1樓：Tclcj
有想法，說明題主愛專研。
紫菜怎麼放，你可以都試試，你喜歡哪種口感，就用哪種操作。這個無傷大雅，但是紫菜一定要買免淘洗的，不然，吃一次你就知道厲害了。貴一些是有原因的。
雞蛋一定是水即將沸騰的時候緩慢倒入。蛋花兒嘛，就是這樣來的，我給你細說一下：
幾個蛋隨意，放點白胡椒粉，一點點鹽，覺著腥味大還可以在放一點料酒，打成蛋液，一定要均勻。就是用筷子不斷挑起蛋液，看不到一坨一坨的東西。
湯即將燒開的時候，保持大火，緩慢倒入蛋液，邊倒邊用筷子順時針攪動湯，這樣的蛋花就很好看。
其它的問題都不大，蝦皮記著淘一下再煮，有砂。
起鍋前來一點蔥花，加入幾滴香油（芝麻油），記得放鹽。
完美了！
2樓：孑默難曌
潮汕這邊的做法是先烘下紫菜。就是鐵鍋不放油，將紫菜兩面都烘一下，烘到有一點綠色，注意不用烘久，不要烘到燒焦。
有三種做法。
1 鍋中加水煮沸，雞蛋打成蛋液，倒入鍋中煮出蛋花湯關火，把紫菜撕小塊放入然後調味即可。
2鍋中加水煮沸。將紫菜撕小塊，沾上蛋液，放入鍋中煮熟即可，出鍋前加入調味即可。（我覺得這是最好吃的做法）
3鍋中加水煮沸。將紫菜撕成小塊放入，煮一分鐘後加入打好的蛋液，等雞蛋熟了就調味出鍋。
蛋花要好看，調小火，水不要爆沸時慢慢倒入，就像畫圈一樣倒。不用攪拌，等煮熟凝固就行。
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