怎樣辨別真假蜂蜜？

1樓：張澤宇

1：看蜂蜜流動速度，波美度越高，含水量越低，流動速度越慢，一般天然成熟蜂蜜波美度都會比較高，所以流動速度慢，但可人工濃縮造假。只能作為判斷之一。

2：聞氣味，天然成熟蜂蜜具備天然的花香味，和後期新增香精完全不同，如果無法分辨，可用開水衝蜂蜜，聞一下是否只有花香味，無糖精味等其他雜味。如果聞過天然熟蜂蜜，此種方法非常靠譜。

3：口感，蜂蜜是葡萄糖和果糖的過飽和溶液，而果糖由於低溫時甜度高於蔗糖，高溫時甜度又低於蔗糖，甜度相差可達0.6倍，變化巨大，同時葡萄糖甜度大約為蔗糖的60%，所以可先幹吃天然成熟蜂蜜，然後沖水一杯對比甜度變化，在此情況應該感覺蜂蜜水基本無甜味或者微甜，並且此時會有明顯花香。

4：看蜂蜜上層泡沫，越多表明蜂蜜越好，我喝過最好的蜂蜜，放在1斤裝的瓶子內，白色泡沫可達1公分厚度。如果沒有泡沫基本可以判斷就是處理過的蜂蜜，假蜂蜜。

5：結晶情況，蜂蜜結晶的適合溫度在於10度左右，如果產品結晶，可用兩手揉搓，天然成熟蜂蜜結晶無顆粒感。

6：其實我一直不推薦單花蜜，因為單花蜜意味著此地為經濟作物林地，那在施肥噴藥很正常~但是蜂蜜中就會有所殘留，這點就有點不好了。

2樓：黃澤世

我一直說：蜂蜜真假的鑑別需要建立在對真蜂蜜認知的基礎之上。也就是必須具備相當的經驗，然後通過觀察色澤、聞香味、品嚐口感再綜合相關的經驗來綜合判斷。

沒有簡單便捷的方法可以直接驗證出真假來，這也是目前蜂蜜市場混亂的根源之一！

假如有一種簡單便捷易學的方法能直接鑑別蜂蜜真假。市場必然不會如此混亂，因為每個人都是鑑別、診斷、監督者。假蜜、劣質蜂蜜還會有藏身之處嗎？

直接就打一場人民戰爭，所有的假冒偽劣蜂蜜都無藏身之地了。

國標（GB 18796—2005）對蜂蜜的定義：蜜蜂採集植物的花蜜、分泌物或蜜露，與自身分泌物結合後，經充分釀造而成的天然甜物質。

對釀造的定義： (與蜜蜂分泌物結合後的)花蜜、植物分泌物或蜜露在巢脾內轉化、脫水、貯存至成熟的過程。

國標非常尊重實際並很客觀。但是沒有給出唯一性的標準。那麼難點就來了。

一、全國蜜粉源植物109科，543種。其中主要蜜源植物44種！我們知道植物的生長必然不是某種單一植物在某地特別的生長。

所以理論上的單一花種的蜂蜜幾乎不存在。我們僅僅以某一蜜源期某種植物大量開花而來給所獲得的蜂蜜命名。同樣的，地域不同、環境不同，即使叫一樣名字的某種蜂蜜，濃度、色澤、口感都會有差異。

比如陝北的洋槐蜜與山東的洋槐蜜100%存在差異的。如果兩地的蜂農都完全尊重蜜蜂的習性而獲得經充分釀造而成的蜂蜜。但是感官和口感上有差別，如果我們對蜂蜜沒有感性到理性的認識（經驗）是否就存在判斷的差異呢？

二、氣候。蜜源期的氣候對蜂蜜也是有影響的。甚至在乙個蜜源期內，早期與晚期取的蜜，都有差異。南北方氣候、空氣濕度的不同同樣給蜂蜜的濃度以及品質造成相當的差異。

三、蜂群的強弱。強群產的蜂蜜濃度就要比弱群產的蜂蜜品質要高。

四、養蜂人的基本職業素養。首先是態度問題，是生產優質蜂蜜放棄所謂的產量？還是追求產量而放棄對質量的苛求！

其次是技術問題，養蜂是一門相當專業的技術。不是說你想養好就能養好的，而這個技術需要在實踐中不斷的積累、學習。

所以影響蜂蜜品質的因素比較多，而且是動態的，甚至有些是人無法控制的，比如氣候的變化。從而造成蜂蜜品質的多樣性和複雜性。給鑑別、甚至評判級別帶來相應的難度。

很多時候我們以濃度來判斷蜂蜜的優劣。其實是很不科學的。

但是所有的蜂蜜都是有共性的。我們尋找這些共性，積累成為經驗，然後來對某種蜂蜜做出相應的判斷。

一、剛取出的蜂蜜是清澈的，放置幾天或者一段時間之後就開始變渾濁了。所以當你看到一瓶蜂蜜放置了很久任然清澈透亮招人喜愛。可能這就是一瓶濃縮蜜。

二、色澤，自然沒經過任何人為干擾的蜂蜜，具備自然的色澤，柔和！這個很難用語言來表達。甚至有種自然的光澤。比如沒有光澤、發暗的蜂蜜，就可能是惡意餵食蜜蜂白糖而獲得的所謂蜂蜜。

三、聞香味，每種蜂蜜都帶有蜜源期某種植物的特殊香味。即使蕎麥蜜臭哄哄的刺激味道也是來自與蕎麥這種植物。

四、品嚐、糊嘴——蜂蜜主要的成分是糖（葡萄糖和果糖的過飽和溶液）糊嘴、粘嘴唇！辣喉，如果吞食一大口，會有種齁（hou)嗓子的感覺。

鑑別一種蜂蜜，必須經過以上4個步驟，並經行綜合性的分析之後再下結論。

綜上所屬，再回頭看看我開篇的那段話，基本就明白了。蜂蜜真假的鑑別需要建立在一定經驗基礎之上的。拋開經驗的所謂簡單、方便的方法都是紙上談兵！

3樓：何容容

台灣有各叫巨集基蜂蜜的牌子，據說養蜂採蜜已經超過100年了，他家現在的當家人介紹過乙個比較簡單的判斷方法：把蜂蜜放到喝水的瓶子裡，加上適量的水後，蓋上蓋子搖勻後，如果表面出現綿密且持久的泡沫的話，就是真蜂蜜，如果沒有氣泡或者氣泡很少，那就是假的或者勾兌的不純的蜂蜜。

4樓：方小唯

1.看顏色；蜂蜜本身是沒有顏色的，但是混雜了花粉的顏色，所以每一種蜂蜜的顏色或多或少都會有一些區別；

2.聞氣味；純天然的蜂蜜都具備植物的花香氣味。

3.嘗味道；純蜂蜜食用後會有特殊的辣喉感，而假蜂蜜則沒有這種感覺。

4.看蜂蜜瓶的包裝上面是否具有配料表或者營養成分表，配料中含有其他成分的則是蜂蜜製品，而非蜂蜜。

5.看結晶；可用手捏一些蜂蜜的結晶，純蜂蜜的結晶手感細膩，沒有顆粒感。