1樓：趙小辮
看是什麼肉了～不過什麼肉都有個萬能的補救辦法，就是晾涼後撕成小條，然後用油炒一下，加點醬油，醋，糖，辣椒麵，孜然粉，炒的乾乾的配粥吃，真的是很絕
這是我做的牛肉的，我還做了一次雞胸肉的也是類似的做法，真的是超級棒～建議嘗試
2樓：不請自來的貓
羊肉煮的嚼不動？
切的多大塊？
煮了多久？
用什麼燉的，電磁爐，煤火？
牛、羊肉，沒有燉到時候，不酥爛是真的。
有高壓鍋拿高壓鍋加開水繼續壓，高壓鍋的火力時間，乙個小時差不多了。
沒有高壓鍋，把肉切片或者改小塊，用燉湯的鍋繼續煮，這種不是嫩排小羊肉，燉4小時左右再看效果。
3樓：遠方的海
煮肉很柴怎麼辦？怎麼煮才能嫩一些？
1、原料選擇是第一步，盡量選取比較嫩的肉，之所以紅燒肉要用五花肉，燉菜最好用貼骨肉都是為了燉出來不會沒有味道不會全是瘦肉而影響口感。
2、大火開鍋後，一定要小火，長時間燉，不能急，大火燉反而肉容易變柴，水一定要沒過肉才行，而且水要一次加足，過後再加只能加熱水切忌加涼水
3、鹽最好後加，要出鍋的時候再加，早加容易讓肉裡面的水分失去，而且肉會比較緊實不容易爛。
4、想更香一些，一定要加入一定的香料，比如陳皮、香葉、桂皮等等，自己調製不好，可以考慮買那種現成的燉肉料，自己要加入的蔥薑蒜等一定不能太少，關鍵是有幾個特殊的調味料可以使肉更鬆軟易爛，比如料酒(最好自製，市面上的酒品質普遍不好），適量加糖和醋，也容易酥爛，但醋一定不要放多否則容易嚐出酸味影響口感。
燉的肉總是又幹又柴？別急，只需乙個小方法，燉肉時加點「它」，燉出來的肉香嫩爽滑，快速燉爛，省時又省力，
1、芥末。 燉肉前可以把芥末抹在肉上，等燉的時候再用冷水洗掉即可。這樣不僅肉熟得快，而且肉質也會更鮮嫩。
2、小火燉。 燉肉的時候，最好用小火燉，這樣可以使其更加入味鮮嫩。如果用大火燉，肉塊遇到急劇的高溫，不易煮爛。大火燉還會讓水蒸氣蒸發過快，使香味減少。
3、幹山楂。 在燉肉的時候，放入幾片幹山楂，不僅可以讓肉熟得更快，還能去油腥、驅除異味，吃起來口感會更好。如果煮時再放1-2勺酒或醋，會更快煮爛，肉也更軟嫩。
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