1樓：林珂
這道考的不只是烹飪技術和食材認知，更重要的是思想和眼界。
多了幾分凹造型小心翼翼的匠氣，少了些許揮灑自如的篤定和信心。
美，不拘於形；味，方能如心。
2樓：艾一人來瘋
雖然隔著螢幕聞不到這道菜的味道，但光看著這個顏色搭配和擺盤，就足以讓我眼前一亮了，上面的配菜和芝士也是點睛之筆，讓南瓜燴飯看起來十分特別，果然是既有美顏又有內涵的菜品。恭喜這位主廚成功鉤出了我的小饞蟲，愛了愛了。
3樓：alh
一道菜做的好不好，除了味道，色彩搭配和擺盤也是重要的評判標準之一。我感覺《主廚的榮耀》把「美」拎出來作為三大賽道之一考察選手審美這個點挺好的。這個賽道裡，我印象最深刻的就是「黃白油·錦」和「美南子燴飯」了，兩道菜用的都是南瓜，而且色彩飽和度都很高。
不過烹飪手法和擺盤風格各有千秋，乙個是黃色搭配紫色，乙個是黃色搭配紅色，都能給人眼前一亮的感覺，抓住的眼球的同時讓人食慾大增，看著就是那種名店裡能賣很貴的菜。
4樓：知乎使用者
這一期裡的三個賽道，我最喜歡的就是「美」這個賽道了，因為餐盤選擇的可參考性還蠻高的，看了之後還能從中學到一些實用的技巧。比如萬能的白色盤子，不管盛什麼菜都不會出錯，太適合我這種懶人了吧，感覺好像只要擁有了白色的盤子我的廚藝也會跟著提公升了。
5樓：希望
牟建文那道《沒有故事的故事》作為「美」賽道唯一被否定的菜品，雖然有點可惜，但是就像導師說的那樣，不光是菜品口味一般，其實色彩搭配和餐盤也出現了不少失誤。比如食材選擇上色彩過多，餐盤的顏色過暗，構圖上也是圓圈套圓圈套圓圈顯得過於冗雜。如果畫面多一些留白和空間感，選擇乙個相得益彰的器皿，菜品可能得更高的分數吧！
說實話，有點好奇第一期的那個「畫家」主廚如果參加這期的比賽，會有什麼樣的表現了。
6樓：輕鬆熊
我平時看美食節目的一大原因，就是想從節目裡學一些做菜技巧，然後做出媲美名廚的菜品。看到《主廚的榮耀》裡各位大廚的精湛廚藝，我顯然是望塵莫及了，但我發現「美」賽道裡導師介紹的各種色彩搭配原則還是很有借鑑和學習價值的。比如大董說的「紅與綠，黃與紫，藍與橙」三個補色原則，好實用啊，今晚做飯立馬實踐一下。
7樓：雨雪霏霏
大家有沒有覺得做菜也是像創作一件藝術品，做菜的幾個步驟裡裝盤可以說是最能體現美的了，跟攝影和畫畫一樣都很講究色彩搭配和畫面構圖。用什麼樣的食材搭配，配菜點綴和器皿選擇，都透露著主廚的藝術審美。像朱葉做的那道《俏流年》，白色的器皿搭配西紅柿，利用液氮營造出霧氣朦朧的感覺，和她第一期做的那道菜一樣滿滿的文藝感。
如何評價《主廚的榮耀》第十期？
葉子的利潤率嚇到我，而且第二天只做三分之一的客人。後來想到原來她家賣酒只賣整瓶，我就知道為什了。你說公平麼？也不能說不公平，好像我們平時就是這麼被餐廳宰的。但是對其他兩個對手來說肯定不公平。節目組的用利潤率打分的設定很有問題。自然而然利潤3w2，卻輸給了葉子的2w5利潤。不太合理。如果只看百分比，那...
餐廳主廚一般都是如何把控菜品品質的？
jielin坑 本人學習西餐 所以只能回答西餐餐廳怎麼解決這個問題，畢竟菜都是人做的，這也是為什麼我選擇了學習 cuisine而不是patissary 因為甜品師分分鐘被機器搞下崗 所以西餐廳一般甜品質量穩定可靠。但至於熱菜真的就難說了。一般各級chef會從work flow抓起來，最後再嚐個味道試...
你如何看待當下的「美學熱」
獨釣寒江雪 上乙個回答好犀利。事實上也差不多就是那樣，雖然有更多的人走進博物館，但是一次博物館之旅又為參觀者帶來了哪些東西呢？這是值得反思的。也許大部分人只是到過某乙個博物館而已。但這也正是要努力的方向，讓更多人進入博物館，最好是愛上博物館。能夠在博物館裡靜下心來看展覽的人，首要的是有一定的知識儲備...