越的刀工讓每一道淮揚菜都變成了藝術品，
所以頗得文人墨客的青睞。
不過，對於普普通通的揚州人來說，什麼特點，還真說不清。就是習慣了每天的那口配著點心的早茶。
小小智最喜歡吃三丁包了！
你知道揚州美食用英語怎麼說嗎？
那就來看看吧！
2樓：加菲機器貓
3樓：芝士就是力量
本身淮揚人，乙個感覺就是講究新鮮、地道，幾乎不會用不新鮮或者過季的食材，比如魚蝦蟹，在市場絕對是買活蹦亂跳的，死的壓根沒人要，還有就是調料什麼的一般都很簡單，很少重口味的調料，講究食材本身的味道，一般都很開胃、覺得很鮮。還有乙個就是相對蘇錫或者其他地方吃醃漬品相對較少.....因為覺得不新鮮.........
4樓：一生熱愛太難回頭
私以為川菜以辣為主
粵菜以精緻食補為主
魯菜。不是接觸很多
而淮揚菜香就乙個字
我們那哪家店鋪做麵條香味飄好遠
（淮安面以澆頭面為主炒好的菜澆上佐以豬油蒜花辣椒醬）不行了媽媽我要回家
在外地總是想回家吃麵條和辣湯泡油條
5樓：公尺克
告訴所有人，淮揚菜真的不甜真的不甜！！！也就紅燒肉會放冰糖著色，其他真的不放糖的啊！！！甜的那都是蘇南地區的，部分揚州地區也吃甜，所以你們才說甜的，正宗淮揚菜真不甜！！！
6樓：
蒲菜，軟兜長魚，平橋豆腐這些都不用說了，甚至饊子也好多人提了。
但是為什麼沒有乙個人提到馬齒莧包子啊！！！明明一到過年，淮陰街上到處都是買馬齒莧包子的！家裡總會買好多斤，存著慢慢吃。
後來搬家到外省，也會帶幾斤包子上路，因為真的出了淮陰就買不到了。馬齒莧粉絲真是我吃過的最好吃，也最獨特的包子餡了！
7樓：knifewang
作為乙個以吃飯為主要工作內容之一的業務，我個人認為淮揚菜已經名存實亡了。
猜測是首先因為食材根本找不到了。比如說鰣魚，刀魚之類的，現在哪有野生的？就是有，從哪條河撈出來的你敢吃？就是敢吃，汙染的水裡撈出來的，味道也變了。
主料如此，輔料也沒好到哪去，曾經蘇州有道很有名的菜，類似於紅燒肉，有當地居民可以補充菜名。現在沒人做了。蘇州電視台請教過很多大師傅，他們說是土豬沒有了還可以凑活，關鍵買不到一種土醬油，沒那個醬油沒法做。
去除客觀的，還有主觀原因，淮揚菜費工，也就是考廚藝。現在的廚師和以前比，水平和敬業精神天差地別，有其形而無其味都是好的，很多連其形都沒有。都知道獅子頭要刀切成石榴粒大小，真的有幾家店會切？
說一千道一萬，我覺得最根本的原因，淮揚菜以前流行的地域是以揚州為中心的富庶區域，說白了就是鹽商養活的，不差錢自然會精工細作。順便吐槽官方稱起源於文人雅士，是給自己臉上貼金，不是每個文人都像袁枚那樣好吧，有心無力啊！隨著清代漕運的沒落，揚州不再是經濟中心，自然也沒有條件去養活這麼一大批廚師以及料提供地。
這個情況延續至今，最鮮明的對比是粵菜。
以乙個悲慘的故事作為結尾: 我曾經在一家很有名的淮揚菜館子裡，吃到過豆豉鯪魚油麥菜。你要說這叫與時俱進，我也無話可說。
8樓：陳霖
高票答案已經說了，淮揚這個概念是很廣泛的。
基本上這一塊都算是古淮揚。
而淮揚地區又要拆分成兩個概念：淮泗地區和揚子江地區。前者指淮河及其支流泗水流域，後者就是長江下游區域和錢塘江流域。
淮揚菜就是古淮揚地區發展的菜系。
必須強調一點：菜系和地域的經濟環境和人文環境都密不可分。
古淮揚地區在公元2023年黃河奪淮入海前都是魚公尺之鄉、產糧大區，在以小農經濟為核心的古代，是有非常重要的地位的，經濟發達於是就會更高的追求，這樣就有了世家。以三國為例，東吳的孫家，及魯肅、周瑜、甚至包括陸家都是出自這一區域。而淮揚菜就產生於這樣的人文和經濟環境下。
