女生學中餐顛不動鍋咋辦

1樓：alpha boy

或直徑32cm重0.85kg的鐵皮鍋：

但是這種鍋是沒有做脫碳滲氮處理的（包括日本那個，他們的防鏽處理過程叫窒化鐵，沒看到文案裡有這幾個字也是沒有防鏽處理的。聽SMZDM上有人說就是CQB汽車零件脫碳滲氮技術，每公斤處理費幾塊錢），非常容易生鏽，買來後要洗淨，火烤一下……然後有的帖子說要炒沙子？有的帖子說直接烤藍就行……

之後再用肥肉上的油塗抹再烤乾，重複幾次？又反對用植物油的，也有說植物油也行的？以後每個月都要炒一次葷菜。比較麻煩。

前兩個月不可以做煮和燉的菜，因為未經任何防鏽處理的鐵，生鏽非常快。我自己試驗過所謂的高溫氧化防鏽的鐵壺，煮自來水泡茶，放了幾個小時壺底就鏽了（鐵壺開壺感覺就是用單寧酸和鐵反應生成一層黑的單寧酸鐵遮蓋鐵鏽，其實還是鏽了）……

我媽還是用1.1kg的美的MP-CT32A09鐵鍋比較多，因為脫碳滲氮相對不易生鏽些（其實幾個月後，也有些粗糙的砂眼了，就是沒穿透，老是忘了在晚上倒光刷鍋水倒扣，也是有些鏽了）。1.

3kg的炊大皇鐵娘子後來她都不愛用了，還是嫌棄沉。

而且相對貴點不用怕是化工桶回料做的（不過也有人的觀點和這個相反，認為早期脫碳滲氮的處理過程可能殘留有害雜質，買鐵皮鍋自己開鍋才安全~~知乎有網友說能滿足GB4806.9國標就行，現在好像流行真空滲氮了？參考：

高溫滲氮鐵鍋對健康有害嗎？和真空滲氮技術）……

我試過滾筒式和槳葉式炒菜機，最後都是擔心塗層脫落很少用，閒置了。對了，買鐵鍋要注意不能買塑料柄的，幾年後塑料老化斷裂，有熱菜掉出燙到人的風險。建議要麼選鐵皮柄上包隔熱橡膠或矽膠套的鍋；要麼用長螺絲杆去穿插乙個木柄的產品，應該更結實些。

2樓：風雨如晦

顛鍋這個事，女生力氣小，這個是天生的。另外現在的炒鍋設計，對女生非常不友好。

廚師的炒鍋一般是雙耳炒鍋，手柄位置重心非常靠前，即使炒鍋重點，也不怎麼費勁。

家用炒鍋都是單長柄設計，即使配副柄也是沒用的，單長柄重心靠後，是個費力槓桿。如果重量又重的話家，手都會斷掉。理想的單長柄，要顛鍋的話，鍋身重量最好在1.

0kg左右，超過1.2kg就太重了。

至於那個芯鐵2，呵呵。

3樓：SUPOR蘇泊爾

可以選一口輕一點的鍋哦~

給你挑一款我家的鍋：蘇泊爾芯鐵Ⅱ真不鏽炒鍋就不錯，材質比較輕，弧度很適合爆炒顛鍋，而且還不容易粘鍋。

另外，顛鍋這個事情也是要鍛鍊和熟能生巧的。不要氣餒，慢慢練習。

向著美食之路，出發~

4樓：已似老趙-DY

其實沒有多大的關係，只要成菜好吃就完事了。

想解決這個問題也不是沒有辦法，首先我們先了解顛勺有什麼用，

原因一：顛勺是因為中餐爆炒和火力主要集中在鍋底這兩個原因，為了讓食材整體受熱均勻同步成熟，就需要適當的顛勺來翻動食材，讓所有的食材均勻受熱。

原因二：還有就是讓調味迅速均勻，中式菜品很多時候成菜都很快，不能調料下去了，這鹹那淡的，而顛勺就能解決這個問題。

原因三：適應特定的菜品，如掛霜花生等，就需要不停的顛勺，不然掛不上糖霜。

而顛勺也是有技巧的，像上圖那樣的是飯店的標準，整個灶頭是固定，鍋是放在上面不停的拉到，我們叫做「拉（發音是lao四聲）勺」。這樣才不累，要是拿起鍋來顛勺，可能炒一天菜，得累死。

而家裡的顛勺，因為灶頭不是固定，不能放在上面顛勺，就得拿起來顛勺，對女同志確實不太友好。

解決辦法就是用飯鏟及時的翻動，達到跟顛勺一樣的目的，就是需要注意不要破壞食材的完整性。

還有一種情況不是女孩子顛不動勺，而是因為選錯了鍋，我看到這個問題下面繫結了鑄鐵鍋這個標籤，那就有可能是題主的鍋具選錯啦。

炒鍋的材質是有很多種了，選擇炒鍋的時候，重量就是乙個因素，還包括導熱性比熱容等等。

而鑄鐵鍋其實是不太適合做炒鍋的，乙個原因就是太重了（還有就是導熱性的問題，這裡不展開），我用朋友家的鑄鐵炒鍋，我都顛不動（沒錯，我去他家吃飯，每次都是我下廚），更何況是女孩子。

而熟鐵炒鍋重量輕，好的薄壁熟鐵鍋，重量也就是兩瓶多礦泉水的重量，女孩子也能顛的動。

上圖是我在某東上找的兩款炒鍋，上面的熟鐵下面的是鑄鐵，而且鑄鐵的是32cm口徑的，比熟鐵的還小一點，可是重量確實它的一倍還多。

所以題主，可能不是你顛不動它，而是誰都顛不動它，所以看看你是不是用錯了鍋具，我家的熟鐵炒鍋我媳婦偶爾下廚也顛的動。

家用炒鍋不粘鍋、鑄鐵鍋、熟鐵鍋怎麼選擇-炒鍋品牌陳枝記、老飯骨、吉川，極鐵等哪個好？