1樓：大神帶我
關於磨刀的一些技巧什麼的，相信前面的 @六個六芒星 大神已經說的很明白了。
我在這裡說一些比較簡單的一點就是：
小白
千萬
千萬
千萬
不要買天然磨刀石，因為這東西完全看臉，與其把學費花在這裡，不如拿出去搓一頓。
（想試水的或者是沒多少錢的就看這裡）
還有就是中國產人造的磨刀石想要效果好，最好買水泥石頭。比如說中國產的東明、飛段都是口碑不錯的牌子。
另外就是某寶上有乙個reetec牌子的磨刀石，據說目數虛標得厲害。
還有就是不要買所謂的瑪瑙磨刀石，這種東西和你家裡的大理石瓷磚基本一樣，屬於智商稅的範疇。（或者說我不知道他的用法，據說是拿來當金盤？我不是金屬行業的，如果有大佬是這些精密加工行業的可以來告訴我一下。
）（不缺錢的大佬看這裡）
直接選日本牌子：末廣、龍蝦、刃黑之幕等（這三個牌子名氣最大，口碑最好）直接從400目到三千目來一套，當然如果你想要極致一點可以把他們五千到八千、上萬目的磨石也來一套。直接就可以磨到吹毛斷發。
2樓：杜育平
磨刀石根據使用目的而異。折刀以及好的廚刀硬度高，而且需要細膩的刃口。相對應的需要高硬度，高目數的磨料，對下肉速度反而沒啥要求。
生存刀和斧頭硬度相對低，而且高強度作業對刃口研磨要求低，使用中刃口磨耗大。這就需要相對低目數，下肉快的磨料。斧頭甚至可以用銼刀開鋒。
工具刀一般硬度高，對研磨水準要求也高，而且工作強度高，磨損也不小。不同的是，刀刃普遍很短。所以需要不少不同目數的磨料，磨料硬度也得過關。
但是磨麵可以比較小。可以用砂紙啊，或是小塊的金剛石磨板。
刀劍的實用以及保養我不夠了解，我只知道為了防止刀劍使用中折斷，經常降低硬度以確保韌性。所以對磨料硬度要求不高。
3樓：好物故事
不同刀具可以選擇不同磨刀器，在同樣品質下，只是尺寸和款式的不同，比如廚房師傅經常用磨刀棒，而去戶外可能用便攜的，磨刀最主要是了解不同刀具的角度，角度掌握不好會磨壞刀具。一般來講，斧頭等農用工具角度最大，大號刀具相對較大，高階的小折刀角度就很小，手術刀就更小，據說只有17度。掌握好角度很重要
4樓：Kiino
這個問題有點寬泛，很難全部說明白。不同刀型，不同材質對於磨刀石選擇都是不太一樣的。
對於小刃面來說，很多磨刀石都能勝任，除非材料很高階需要用到金剛石磨料的磨刀石，其餘的用剛玉類自己碳化矽類的磨刀石都能搞定。
對於大刃面來說，也要區分。
追求切削的大刃面需要比較硬的砥石，不論燒結還是水泥都要選相對比較硬的，這樣磨出來的刃麵才能夠平整，當然個人建議還是上砂帶機一類的電動工具。
追求效果的大刃面就可以用一些相對較軟的人造石頭，不過最終要用天然石頭。
還有就是定角磨刀器也是個挺好的東西，能讓你磨出漂亮的刃線。不過磨刀磨得久了，大多數刀都可以人肉定角了。
5樓：木木
磨刀石的選擇要看你磨什麼材質，什麼樣的要求，磨較硬的材質可以用較軟的石英砂砂輪，磨較軟的材質可以用較粗糙的硼砂砂輪，如果對表面和精度要求較好的話建議用金剛石砂輪
中式菜刀 日式三德刀和西式主廚刀各有何優劣？
廚娘方姐 對於乙個普通的中國家庭來講，有乙個切片切絲的菜刀和水果刀就夠了。剁骨刀之類的都用不到，超市或者肉鋪老闆，人家找鐵匠定製的專用剁骨刀，比咱買的要強百倍。那才真是 媽呀媽呀 的真材實料。練習刀工，如果是切土豆絲的刀工，用菜刀練習比較合適。如果是庖丁解牛的刀工，用主廚刀練習比較合適。三德刀的設計...
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這個問題很弱智啊，鋒不鋒利決定的是工藝，材料和匠人水平，而不是刀的形制。你上面說的幾個都是形制，那麼乙個外形怎麼做都可以，沒有鋒不鋒利 想要鋒利全看磨，只要手法好黃油刀也能刮鬍子。但刀具是要看用途的，剃刀只需要對付鬍子，所以它可以開乙個非常小角度的刃，而武士刀得對付血肉以及骨頭，它得開個25到30度...