食材多用普通的平民食材，但是重視刀工、雕工、湯頭熬煮，也重視菜餚的文化屬性，但是和北方的魯菜區別是魯菜的文化猶如經史子集，淮揚菜的文化猶如詩詞小令。隨著東晉南宋兩次南渡，文化和經濟中心的南移，淮揚菜也從淮泗區域傳播到了揚子江區域。到南宋時，大部分的淮泗世家都已經到了蘇杭一帶（比如我有乙個朋友，家族移居蘇州至少有幾百年了，但是郡望依然自稱廬州陸氏），他們將淮揚菜發揚光大，在飲食上形成和東京（汴梁）菜交相輝映之勢。
而原淮泗區域隨著人文環境的和經濟環境的下降，又在此形成了以鹹鮮為特點的徽菜。
這麼說可能比較容易理解：
魯菜是貴族菜
徽菜是平民菜
而淮揚菜則是兩者之間的小資菜
PS：好吧，小資這個詞也用濫了。
9樓：
看起來越簡單做起來越難，比如軟兜長魚，乙個親戚兩淮一絕傳人，軟兜長魚我吃了好多年了，怎麼看怎麼普通，怎麼吃怎麼不一般，怎麼想，一堆親戚沒乙個想的出來的。
10樓：
很少有人提鍋貼呢？難道覺得這個是窮老百姓吃的上不了檯面嗎？非常有名的小魚鍋貼就不廢話了，畢竟水鄉，其實小時候媽媽還經常做南瓜鍋貼，一般用的嫩南瓜吧，可能老南瓜太甜了，拿來做粥比較合適。
鍋貼是非常親民的家常美味，強力推薦。
11樓：Jerry Sun
首先，這是國宴用菜，這一句先鎮住對方
然後，我個人覺得淮揚菜的特點就是好多答主說過的口味清爽自然，這是最直觀的感受。很多菜裡面，比如大煮干絲需要吊高湯，所以味道鮮美。
接下來就是食材的選用，好多食材其他菜系不常有，比如長魚、蝦仁等最後就是做法很講究，吊高湯，砧肉圓，砧魚圓都很費時間最後的最後，你可以對大家說：來家鄉吃啊
12樓：夏莫
作為淮安人，我覺得淮揚菜就乙個詞:精細。每年準備年夜飯的時候要忙好久。最喜歡我媽做的魚元，不過只有經過我的讚賞之後的魚元，我媽才敢拿出來招待客人。
13樓：大茉茉
嗯，作為乙個淮安人，在外地上大學，感覺嘴被吃叼了，軟兜長魚，紅燒獅子頭，平橋豆腐，我不知道揚州那邊和淮安有沒有什麼區別，只能說出自己一點點看法，揚州做的更平淡清甜，淮安這兒更愛鹹。嗯，想回家吃
14樓：放倒鉤踢欒
成功把我吊出來。不過正經回答，不膜，對淮揚菜概念一直停留在扣三絲上，不知道說的對不對。總覺得淮揚菜給人一種很淡雅的感覺。因垂斯挺
15樓：BOICE
揚州吃貨怒答
本來我覺得包子老鵝大煮干絲應該是每個地方都有的後來我去武漢上學我發現我錯了
這兒沒有豆沙包【不是紅豆包!不是紅豆包!不是紅豆包!】這兒沒有老鵝
這兒沒有三丁包也沒有富春的五丁包
這兒也沒有老鵝
這兒的菜只有麻和辣兩個味道
我從小是吃甜和鮮長大的
來到這兒之後我很惆悵
我現在寫著寫著好想吃豆沙包
如果你非要問我淮揚菜是什麼特點
那些虛的多沒意思
你可以直接請你的同學去吃一頓
我相信他們一定能明白這種無法用語言來形容的感覺就醬
16樓：覃水青
土生土長的淮安人不請自來
揚州菜不是很了解，就說淮安菜。
淮安在明清時期是河道治理中心和漕糧轉輸中心，同時也是淮北地區食鹽集散中心，所以南來北往的客商很多，要真的說淮安菜有什麼特點，我覺得就是「融南匯北」吧。
有道菜叫軟兜長魚，可能你們不知道，還有道菜叫味臍門，分別選用長魚的背和肚子做的菜，長魚就是手指粗細的小黃鱔。
在淮安的歷史上還存在過全鱔宴。
還有開洋蒲菜，朱橋甲魚之類的當地明菜，主要以鮮為主要口感。將就刀功和食材的新鮮。
以前地方上供朝廷，淮安人上貢淮安廚子_(:з)∠)_淮安人愛吃是從骨子裡就存在的……
講真，在淮安做生意，只要開飯店，穩賺不陪……
17樓：嚴衍平
那次去完揚州，給我的感覺
菜方面，鹹鮮口，醬麻油用的比較多
有時候胡椒也時常登場
小吃的話，偏甜口
一掃我對揚州菜清淡的想法
但是還是刀工見長
18樓：啊噗
看這個就好：
19樓：老公尺呀
