1樓：廚娘方姐
對於乙個普通的中國家庭來講，有乙個切片切絲的菜刀和水果刀就夠了。剁骨刀之類的都用不到，超市或者肉鋪老闆，人家找鐵匠定製的專用剁骨刀，比咱買的要強百倍。那才真是「媽呀媽呀」的真材實料。
練習刀工，如果是切土豆絲的刀工，用菜刀練習比較合適。
如果是庖丁解牛的刀工，用主廚刀練習比較合適。
三德刀的設計既想作為菜刀，也想作為主廚刀，設計的有點不倫不類。不過使用順手了也不錯。如果說用它噹噹的切個墩，我反正感覺很彆扭。
不過很適合不經常做飯的中國萌妹子，不僅鋒利，而且手感也很輕便。
論情節，我個人還是對中式菜刀情有獨鍾，做起飯來，叮叮噹噹的秀一把刀工，暢快淋漓。最重要的是還顯的日子蒸蒸日上，過的紅紅火火。其他兩款刀具就略顯死氣沉沉了，失去了中國烹飪的魂，做啥菜都感覺不好吃了。
廚房刀具和切菜案板如何選擇？
2樓：TUV萊茵
對於中中國人來說，西式主廚刀對比中式菜刀的最大「bug」就是大多不能拍蒜，一切拍的操作纖細的西式主廚刀都搞不定，比如刀拍黃瓜、刀拍前男友。
圖源：微博網友
為什麼西式主廚刀不能拍著用？因為刀具強度的測試標準，對拍這個動作的相關標準要求並不高，西方慣常使用一整套刀具，每把刀的形態、材料、尺寸、用途都不同，所以細分後適用的測試標準也就不盡相同。他們在設計刀具的時候，真的沒有想到大家拍蒜的需求。
西方刀具強度測試。測試的重量是根據刀片的長度來定的，如果長度達到100mm，會在刀的前端施加20N的力，如果長度大於100mm，會在刀的前端施加30N的力，當施加的力完全被釋放後，刀片的變形角度不能大於3度。
因此，用這樣的刀具側切面拍打食物很容易由於受力不均導致刀具損壞。如果買了進口刀為了安全一定先看一下產品說明書是不是支援拍蒜。
除了強度測試，TUV萊茵還會對刀具進行食品接觸材料、材料的化學效能試驗、材料的驗證、耐腐蝕性、刀把手連線件的抗拉脫和扭力試驗、硬度、刀刃角度、鋒利度、塑料把手耐高低溫衝擊等測試，保障廚具的質量和安全。
3樓：王歡
簡單的說，中式片刀是針對中餐裡切片/切絲/切塊等特別強化出來的刀型，重點強化切這個直上直下的動作。做中餐沒比它更合適的了。
西式主廚刀是從獵刀演變過來的刀型，適合前後划拉肉，尖頭保留了剔骨刀的功能。所以肉鋪裡的刀也有很多是這個造型的。
三德就是想前面這兩者兼顧一下，個人感覺做中餐三德沒什麼意思。
4樓：老實人
個人認為：做什麼菜就用什麼刀，原配的才是最好的～做中餐當然用中式菜刀最好使～其他的刀你剁個餡兒切個絲要怕是要累死人～做西餐當然西式主廚刀最好使～西餐肉類多各種牛肉鱈魚雞肉什麼的，西式主廚刀有刀尖處理肉類很順手～
日式三德刀介於二者之間吧～做中餐西餐日料都可以用～但是都不如原配的用著順手～
5樓：悠悠飄落
推刀切：中式片刀，日式三德刀都比較方便；西式主廚刀只能用刀身中後部刃口弧度比較平緩的部分；
拉刀切：都可以，即使是中式片刀的兩頭也是帶尖的，這一點不像日式菜切是圓角的設計；
推拉刀切：基本都可以；
鍘刀切：三種刀型都可以；西式主廚刀弧度稍大，可以比較容易地實現迴圈動作，略有優勢；
