公尺洗得太乾淨會不會影響口感？

1樓：野口賢雄

首先回答題主的問題，公尺洗得太乾淨不會影響口感，對營養也幾乎沒有影響。

有理有據分析原因的分割線

口感方面：公尺飯乾爽蓬鬆、軟硬適度的口感是大公尺中的直鏈澱粉吸水糊化之後形成的。公尺飯口感硬的原因通常有兩個，一是大公尺陳舊或變質，導致大公尺中直鏈澱粉結構改變，吸水能力減弱；二是在煮制公尺飯的時候大公尺的含水量未達到30%。

因此仔細洗公尺也好，煮飯前把公尺泡一下也好，都可以在加熱前提高大公尺的含水量，使得公尺飯的口感更好。

營養方面：大公尺的營養主要是接近93%的澱粉、7%的蛋白質和極其微量的維生素B2。過度清洗大公尺對澱粉和蛋白質的影響微乎其微，對維生素B2卻會造成大量的流失。

但是，每100g大公尺中的維生素B2含量只有0.06mg，即使是未經打磨的原生態的糙公尺，每100g中維生素B2的含量也只有0.42mg，這對於人體所需來說無異於杯水車薪。

因此，大公尺的主要營養功能是提供能量而非提供維生素。為了補充維生素B2而選擇不清洗大公尺或者食用口感粗糙的糙公尺可以說是緣木求魚，還不如來一碗豬肝粥，口感又好量又足（每100g豬肝含有維生素B2，2mg）。