強答一發，北方人，來藍鯨一年多，幾乎天天吃食堂，而我們學校食堂又是難吃的代名詞，昨晚被舅媽叫去吃飯，吃的淮揚菜，霍史尼瑪，好吃的一公尺啊，好吃的不要不要的
20樓：何呵呵
揚州人，北京上海深圳美國都長居過，覺得淮揚菜和其他菜系相比，最核心的特點是，各種烹飪調料或技巧，都是為了突出食材本身的特點，而不是蓋過食材的特性。
21樓：葡萄酸不酸
作為地道的揚州人，我有發言權。首先淮揚菜講究鮮美，原汁原味。由於境內有高郵湖，邵伯湖，古運河，大運河，長江等，所以水產豐富，比如蟹粉獅子頭，離了蟹粉和北方的四喜丸子就沒什麼區別了，但多了蟹粉其味道妙不可言。
揚州師傅善於把簡單的食材做的千變萬化，最簡單的，比如豆製品，能做成大煮干絲，燙干絲，文思豆腐等，包括三丁包子裡也有豆幹。飯店裡的淮揚菜做素菜喜歡用高湯，本地家常菜倒很少有人用，不過揚州人做飯也是注重鮮美，少放醬油，少放味精，但依然鮮美，可能這和食材有關吧。
其次淮揚菜真的很講究刀工，就不說豆乾切多細才算干絲，單說文思豆腐就逼死強迫症了。
22樓：
特點:1.味道上，鹹甜適中，不辣，也沒有重口味。
像極了淮揚人的性格，不慍不火，很溫和。除了少數醃菜放的鹽多一點 2.原料上,比較鮮，筍，鴨子，枸杞，茼蒿比較常見，不像北方菜總有很多雞肉。
3.烹飪方法，食不厭精，做法比其他菜系精細很多
23樓：「已登出」
揚州人來答揚州菜，三個特點：甜，鮮，淡。
有答主說到刀功，沒有錯，比如文思豆腐，最高境界是切完豆腐放入水中豆腐絲如雲如絮，不過那是國宴標準，我們平常人很難有機會吃到，所以就說說普通的揚州菜。
首先要說早茶，無論肉餡豆沙素餡都很甜，北方人吃很不習慣，蒸餃肉包都是大肉不含菜絲。必須要推薦冶春的早茶，如今富春衰冶春興，很多人早上五點排隊就為了搶臨小秦淮河的位置。菜品推薦松子燒麥(滿口松子清香)，蝦仁蒸餃，蟹黃包(鮮美，有的人可能會覺得腥)，蟹黃湯包，豆沙包(豆沙細甜)，燙干絲(與大煮干絲不同，干絲不煮而是用熱水一焯，再淋上醋、麻油、姜、蝦公尺)，水晶肴肉，醬菜。
當然，老揚州最普遍的早餐是幹拌麵，與其他地方不同，就是醬油乾拌，倒上醬油和葷油(豬油)一拌，再加乙個煎雞蛋，完美！
哎呀！說的好餓啊！我去吃飯了，想到再補充！
鮮是指江魚，汪曾祺在散文裡有詳細描寫(汪是高郵人)。鱸魚鱖魚適合清蒸，將蔥薑蒜藏入魚腹蒸畢，再用一勺熱油淋在魚上，香氣四溢。鯽魚昂刺魚適合汆湯，湯頭雪白，下面泡飯都行。
鰱魚適合紅燒。
有哪些好吃的 有名的淮揚菜？
相雨 我父母是揚州大學的，我初中畢業去的他們聚會，我從初出茅廬心念揚州炒飯到被淮揚菜顛覆了美食觀，有乙個關於淮揚菜的電影叫烟花三月，b站就有，我還很喜歡看。獅子頭，遇筷即碎，高湯煮，大煮干絲豆腐羹都是極限刀工，更別說三套鴨三頭宴這些名菜。不過我爹說他們那時候沒什麼錢，都是吃食堂，誰也沒出去吃什麼美食...
為什麼國宴的首選是淮揚菜？
有些人太玻璃心了好吧，一句川菜重口味就高潮了？就應該搞個節目，個地兒挑倆廚子，就做家常菜，PK，嘉賓評委就不找外國友人了。 先不說外中國人能不能吃辣，如果上乙個麻辣火鍋辣椒炒肉剁椒魚頭，辣得領導人鼻涕眼淚齊流，畫面不太雅觀糖油粑粑臭豆腐什麼的就能不用說了 伊果 如果吃川菜。想象一下各國領導人辣的嘴唇...
徽商有什麼特點？
葉如強 徽商也被稱之為儒商，不僅有著非常高的經商頭腦，文化水平也很高。徽商主要特點就是童叟無欺 貨真價實，非常看重誠信。徽商還尤其看重教育，很多徽商經商回來之後就開始資助教育文化事業 辦學，其中最為著名的當屬 紫陽書院 它就是在徽商的資助下建立的。不僅僅是教育，在戲劇方面，徽商也資助了徽戲，促進了徽...