平刀：中式刀優勢比較明顯，因為刀面相對寬大，可以承托切出來的片，切出來的片相對比較容易做到均勻完整；三德刀勉強能用；西式主廚刀刀刃弧形較大，比較不容易用平刀，只能用比較靠後的部分；
剁（餡料）：都可堪一用；西式主廚刀直刃部分較少，稍微吃虧一點；
斜刀（抹刀）切：基本都能用，主廚刀稍微處於劣勢；
總結：刀型的合理性和常用刀法有關，配合方便即為合理；不方便處理的食材可用副刀解決。很多朋友執著於爭論哪種刀型好用多半是受到中式廚刀一刀走天下的誤導，其實專業的中餐師傅出門也是要帶刀具組的，數量一點兒都不少。
專業刀具組存在的意義更多的是有備無患。其實大部分西餐廚師做菜也就是一大一小兩把刀，加一起還沒一把中式片刀用的鋼材多，總用這個段子調侃西餐廚師就沒什麼意思了。
至於有人拿西餐的麵包刀說事，我覺得我也可以講明白這個道理，西方的主食麵包並不像我們國內吃到的麵包那樣從裡到外都是軟的，西式麵包的皮大多是一層硬殼，所以用類似鋸子的麵包刀能夠在盡可能保持切片完整的情況下有效率地切好。你如果非要用片刀切，那我可以負責人地告訴你不管是中式片刀，日式三德刀還是西式主廚刀，在刀刃狀態良好的情況下都可以用推拉刀或者推刀的方式切開，但是對刀刃的損耗比較大，你可能切完幾個麵包就要去磨刀。
6樓：扯蛋的蘑菇
刀法完全不一樣啊！另外三德不算和式刀，和式刀一般指出刃、薄刃和柳刃。
中式刀切絲切片是動刀不動菜，主廚鍘切是動菜不動刀，根本是兩種用法
7樓：天宇境昭只
家用的話，我更喜歡萬能的中式刀，一把菜刀加一把斬骨刀，就夠用了，但前提是質量要好！
有的刀拿著輕飄飄的，一點不好用。
還有中式刀的終極技能~拍蒜~哈哈哈~
8樓：阿努鼻屎
作為乙個菜刀控，我來強答一下。
分類的話，看個人喜好和菜刀屬性。
這是我全部的玩具。
其中有主廚刀
主要用來切肉
然後是片刀，一把薄刃包丁，一把普通片刀。主要切蔬菜，土豆，蔥薑蒜。
然後是斬骨刀一把
砍骨頭和雞翅
然後是熟食刀
中間兩把切各種豆製品和素食，兩邊兩把切熟肉再就是一把水果刀
其實每種刀都有一套使用法，用的得當效果都差不多。
比如就主廚刀來講，中式刀在切割時需要個向前「推」，西式刀則要向後「拉」。
片刀要用腕力。
斬骨刀需要臂力。
但是無論什麼刀，鋒利都是前提。刀保養的好，切東西都不費力。以上
9樓：蠶寶寶
作為乙個主婦我表示大部分中式菜刀我根本拿不動,完全用不了發現日式三德刀後覺得太好用了,切起菜來那個輕快啊,用起來腰也不酸了手也不疼了,每天都可以多做幾道菜那種.
西式主廚刀我覺得切肉還不錯的前提是要夠快
10樓：
中式菜刀：一般人家就備一把中式菜刀應付所有事情。一把面面俱到的刀，注定是把平庸的刀。
老外對中式菜刀的評價是「轉移食物很方便」。 當然，如果家裡有好幾把中式菜刀，切片的、斬骨的等那就另當別論了。
西式菜刀：主要以切割為主，和中式菜刀的切割方式都不一樣。
三德刀：主要是為了平衡日式平頭刀和西式廚刀的習慣，重量比較輕，也以切割為主，輕巧靈便。
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