1樓：銀色韻律
水結冰是從水體內部開始，而不是從水與寒氣接觸的表面開始。
結冰需要凝結核，冰晶附著在凝結核上生長成冰花，然後逐漸蔓延到整個水體。沒有凝結核，水低於零度也不能結冰。而凝結核通常均勻分布在水體內部，所以結冰也是從內部開始。
（注意我說的是內部，不是中心）
看乙個真實的水珠結冰快進圖，冰晶最開始形成於水體內部的靠外側處（畢竟那裡比中心更冷一些）：
氣象學家在觀測雲的時候，發現有一種混合雲，雲的中上部溫度已經降到－20℃至－30℃，甚至－40℃，但因為缺乏凝結核，還有許多並沒有凍結的雨滴。據說，有的科學家成功地使純淨無瑕的水冷卻到－70℃仍不凍結成冰。這種溫度低於0℃還不凍結的水叫過冷卻水。
這就是為什麼表面的水更冷，結冰反而從水體內部開始的原因。
2樓：JumXX
水結冰是乙個放熱的過程，環境溫度低於冰點了，就開始結冰了對吧。那麼水釋放熱量肯定也是從表面開始的對吧，按理說結冰應該從表層開始，這個思路應該沒毛病。
那為什麼你喝的冰水的冰在中間、水在外面呢？
一般情況下水結冰還是由外而內的，畢竟熱量傳遞不是隔山打牛的。所以我也曾經試過礦泉水放冰箱冷凍室凍成冰，實際上也確實多半先從表層開始結冰。
那有沒有先從內部結冰的呢？有的。水結冰，由液態變成固態，也就是乙個結晶的過程。
結晶要過冷，形成晶核，晶核再逐漸長大形成大的結晶體。結冰也是一樣。所以先從那兒開始結冰就要看晶核在哪兒先形成並繼續過冷長大。
如果因為水裡其他雜質附近更容易形成晶核，冷凍過程也不是很快，也會出現內部先結冰。不過因為冰密度小容易上浮，所以真正想控制到內部結冰再再部還是很難。
我覺得你看到的狀況其實另一種可能性更大，就是完全結冰的一瓶水，表面先化了。
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