蘇幫菜的靈魂是什麼？

1樓：蘇州吃喝玩樂

蘇幫菜的靈魂是「鮮」，這個鮮也是新鮮的鮮，也是味鮮的鮮。

說他新鮮，是因為蘇州菜都奉行乙個原則，「不時不食」，只吃時節裡最新鮮的菜色，過了時間就不好吃了，就不會再吃這道菜；

這也引出了食物本身，新鮮的食物本身都會有自己的味道，這種味道是鮮美的，是鮮甜的，蘇幫菜在不過渡加工的前提下，保證了菜色的原汁原味和本身的鮮甜，讓菜色更加鮮美可人。

2樓：王小藍的成長日記

蘇幫菜用料上乘、鮮甜可口、講究火候、濃油赤醬。不單是選料嚴謹、製作精細，更是因材施藝，不時不食。還注重調湯，保持原汁。

蘇幫菜不能光知道松鼠鱖魚，還有碧螺蝦仁、響油鱔糊、白什盤、醃篤鮮、三件子、母油船鴨、醬汁肉、萬三蹄還有各式船菜，簡直數不勝數。

大家有機會一定來蘇州感受蘇幫菜，得月樓、松鶴樓或是蘇城家宴、協和菜館也都廣受好評。

3樓：蘇州最江南

在我看來蘇幫菜的靈魂絕是乙個「鮮」字。

蘇幫菜顧名思義就是蘇州本幫菜，蘇州旅遊業非常發達，蘇州的古典園林、蘇州刺繡、崑曲、評彈、蘇幫菜等等都是蘇州文化的重要部分。到蘇州旅遊後很多遊客自然而然的就會想到品嚐一下蘇州的地方特色菜，一些店家的招牌菜例如《松鼠鱖魚》《蘇式紅燒肉》《醬汁肉》等。

根據乙份蘇州菜餚量化調查的社會調研，433 道典型蘇州菜中，使用糖的菜餚佔到了 57.27%。

因為蘇幫菜中的很多招牌菜都是甜口，蘇幫菜給很多人留下了嗜甜的印象，而且根據上面的資料來看，蘇州菜有超過一半的都有使用到糖，但這糖可不是隨便用的，蘇幫菜加糖是為了增加菜餚的「鮮」味，同時可以達到一些解膩的效果，因此在蘇幫菜中，因此蘇幫菜很多的肉菜都是甜的。

蘇幫菜發展至今已經開始了一些新的變化，如醃篤鮮、百葉結燒肉、銀杏、菜心等本地菜也逐漸引入高階宴席，為顧客提供了更多的選擇。同時蘇州本地水資源豐富，也為充實蘇州菜立下了不小的功勞。例如：

陽澄湖和太湖所產的大閘蟹、太湖三白、水八鮮等等，這些菜也正逐步成為蘇州新的招牌菜。

蘇州人愛吃甜這點肯定不假，但是蘇州菜是增「糖」為「鮮」。