哪些種類的茶葉有回甘？

1樓：行茶

所有的茶類都有回甘

其味甘，檟也；不甘而苦，荈也；啜苦咽幹，茶也

——唐·陸羽『茶經·五之煮』

由此可以看出，回甘是人們對於茶味的本來要求。啜苦咽幹這種美好感受，讓本來帶有苦澀滋味的茶品飲體驗立體豐富了起來。用做對比的檟和荈，乙個甘甜味淡，乙個死苦不化，都不是上品。

茶葉為什麼會回甘：

茶湯滋味的回甘，不僅僅是口腔中的甜味，茶的回甘，是人體感官的綜合表現，屬於味覺和觸覺的範疇，比起單純的「甜」更豐富。茶之所以回甘，來自它內含的多酚類、氨基酸類、生物鹼類、有機酸類、多醣類......

多酚類：滋味呈現為-澀，在茶葉加工過程中，可以通過氧化形成鄰醌，鄰醌又還原成茶黃素、茶紅素等大分子的絡合物，提公升茶湯的濃強、鮮爽度，帶來迅速持久的回味。

氨基酸：提供茶湯鮮爽度的又一重要物質，隨著茶葉的加工，大分子的不可溶蛋白質逐漸轉化成小分子可溶性氨基酸，回甘也逐漸顯現。

生物鹼：咖啡鹼、茶葉鹼，滋味呈現為-苦，也是構成茶湯滋味濃強度的重要物質基礎。

有機酸：主要是蘋果酸、檸檬酸、草酸、脂肪酸，形成茶湯爽口的滋味。

多醣類：茶葉當中的多醣類會隨著加工、品飲過程水解後，形成的單醣從而帶來甘甜的滋味。

總結一下，經正確工藝加工的茶類，都應該具備回甘的品飲表現。可以通過回甘的迅速程度和持久度來作為茶葉品質判斷的指標之一。而在茶葉加工過程中，影響回甘的因素還有很多，例如：

原料品種、茶葉等級、加工工藝等。這就是茶學的另乙個區塊的問題了。

2樓：設計太抖

多數茶類都有回甘，這只是茶葉中的多酚類和咖啡鹼類在口腔中造成的一種反應。當然很多人把這個點當做判斷茶葉品質的乙個標準，但並不是絕對的。

如果單從生津回甘來看的話確實可以簡單對茶葉品質進行判斷，但並不是回甘就一定是好茶，因為回甘這一現象也分為快與慢，持久與否。

3樓：靠近我你試試

優質的普洱茶，無論生熟，都會給飲茶人帶來生津回甘明顯且持久的感受。沖泡時的普洱茶，富含氨基酸、茶氨酸、兒茶素、醣類等多種物質，其中，有機酸會促進唾液腺分泌，產生生津效果，兒茶素和醣類物質則會帶來明顯的回甘感受。

4樓：Wang Asiling

喝過一款苦丁茶，大概是湖南湖北移植到我爸朋友家，樹葉綠中帶紅，茶葉汁水很濃，樹葉變可泡來喝，回甘相當好，可以只有一顆，是他們村的女人回娘家帶來的。

5樓：王順勇

回甘，是一系列的口腔反應。因為茶葉裡面茶多酚和咖啡鹼首先會產生苦味，如果含量合適，對味蕾的刺激恰到好處，那麼苦味融化得就快，表現在口感上就是先苦後甜。同時，茶湯有生津作用，促進口腔唾液腺津液分泌，也能產生甜味感。

這種甘甜的感覺，不同於糖分直接刺激味蕾產生的甜味，而是由於苦味迅速散去產生的對比感覺。還有，回甘久久不散，甚至喝完茶喝水都覺得甜，除了前面的因素，還因為春茶或者品質優良的茶葉裡，含有一定分量的茶氨酸等鮮味物質。茶湯鮮爽，綠茶為著。

我喝過的回甘最好的，是蒙頂甘露和明前蒙頂石花。而這是我們自有茶園產的。

6樓：粵東山巔泡著茶

樹齡超過30年，茶葉正常製作的話，有些微的回甘，可能不明顯。

樹齡超過60年，多數茶都會有點回甘了。

如果難以理解，就模擬一下果樹，一百年樹齡的芒果樹和二十年樹齡的芒果樹，相同品種，不同感受。

7樓：

大紅袍，水仙，單樅，生普，這些茶都有比較好的回甘。具體還要看茶的品質。當然了，回甘也不完全等同於品質好。另外不可否認，每個人對回甘的感受力也不同。